শীতের জন্য ঘরে তৈরি বরই প্রস্তুতির গোপনীয়তা

হিমায়িত বরই

বেরিগুলির সমস্ত ভিটামিন এবং টেক্সচার সম্পূর্ণরূপে সংরক্ষণ করতে, সেগুলি হিমায়িত করা উচিত। এটি শীতকালীন প্রস্তুতির দ্রুততম এবং সবচেয়ে ব্যয়বহুল উপায়, যেখানে শুধুমাত্র ফ্রিজারের পরিমাণ গুরুত্বপূর্ণ। হিমায়িত করার জন্য, আপনাকে বড়, মাংসল বরই বেছে নিতে হবে যেখান থেকে গর্তটি সহজেই সরানো যায়। -18 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় এগুলি পুরোপুরি এক বছর পর্যন্ত সংরক্ষণ করা হয়।

শীতকালে, আপনি এই জাতীয় প্রস্তুতি থেকে কমপোট বা জেলি রান্না করতে পারেন। এছাড়াও, হিমায়িত বেরিগুলি বাড়িতে তৈরি কেক সাজাতে এবং ভিটামিন সমৃদ্ধ ফলের সালাদ তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।

হিমায়িত করার আগে, পাকা ফলগুলি ধুয়ে ফেলা হয়, শুকানোর অনুমতি দেওয়া হয়, অর্ধেক করে কাটা হয় এবং বীজগুলি সরানো হয়।বরইগুলি সূক্ষ্ম বেরি, তাই এগুলিকে ফ্রিজে রাখার আগে প্লাস্টিকের ব্যাগে নয়, পিচবোর্ডের দুধের ব্যাগ বা প্লাস্টিকের পাত্রে রাখা ভাল। এভাবে বরই কম কুঁচকে যাবে। আরও একটি রহস্য আছে। আপনার বেরিগুলি ঘরের তাপমাত্রায় নয়, রেফ্রিজারেটরে ডিফ্রস্ট করা উচিত। তাহলে তারা তাদের আকৃতি হারাবে না।

ছাঁটাই করা

ছাঁটাইয়ের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি শৈশব থেকেই আমাদের কাছে পরিচিত। শুকনো বরই অনেক ভিটামিন ধারণ করে এবং শরীরকে শীত ও বসন্তের ভিটামিনের অভাব মোকাবেলায় সহায়তা করে। কলার চেয়ে ছাঁটাইয়ে 1.5 গুণ বেশি পটাসিয়াম থাকে। উচ্চ রক্তচাপ এবং অন্ত্র ও কিডনির সমস্যায় এটি খেতে উপকারী।

ছাঁটাই একটি সম্পূর্ণরূপে খাওয়ার জন্য প্রস্তুত পণ্য, এবং অনেকগুলি, বিশেষত শীতকালে, তাদের প্রতিদিনের মেনুতে অন্তর্ভুক্ত করে। পুষ্টিকর ভিটামিন-শক্তির মিশ্রণ ছাঁটাই দিয়ে তৈরি করা হয়। এটি কমপোটস, সস, পিলাফ, সালাদ, মাংসের খাবার, ডেজার্ট এবং ঘরে তৈরি বেকড পণ্যগুলিতে যোগ করা হয়।

"হাঙ্গেরিয়ান" জাতের বড় ফলযুক্ত বরই ছাঁটাইয়ের জন্য আদর্শ। এগুলিতে প্রচুর চিনি থাকে এবং উজ্জ্বল, সমৃদ্ধ স্বাদ থাকে। শুধুমাত্র সম্পূর্ণ পাকা ফল শুকানোর জন্য উপযুক্ত। 4.5 কেজি তাজা বরই থেকে আপনি প্রায় 1 কেজি ছাঁটাই পান।

এটি দীর্ঘদিন ধরে বিশ্বাস করা হয়েছে যে ফল থেকে গর্তটি সরানো না হলে ছাঁটাই আরও ভাল মানের হয়। বরই শুকানোর জন্য সূর্যের আলোতে রাখুন। শুকাতে বেশ কয়েক দিন সময় লাগে। প্রস্তুত prunes এমনকি চাপ অধীনে রস ছেড়ে দেওয়া উচিত নয়। ভাল ছাঁটাই কখনও খুব শুষ্ক হয় না এবং একটি ইলাস্টিক এবং নরম জমিন আছে।

