কোল্ড স্মোকড ফিশ: কোল্ড স্মোকড ফিশ ধূমপানের রেসিপি এবং পদ্ধতি।

মাছের ঠান্ডা ধূমপানকে অনেকে সবচেয়ে শ্রম-নিবিড় বলে মনে করেন। তবে আসুন নিজের জন্য মূল্যায়ন করি যে কারো জন্য এটি কঠিন, অন্যদের জন্য এটি খুব সহজ।

মাছের প্রক্রিয়াকরণ নিজেই পর্যায়ে বিভক্ত: লবণাক্ত, ভিজানো, শুকানো এবং শেষ পর্যায়ে - ধূমপান।

আমরা প্রস্তুতি নিয়ে শুরু করি।

ছোট মাছ (পার্চ, রোচ, ইত্যাদি) 4-10 টুকরা পরিমাণে নুনের আগে চোখ দিয়ে সুতলিতে (70-90 সেমি) টাঙানো হয়। তারপরে সুতার প্রান্তগুলিকে একত্রে বেঁধে একটি রিং তৈরি করা হয়।

বড় মাছ (ব্রীম, কার্প, এএসপি) লেজের অংশে ছিদ্র করা হয়, যেখানে প্রায় 50 সেন্টিমিটার লম্বা সুতা প্রসারিত হয়, জোড়ায় বাঁধা হয় এবং নিয়মিত গিঁট দিয়ে বাঁধা হয়।

লবণাক্ত মাছ।

প্রক্রিয়া যে জন্য ব্যবহৃত হয় খুব অনুরূপ গরম ধূমপান. তবে একই সময়ে, লবণের ব্যবহার বেশি হয় এবং ধরে রাখার সময় বৃদ্ধি পায়। সুতরাং, 10 কেজি মাছের জন্য তারা 1-1.5 কেজি লবণ দেয়। ছোট মাছ 2-3 দিন, বড় মাছ 10 থেকে 15 দিন এবং গলানো মাছ আরও কয়েক দিন রাখা হয়। সেমি. বাড়িতে লবণযুক্ত মাছ.

ভিজানো।

লবণ দেওয়ার পরে, অতিরিক্ত লবণ অপসারণের জন্য মাছ ভিজিয়ে রাখতে হবে। বড় মাছ 24 ঘন্টা রাখা হয়, এবং ছোট মাছ শুধুমাত্র 1 - 2 ঘন্টা জলে ধুয়ে ফেলা হয়।

শুকানো বা প্রাক-শুকানো।

এবার মাছগুলোকে খোলা বাতাসে শুকিয়ে নিতে হবে। মাছের পেটে লাঠিগুলি ঢোকানো হয়, এটি এটিকে আরও কার্যকরভাবে শুকিয়ে যেতে সাহায্য করে। ছোট মাছ শুকানোর সময় 2-3 দিন, বড় মাছের জন্য - 3-5 দিন।

ধূমপান.

মাছটি কিছুটা শুকিয়ে সেরে গেলে এটি একটি ব্যারেল স্মোকহাউসে রাখা হয়। 1 থেকে 6 দিন পর্যন্ত ধূমপান করা হয়। কতক্ষণ ধূমপান করবেন তা নির্ভর করে মাছের আকারের উপর।

ধোঁয়া ঠান্ডা হওয়া উচিত, 25 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি নয়। যদি মাছে প্রচুর লবণ থাকে তবে ধূমপানের তাপমাত্রা কম হওয়া উচিত। প্রয়োজনীয় পরিমাণে ধোঁয়া পেতে, তিরসা বা করাত ব্যবহার করুন। সেমি. কি করাত এবং কি ধরনের কাঠ আপনি মাছ ধূমপান করতে পারেন?.

যখন আমরা মাছকে ঠাণ্ডা করি, তখন আমরা এটিকে আগুনের ধোঁয়া দিয়ে পরিপূর্ণ করি এবং প্রক্রিয়ায় এটি তার বেশিরভাগ আর্দ্রতা হারায়। ঠান্ডা ধূমপানের পরে মাছের পৃষ্ঠটি বেশ শুষ্ক হয়ে যায় এবং একটি সোনালি-বাদামী বর্ণ ধারণ করে। এই জাতীয় মাছের মাংস হাড়ের সাথে মসৃণভাবে ফিট করা উচিত, যথেষ্ট শক্ত এবং ঘন হওয়া উচিত এবং আক্রমণাত্মক গন্ধ নির্গত করা উচিত নয়।

সুস্বাদু ঠান্ডা ধূমপান করা মাছ শক্তিশালী লিঙ্গের জন্য বিয়ারের সাথে সবচেয়ে ভাল যায়, বাকিদের জন্য - বাড়িতে তৈরি কেভাস, গরম আলু এবং/অথবা রসালো পাকা টমেটোর সাথে। এছাড়াও, এটি একটি সুস্বাদু সালাদ বা স্যান্ডউইচ তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

আপনি দেখতে পাচ্ছেন, আপনার নিজের হাতে ঠান্ডা ধূমপান করা মাছ আয়ত্ত করা সহজ। সবার জন্য শুভকামনা এবং ক্ষুধা!

ভিডিও দেখুন: ঠান্ডা ধূমপান মাছ এবং মাংস। স্মোকহাউস 18+!!!

ধূমপানের জন্য লেক ক্রুসিয়ান কার্প প্রস্তুত করা হচ্ছে।

পর্ব 1 এর শুকিয়ে যাক। অনুশীলন করা.

পার্ট 2 ধূমপানের অভ্যাস।

বাড়িতে বা ঘরে তৈরি বারবিকিউ - স্মোকহাউসে কোল্ড স্মোকিং মাছ।

ভিডিও: কোল্ড স্মোকড ফিশ / স্মোকহাউস "ডাচনিক"