গরম ধূমায়িত মাছ। কিভাবে বাড়িতে মাছ লবণ এবং ধোঁয়া.

মাছের গরম ধূমপানকে মোটামুটি পর্যায়ে ভাগ করা যায়: লবণাক্ত করা, শুকানো, ভিজিয়ে রাখা এবং সরাসরি ধূমপান করা।

লবণাক্ত মাছ।

গরম ধূমপানের জন্য কাঁচামাল লবণ দেওয়ার সময়, 16 কেজি মাছের জন্য 1 কেজি লবণের প্রয়োজন হয়। ছোট মাছগুলো পুরো লবণাক্ত, মাঝারি মাছগুলো শুধু গিট করা হয়, বড় মাছগুলো আঁতকে ও ঝাঁকে ঝাঁকে থাকে।

চর্বিযুক্ত মাছ লবণাক্ত করার প্রক্রিয়া কম চর্বিযুক্ত মাছের লবণাক্তকরণ থেকে ভিন্ন।

"পাতলা" জাতের জন্য: কাটিং বোর্ডে লবণ ছিটিয়ে দিন এবং চেপে প্রতিটি মৃতদেহকে লবণ দিয়ে "বহন করুন"। আমরা হাত দিয়ে পেটের ভিতরে আবরণ করি। প্রয়োজনে, সজ্জাতে একটি অতিরিক্ত কাটা তৈরি করুন এবং এতে লবণও টেম্প করুন।

চর্বিযুক্ত জাতগুলির জন্য: মৃতদেহ বা স্তরগুলিকে হাত দিয়ে প্রলেপ দিন এবং পার্চমেন্টে মুড়ে দিন। তারপর, এটি একটি এনামেল পাত্রে রাখুন, এটি কাগজ দিয়ে ঢেকে দিন, এটি একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং একটি দড়ি দিয়ে সুরক্ষিত করুন। এভাবে 1-4 দিন রেখে দিন। মাছকে কতটা লবণ দিতে হবে - এই সময় তার আকারের উপর নির্ভর করে।

সেমি. বাড়িতে লবণযুক্ত মাছ.

মাছ আগে শুকানো বা শুকানো।

এর পরে, মাছটিকে 1 ঘন্টার জন্য বাইরে প্রচার করতে হবে, দড়িতে ঝুলিয়ে রাখতে হবে এবং গজ দিয়ে পোকামাকড় থেকে রক্ষা করতে হবে।

ভিজানো।

শুকানোর পরে, আপনাকে অতিরিক্ত লবণ অপসারণ করতে হবে। এটি করার জন্য, ঠান্ডা জল দিয়ে মাছ ধুয়ে ফেলুন। আমরা প্রায় এক ঘন্টা বড় মাছ ভিজিয়ে রাখি।

কিভাবে একটি গরম ধূমপায়ী মাছ ধূমপান.

আমরা স্মোকহাউসে চুলা গরম করি, মাছটিকে একটি বিশেষ গ্রিলের উপর একটি সমান স্তরে আলগা করে রাখি।

প্রথমত, আমরা উচ্চ তাপে ধূমপানের প্রক্রিয়াটি চালাই, তারপরে করাত যোগ করি এবং ড্যাম্পারটিকে আরও শক্তভাবে বন্ধ করি, এই পদ্ধতিটি নিশ্চিত করবে যে স্মোকহাউসটি প্রয়োজনীয় বেধ এবং ঘনত্বের ধোঁয়ায় ভরা। আরও ধূমপানের জন্য প্রয়োজন অনুসারে মাছটি ঘুরিয়ে দিন। সেমি. কি করাত এবং কি ধরনের কাঠ আপনি মাছ ধূমপান করতে পারেন?.

ছোট মাছ 30-60 মিনিটের জন্য ধূমপান করা হয়, বড় মাছ - 90-180। এই সময়ের প্রায় 25% 80 ডিগ্রি তাপমাত্রায় শুকানোর প্রক্রিয়া দ্বারা দখল করা উচিত, বাকি সময় 100 ডিগ্রিতে ধূমপান করে।

সমাপ্ত গরম ধূমপান করা মাছের একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত সোনালী বর্ণ রয়েছে এবং ত্বক শুষ্ক হয়ে যায়। সিদ্ধ বা ভাজা মাছের মতোই মাংস হাড় ও মেরুদণ্ড থেকে সহজেই আলাদা হয়ে যায়।

সমাপ্ত ধূমপান করা মাছকে একটি সুন্দর চেহারা দিতে, মাছের তেল বা উদ্ভিজ্জ তেলে ভিজিয়ে রাখা এক টুকরো কাপড় দিয়ে এর পৃষ্ঠটি মুছুন।

সুগন্ধি এবং সুস্বাদু গরম ধূমপান করা মাছের শেলফ লাইফ মাত্র 3-4 দিন। রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হলে, এটি আকারে দ্বিগুণ হয়।

ভিডিও: হট স্মোকড ম্যাকারেল।

ভিডিও: হট স্মোকড ট্রাউট।