হালকা লবণযুক্ত হেরিং: সেরা রান্নার রেসিপিগুলির একটি নির্বাচন - কীভাবে বাড়িতে আপনার নিজের হেরিং আচার করবেন

লবণ দেওয়ার জন্য মাছ কীভাবে চয়ন করবেন

এই প্রশ্নটি প্রধান, যেহেতু সমাপ্ত মাছের স্বাদ প্রধান উপাদানের গুণমান এবং তাজাতার উপর নির্ভর করবে।

সাধারণত, হিমায়িত বা ঠাণ্ডা মাছ লবণের জন্য ব্যবহার করা হয়। সবচেয়ে সুস্বাদু মাছ বেছে নেওয়ার জন্য প্রাথমিক নিয়মগুলি জানা খুবই গুরুত্বপূর্ণ।

ঠাণ্ডা হেরিং কেনার সময়, নিম্নলিখিতগুলিতে মনোযোগ দিন:

• লবণাক্তকরণের জন্য, মাথার সাথে অন্ত্রের মৃতদেহ নয়, পুরো গ্রহণ করা ভাল।
• মাছের ত্বক মসৃণ, সমান, চকচকে, ক্ষতি বা কালো দাগ ছাড়াই হওয়া উচিত।একমাত্র ব্যতিক্রম হল মৃতদেহের পৃষ্ঠীয় অংশে গাঢ় ফিতে, এই ধরনের মাছের বৈশিষ্ট্য।
• ঠাণ্ডা মাছের চোখ সাদা আবরণ ছাড়া পরিষ্কার হতে হবে।
• আপনি যখন আপনার আঙুল দিয়ে মৃতদেহের উপর চাপ দেন, তখন ত্বকে কোন দাগ বা দাগ থাকা উচিত নয়।
• লবণ দেওয়ার জন্য, সবচেয়ে বড় এবং ঘন হেরিং নেওয়া ভাল। এই মাছ অনেক বেশি চর্বিযুক্ত এবং আরও স্বাদযুক্ত।
• একটি পুরু পেট সঙ্গে একটি মৃতদেহ ক্রয় করার সময়, একটি উচ্চ সম্ভাবনা আছে যে ভিতরে ক্যাভিয়ার থাকবে, এবং এটি একটি সুস্বাদুও।

হিমায়িত মাছ বেছে নেওয়ার নিয়মগুলি কিছুটা আলাদা:

• হেরিং মৃতদেহগুলি ত্বকের ক্ষতি ছাড়াই অক্ষত থাকতে হবে।
• বরফের পরিমাণে মনোযোগ দিন; একটি সর্বনিম্ন পরিমাণ হওয়া উচিত।
• কোন অবস্থাতেই মাছের পৃষ্ঠে হলুদ দাগ বা দাগ থাকা উচিত নয়।
• মাছের গন্ধ একটি নিম্নমানের পণ্য সম্পর্কে সন্দেহ উত্থাপন করা উচিত নয়।

বাধ্যতামূলক প্রাক-প্রক্রিয়াকরণ পদক্ষেপ

প্রথমত, হিমায়িত মাছ গলানো হয়। ফ্রিজের প্রধান বগিতে এটি করা সর্বোত্তম, সেখানে হিমায়িত মৃতদেহটি 12-20 ঘন্টা রেখে দিন। প্রক্রিয়াটি দ্রুত করার জন্য, ঘরের তাপমাত্রায় ডিফ্রোস্টিং করা যেতে পারে। মাইক্রোওয়েভ ওভেনে বা গরম পানিতে ভেজানোর মাধ্যমে হেরিং ডিফ্রস্ট করা কঠোরভাবে নিষিদ্ধ।

এর পরে, হেরিং ধুয়ে ফেলা হয় এবং, যদি প্রয়োজন হয়, রেসিপি দ্বারা প্রয়োজন হলে, অন্ত্রগুলি পরিষ্কার করা হয়, টুকরো টুকরো করে কাটা বা ফিলেটেড করা হয়।

লবণাক্ত হেরিং জন্য রেসিপি

বাড়িতে মাছ লবণাক্ত করার সাধারণ নীতিগুলি বর্ণনা করা হয়েছে এখানে.