বরই শুকানোর অন্যান্য উপায় রয়েছে, যখন ফলগুলিকে ফুটন্ত জলে প্রাক-ব্লাঞ্চ করা হয় বা গ্লিসারিন দিয়ে চিকিত্সা করা হয় এবং বেরিগুলি শুকানোর প্রক্রিয়াটি গ্যাস বা বৈদ্যুতিক চুলায় করা হয়। টিপস জেনে নিন কিভাবে বাড়িতে prunes করা এবং আমাদের ওয়েবসাইটে সঠিকভাবে সংরক্ষণ করুন এটা সুস্বাদু করা!.

ব্রোভচেঙ্কো পরিবারের ভিডিওটি দেখুন: "কীভাবে ড্রায়ারে বরই এবং এপ্রিকট শুকানো যায়।"

বরই রস

সজ্জা সহ সুস্বাদু বরই রস একটি চমৎকার শীতকালীন প্রস্তুতি। এটি তৈরি করা কঠিন নয় এবং এমনকি একজন অনভিজ্ঞ গৃহিণীও এটি করতে পারেন। 2 কেজি বেরির জন্য আপনার প্রয়োজন হবে 500 মিলি সিদ্ধ জল এবং 200 গ্রাম চিনি। পাকা এবং অত্যধিক পাকা বেরি উভয়ই রসের জন্য উপযুক্ত। তারা ধুয়ে এবং পিট করা প্রয়োজন.

প্রথমে আপনাকে প্লামগুলি নরম করতে হবে। তারা এটি বিভিন্ন উপায়ে করে। প্রথমত, বরইটিকে পানিতে রেখে +80°C তাপমাত্রায় উত্তপ্ত করা যেতে পারে। তারপরে বেরিগুলি নরম হওয়ার জন্য আপনাকে কিছুটা অপেক্ষা করতে হবে। তারপরে বেরিগুলি জুসার ব্যবহার করে চূর্ণ করা হয় বা হাত দিয়ে চালনি দিয়ে ঘষে নেওয়া হয়। দ্বিতীয়ত, বরইগুলো নরম হয়ে যাবে যদি আপনি সেগুলোকে বাষ্পের উপর প্রায় পাঁচ মিনিট ধরে রাখেন।

ম্যাশ করা বরইতে দানাদার চিনি এবং জল যোগ করুন এবং মিশ্রণটিকে +90 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় আনুন। যদি মনে হয় যে রস খুব ঘন, আপনি জল যোগ করতে হবে। যদি এটি যথেষ্ট মিষ্টি না হয় তবে স্বাদে দানাদার চিনি যোগ করুন। গরম রস প্রাক নির্বীজিত বয়ামে ঢেলে এবং সিল করা হয়। শীতকালে, এই প্রস্তুতি একটি খুব সুস্বাদু জেলি তৈরি করে।

প্লাম মার্শম্যালো

বরই থেকে একটি চমৎকার শীতকালীন প্রস্তুতি - marshmallow। এটি একটি সুস্বাদু এবং উচ্চ-ক্যালোরিযুক্ত পণ্য যাতে চিনি থাকে না। এই মার্শম্যালো মিষ্টির একটি চমৎকার বিকল্প, শিশুদের জন্য একটি স্বাস্থ্যকর খাবার এবং ক্রীড়াবিদ এবং ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য একটি সুষম খাবার।

বরই ধুয়ে এবং পিট করার মাধ্যমে মার্শমেলোর প্রস্তুতি শুরু হয়। তারপর ফলগুলি সম্পূর্ণরূপে একজাত না হওয়া পর্যন্ত একটি ব্লেন্ডারে মাটিতে রাখা হয়। একটি বৈদ্যুতিক ড্রায়ারের জন্য একটি ট্রে রন্ধনসম্পর্কীয় পার্চমেন্ট দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয় এবং বরই ভর এটির উপর ঢেলে দেওয়া হয়। এর পরে, পার্চমেন্টের পুরো এলাকায় সমানভাবে বিতরণ করতে একটি চামচ বা কাঠের স্প্যাটুলা ব্যবহার করুন।বরইয়ের স্তর যত পাতলা হবে, তত দ্রুত শুকিয়ে যাবে। একটি বৈদ্যুতিক ড্রায়ারে, এই প্রক্রিয়াটি 7-9 ঘন্টা সময় নেয়। একটি ভাল-শুকানো বরই নরম, নমনীয় থাকে এবং ভাঙ্গে না।

বরই স্তরটি পছন্দসই অবস্থায় শুকিয়ে গেলে, এটি প্রান্ত থেকে শুরু করে সাবধানে পার্চমেন্ট থেকে আলাদা করা হয়। তারপরে মার্শম্যালোটি টেবিলে রাখা হয়, একটি টিউবে ঘূর্ণিত হয় এবং ছোট "রোলস" এ কাটা হয়। বরই মার্শম্যালোর টুকরোগুলি একটি hermetically সিল কাচের জার বা পাত্রে সংরক্ষণ করুন।

গুড রেসিপি চ্যানেলের ভিডিওটি বরই এবং আপেল থেকে ফলের মার্শমেলো তৈরির একটি সহজ রেসিপি উপস্থাপন করে।

বরই জ্যাম

বরই জ্যাম অভিজ্ঞ গৃহিণীদের মধ্যে খুব জনপ্রিয়। এটি একটি মনোরম, ভরাট ডেজার্ট। জ্যামের সাথে রুটি এবং পেস্ট্রিগুলি একটি দুর্দান্ত জলখাবার যখন সবাই তাড়াহুড়ো করে এবং আরও উল্লেখযোগ্য কিছু প্রস্তুত করার সময় নেই। প্লাম জ্যাম বাড়িতে তৈরি পাই এবং কেকগুলির জন্য ভরাট হিসাবেও ব্যবহৃত হয়।

প্রথমে, বরই ধুয়ে ফেলা হয়, বীজগুলি সরানো হয় এবং বেরিগুলি একটি পিউরিতে ব্লেন্ডারে মাটিতে হয়। জ্যাম একটি পুরু নীচে সঙ্গে একটি চওড়া বাটিতে রান্না করা হয়। আগুন বেশি হওয়া উচিত নয়, এবং ভরটি ক্রমাগত আলোড়িত করা উচিত।

প্রথমে চিনি না দিয়ে সিদ্ধ করা ভালো। এভাবে জ্যাম কম জ্বলে। তারপর প্রতি 1 কেজি পিউরিতে 500 গ্রাম চিনি যোগ করুন। রান্না করার সময়, পিউরির পরিমাণ প্রায় এক তৃতীয়াংশ হ্রাস করা উচিত। জ্যামের প্রস্তুতি একটি চীনামাটির বাসন সসারের একটি ড্রপ দ্বারা নির্ধারণ করা যেতে পারে। যদি এটি ছড়িয়ে না পড়ে, তবে এর ভলিউম ধরে রাখে, রান্না সম্পন্ন করা যেতে পারে।

গরম জ্যাম প্রিহিটেড পরিষ্কার বয়ামে স্থাপন করা হয় এবং সিল করা হয়। আপনি বয়ামগুলিকে 4-5 দিনের জন্য কাপড় বা গজ দিয়ে ঢেকে রেখে খোলা রাখতে পারেন। যখন জ্যামের পৃষ্ঠে একটি ভূত্বক উপস্থিত হয়, তখন তারা রন্ধনসম্পর্কীয় পার্চমেন্ট দিয়ে আচ্ছাদিত হয়, শক্তভাবে সিল করা হয় এবং একটি শুকনো জায়গায় সংরক্ষণ করা হয়।

ধাপে ধাপে রেসিপি পান বরই জ্যাম তৈরি করা আমাদের ওয়েবসাইটে উপলব্ধ এটা সুস্বাদু করা!.