পুরো মাথা এবং giblets

একটি সম্পূর্ণ, অপরিষ্কার মৃতদেহকে মাথায় রেখে লবণ দেওয়ার অনেকগুলি সুবিধা রয়েছে। প্রথমত, এই জাতীয় মাছগুলি আরও সুস্বাদু এবং আরও সুগন্ধযুক্ত হয়ে ওঠে এবং দ্বিতীয়ত, ত্বক পরিষ্কার এবং অপসারণের পরে, লবণযুক্ত মাছগুলি আরও নান্দনিকভাবে আনন্দদায়ক দেখাবে এবং একটি উত্সব টেবিল পরিবেশনের জন্য উপযুক্ত হবে।

রেসিপি সহজ.প্রথমত, লবণ সিদ্ধ করা হয়। এটি করার জন্য, 1 লিটার জলে 3 পূর্ণ টেবিল চামচ লবণ এবং 1.5 চা চামচ চিনি যোগ করুন। মশলার জন্য, একটি তেজপাতা (কয়েকটি টুকরা) এবং কালো মরিচের কয়েকটি দানা যোগ করতে ভুলবেন না। যদি ইচ্ছা হয় তবে কয়েকটি লবঙ্গ কুঁড়িও যোগ করুন।

উচ্চ তাপে ব্রিনকে ফোঁড়াতে আনা হয় এবং তারপর ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করা হয়। হেরিং শব স্যালাইন দ্রবণে স্থাপন করা হয়। উপরে একটি চাপ দেওয়া হয় (একটি পাথর বা জল ভর্তি একটি কলস)। এই আকারে, মাছটি এক দিনের জন্য প্রাথমিক লবণ দেওয়ার জন্য রেখে দেওয়া হয়।

24 ঘন্টা পরে, হেরিংটি প্রয়োজনীয় আকারের একটি জার বা প্লাস্টিকের পাত্রে স্থানান্তরিত হয় এবং ব্রাইন দিয়ে ভরা হয়। একটি ঢাকনা দিয়ে হেরিং দিয়ে বাটিটি ঢেকে রাখুন এবং অন্য দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন।

লবণযুক্ত মাছ এই ফর্মে 7 দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

পরামর্শ: যদি হেরিং দীর্ঘ সময় ধরে লবণাক্ত অবস্থায় থাকে তবে এটি আধা ঘন্টার জন্য ঠান্ডা দুধে বা পরিষ্কার ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখতে পারেন।

"ডিস্টিলিরুয়েম" চ্যানেলটি হেরিংকে সল্ট করার সম্পূর্ণ পদ্ধতি শেয়ার করে।

একটি জারে মসলাযুক্ত লবণাক্ত হেরিং

একটি ছোট সসপ্যানে এক লিটার পানি ফুটিয়ে নিন। ফুটানোর পরে, 2টি তেজপাতা জলে দিন (আপনি যদি এই মশলার স্বাদ পছন্দ না করেন তবে আপনি 1টি করতে পারেন)। এছাড়াও 2.5 টেবিল চামচ লবণ এবং 1.5 টেবিল চামচ চিনি যোগ করুন। প্রয়োজনীয় মশলা: কালো মরিচ (৪-৫ মটর), ধনে দানা - ১/৩ চা চামচ এবং জিরা ¼ ছোট চামচের বেশি নয়। আপনি মাছ লবণাক্ত করার জন্য একটি বিশেষ মসলাযুক্ত মিশ্রণ ব্যবহার করতে পারেন। মশলা নির্মাতারা হেরিং সহ মশলা সেটের বিস্তৃত নির্বাচন অফার করে।

সঙ্গে সঙ্গে আগুন নিভিয়ে দেওয়া হয়। ব্রাইন ঠান্ডা করার সময় দেওয়া হয়।

এদিকে, মাছ (2 টুকরা) পরিষ্কার করুন। মৃতদেহ থেকে মাথা কেটে ফেলা হয় এবং অন্ত্রগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করা হয়। হেরিং ধুয়ে ফেলা হয় এবং জল নিষ্কাশন করা হয়, প্রক্রিয়াকৃত মৃতদেহগুলিকে একটি তারের র‌্যাকে রেখে।তারপর প্রতিটি মাছ বড় টুকরা করা হয়। এটি করার জন্য, মৃতদেহটিকে 3 টি অংশে কেটে নিন।

হেরিংয়ের টুকরোগুলি একটি পরিষ্কার লিটার বা দেড় লিটারের জারে রাখা হয় এবং এতে ঠান্ডা মশলাদার দ্রবণ ঢেলে দেওয়া হয়। জার একটি ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করা হয়। লবণযুক্ত মাছ 2 দিনের জন্য ফ্রিজে রাখা হয়।

পরিবেশন করার আগে, মাছের প্রতিটি টুকরো কয়েকটি টুকরো করে কাটা হয় এবং পেঁয়াজের রিং এবং পার্সলে দিয়ে সজ্জিত করা হয়।

চ্যানেল "ট্যাস্টি সিম্পল এবং হেলদি" গুটিড হেরিং শবের লবণ দেওয়ার বিষয়ে কথা বলবে

শুকনো পদ্ধতি

হেরিং (2 টুকরা) ডিফ্রোস্ট করা হয়, ভিতরের অংশ পরিষ্কার করা হয় এবং মাথা কেটে ফেলা হয়। প্রতিটি মৃতদেহ পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে 3-4 সেন্টিমিটার টুকরো করে কাটা হয়।