আচার বরই

কিছু কারণে, আমাদের দেশে বরই আচার খুব সাধারণ নয়। সম্ভবত কারণ আমরা বেরি থেকে একচেটিয়াভাবে মিষ্টি প্রস্তুতি তৈরি করতে অভ্যস্ত। সম্পূর্ণ বৃথা! আচারযুক্ত বরই খুব সুস্বাদু এবং অস্বাভাবিক। তারা মাংসের খাবারে একটি অনন্য মশলাদার স্বাদ যোগ করে এবং মাছের জন্য একটি চমৎকার সাইড ডিশ। শীতের টেবিলে একটি সূক্ষ্ম, সুন্দর ক্ষুধাদায়ক বাড়ি এবং অতিথি উভয়কেই অবাক করবে। এবং অতিরিক্ত সুগন্ধযুক্ত marinade মাংস স্ট্যুইং, বেকিং বা ভাজার আগে মেরিনেট করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। অতএব, এই সুস্বাদু প্রস্তুতির বেশ কয়েকটি বয়াম চেষ্টা করা এবং তৈরি করা মূল্যবান।

এমনকি সম্পূর্ণ পাকা না হওয়া বেরিও আচারের জন্য উপযুক্ত। প্রধান জিনিস হল যে তাদের ঘন সজ্জা রয়েছে। প্রথমে, বরইগুলিকে টুথপিক দিয়ে বেশ কয়েকটি জায়গায় ধুয়ে ফেলা হয়। এটি করা হয় যাতে গরম করার সময় ফল ফেটে না যায়। মনোযোগ: আমরা বীজ অপসারণ না!

তারপরে বরইগুলিকে প্রাক-নির্বীজনিত জারে উপরে রাখা হয়, সতর্কতা অবলম্বন করা হয় যাতে ফলগুলি চেপে না যায়। প্রতিটি বয়ামে 2-3 লবঙ্গ এবং একটি ছোট টুকরো দারুচিনি রাখুন। মেরিনেডের জন্য, 1.5 লিটার জলে 5-6 টেবিল চামচ যোগ করুন। l চিনি, 2-3 চামচ। l লবণ এবং 200 মিলি 9% ভিনেগার। সিদ্ধ marinade বরই সঙ্গে বয়াম মধ্যে ঢেলে, lids সঙ্গে আচ্ছাদিত এবং জীবাণুমুক্ত করা হয়। আধা-লিটার - 20-25 মিনিটের জন্য, লিটার - 30-40 মিনিট। এর পরে, ঢাকনাগুলি গুটিয়ে নিন, বয়ামগুলিকে উল্টে দিন এবং একটি গরম কাপড় বা কম্বল দিয়ে ঢেকে দেওয়ার পরে তাদের ঠান্ডা হতে দিন।

টেকমালি সস

জর্জিয়ার বিখ্যাত সস ছাড়া একটি একক ভোজ সম্পূর্ণ হয় না। ঐতিহ্যগতভাবে, টকেমালি কাঁচা বা লাল চেরি বরই থেকে তৈরি করা হয়। তবে যদি আপনার হাতে চেরি বরই না থাকে তবে আপনি যে কোনও টক বরই থেকে খুব ভাল স্বাদযুক্ত সস তৈরি করতে পারেন।

1 কেজি ফলের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে এক বড় গুচ্ছ ধনেপাতা এবং ডিল, রসুনের মাথা, 2 চা চামচ। খমেলি-সুনেলি মশলা, 3 টেবিল চামচ। l দানাদার চিনি, 1 গরম মরিচ এবং লবণ। বরইগুলিকে জলে রাখুন, সেগুলিকে ফোঁড়াতে আনুন, সেগুলি সরিয়ে ফেলুন এবং সেগুলিকে নরম করার জন্য কিছুক্ষণ গরম জলে বসতে দিন। এর পরে, বরই থেকে গর্তগুলি সরানো হয় এবং বেরিগুলিকে ব্লেন্ডার দিয়ে একজাতীয় ভরে চূর্ণ করা হয়।

ধনেপাতা এবং ডিল সূক্ষ্মভাবে কাটা। রসুন খোসা ছাড়ানো হয় এবং গরম মরিচ এবং লবণ দিয়ে একটি মর্টারে চূর্ণ করা হয়। বরই পিউরি কাটা ভেষজ সঙ্গে মিশ্রিত করা হয় এবং কম আঁচে একটি সসপ্যানে গরম করা হয়, নাড়তে মনে রাখবেন। ফুটানোর আগে, রসুন এবং মরিচ, চিনি এবং "খমেলি-সুনেলি" সসে যোগ করা হয়। আপনি ইচ্ছা করলে সেখানে ধনেপাতা ও মিহি করে কাটা পুদিনাও রাখতে পারেন। Tkemali চেষ্টা করে এবং প্রয়োজন হলে আরো লবণ যোগ করা মূল্যবান। যদি সস খুব টক হয়ে যায় তবে আরও দানাদার চিনি যোগ করুন। টেকমালি বেশিক্ষণ রান্না করা হয় না - আরও পুষ্টি এবং ভিটামিন ধরে রাখতে মাত্র 5-7 মিনিট। গরম সস চওড়া গলার জারে ঢেলে রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয়।

বরই মার্মালেড

যখন আপনার বাড়িতে একটি মিষ্টি দাঁত থাকে, তখন এটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর বরই মারমালেড তৈরি করা মূল্যবান। এটি বেশ কয়েক মাস ধরে ভাল থাকে। সত্য, যদি পরিবার মিষ্টি পছন্দ করে, কিছু কারণে মার্মালেডের মজুদ সর্বদা দ্রুত অদৃশ্য হয়ে যায়।

বরইয়ের রসের মতো, ফলগুলিকে প্রথমে নরম করতে হবে। তারপরে তাদের থেকে বীজগুলি সরিয়ে একটি ব্লেন্ডারে একটি সমজাতীয় পিউরিতে প্রক্রিয়া করুন। 1 কেজি বরই ভরের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে 0.5 কেজি দানাদার চিনি। একটি পুরু তল দিয়ে একটি পাত্রে মুরব্বা সিদ্ধ করুন, একটি কাঠের স্প্যাটুলা দিয়ে ভর নাড়ুন যাতে এটি পুড়ে না যায়। আগুন ছোট হতে হবে!

প্রথমত, বরই ভর দানাদার চিনি যোগ না করে সিদ্ধ করা হয়।এটি প্রায় অর্ধেক কমে গেলে, মুরব্বা প্রস্তুত! এটি রন্ধনসম্পর্কীয় পার্চমেন্ট বা বিশেষ আকারে রেখাযুক্ত ট্রেতে বিছিয়ে দেওয়া হয় এবং কিছুটা ঠান্ডা এবং শুকানোর অনুমতি দেওয়া হয়। এর পরে, ছুরি বা রান্নার ছাঁচ দিয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে যে কোনও আকার দেওয়া যেতে পারে। সুস্বাদুতার টুকরোগুলি দানাদার চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয় এবং ঘরের তাপমাত্রায় কার্ডবোর্ডের বাক্সে বা কাচের জারে সংরক্ষণ করা হয়।

গর্ত সঙ্গে বরই এর compote

একটি সুস্বাদু পানীয়ের জন্য, আপনাকে পাকা বা সামান্য কাঁচা বরই বেছে নিতে হবে। Overripe berries compote তৈরির জন্য উপযুক্ত নয়! বরইগুলি ধুয়ে ফেলা হয়, একটি টুথপিক দিয়ে 1-2 জায়গায় ছিদ্র করা হয় এবং লিটারের জারগুলি সেগুলির সাথে এক তৃতীয়াংশ ভরা হয়। তারপরে ফুটন্ত জল জারগুলিতে উপরে ঢেলে দেওয়া হয়, ঢাকনা দিয়ে ঢেকে, একটি কম্বলে মোড়ানো এবং কয়েক ঘন্টার জন্য ঠান্ডা হতে দেওয়া হয়।

তারপর জল ক্যান থেকে নিষ্কাশন করা হয়, এবং 2 টেবিল চামচ ড্রেনে স্থাপন করা হয়। l 1 লিটার জার প্রতি দানাদার চিনি। জলটি দ্বিতীয়বার সিদ্ধ করা হয় এবং বরই সহ বয়ামে ঢেলে দেওয়া হয় একেবারে উপরে। তারপর জারগুলিকে ঢাকনা দিয়ে সিল করা হয়, উল্টে দেওয়া হয় এবং একটি কম্বলের নীচে ঠান্ডা হতে দেওয়া হয়।