মাছটি উঁচু পাশ দিয়ে একটি প্লেটে স্থানান্তরিত হয় এবং লবণ (1.5 টেবিল চামচ) এবং চিনি (1.5 চা চামচ) দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়। মশলা থেকে, তেজপাতা যোগ করুন, যা আপনার হাতে আগে থেকে চূর্ণ করা হয় এবং কালো মশলা মটর (5 টুকরা)। কাটাগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা হয় যাতে হেরিংয়ের টুকরোগুলি লবণ, চিনি এবং মশলার মিশ্রণে সমানভাবে প্রলেপ দেওয়া হয়।

একটি প্রশস্ত এনামেল বাটি বা প্লাস্টিকের পাত্রে হেরিংটিকে একটি একক স্তরে রাখুন, টুকরোগুলি যতটা সম্ভব একে অপরের কাছাকাছি রাখার চেষ্টা করুন। ধারকটি একটি ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করে রেফ্রিজারেটরে পাঠানো হয়। মাছ 8-10 ঘন্টার মধ্যে প্রস্তুত হবে!

মাছ লবণাক্ত করার একটি সহজ রেসিপি আমাদের বর্ণনা করা হয়েছে নিবন্ধ.

এক্সপ্রেস পদ্ধতি

দুটি হেরিং মৃতদেহ সম্পূর্ণরূপে ডিফ্রোস্ট করা হয় না, তবে কেবল যাতে কাটাটি সুবিধামত পরিষ্কার করা যায়। মৃতদেহ থেকে মাথা বিচ্ছিন্ন করা হয় এবং পাখনাগুলো কেটে ফেলা হয়। এর পরে, হেরিং সম্পূর্ণরূপে filleted হয়। মাছের স্তরগুলি টুকরো টুকরো করে কাটা হয়, যার প্রস্থ 2.5-3 সেন্টিমিটারের বেশি হওয়া উচিত নয়।

পরবর্তী পদক্ষেপটি একটি উচ্চ ঘনীভূত লবণাক্ত দ্রবণ তৈরি করা: এক লিটার ঠান্ডা জলে 5 টেবিল চামচ লবণ দ্রবীভূত করুন।ক্রমাগত নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না স্ফটিকগুলি সম্পূর্ণ দ্রবীভূত হয়।

প্রস্তুত মাছের ফিললেটগুলি সাবধানে একটি ঠান্ডা দ্রবণে স্থাপন করা হয় এবং 40 মিনিটের জন্য রেখে দেওয়া হয়। তারপর টুকরা সাবধানে একটি কাঁটাচামচ দিয়ে ধরা হয় এবং একটি কাগজ তোয়ালে দিয়ে আচ্ছাদিত একটি সমতল প্লেটে স্থানান্তরিত হয়।

সামান্য শুকনো হেরিং উচ্চ পক্ষের সঙ্গে একটি পাত্রে স্থানান্তরিত হয়। টুকরা কয়েকটি স্তরে সাজানো হয়। মিহি উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে স্লাইস উপরে. তেল হেরিং টুকরা সম্পূর্ণরূপে আবরণ করা উচিত.

2 ঘন্টা পরে, মাছ পরিবেশন করা যেতে পারে। এটি এক ধরণের ঘরে তৈরি সংরক্ষণ হিসাবে দেখা যাচ্ছে।

যে কোনও মাছকে লবণ দেওয়ার জন্য একটি সর্বজনীন পদ্ধতি উপস্থাপন করা হয়েছে আমাদের উপাদান. আপনিও রেসিপিটি দেখতে পারেন হেরিং এবং ক্যাপেলিনের শুকনো লবণ.

ভিনেগার এবং পেঁয়াজ সঙ্গে একটি বয়াম মধ্যে

মাছ প্রস্তুত করা defrosting, পরিষ্কার এবং ফাইলিং নিচে আসে. দুটি বড় মাছ যথেষ্ট হবে। স্তরগুলি ছোট টুকরো (আদর্শ প্রস্থ 2-3 সেন্টিমিটার) মধ্যে কাটা হয়।

ব্রাইন প্রস্তুত করতে, 250 মিলিলিটার জলে 1 চা চামচ লবণ এবং আধা চা চামচ চিনি যোগ করুন। আগুনে সমাধান সহ বাটিটি রাখুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। এর পরে, গ্যাস বন্ধ করুন এবং 9% ভিনেগার যোগ করুন - 5 টেবিল চামচ - ব্রিনে।

একটি বড় পেঁয়াজ (লাল হতে পারে) খোসা ছাড়িয়ে অর্ধেক রিং করে কাটা হয়।

হেরিংয়ের টুকরোগুলি একটি পরিষ্কার লিটারের জারে রাখা হয়, পেঁয়াজ দিয়ে শীর্ষে এবং মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। মশলার জন্য, ধনে দানা এবং গোলমরিচের মিশ্রণ ব্যবহার করা হয়।

মাছ কম্প্যাক্ট করার পরে, জারটি marinade দিয়ে ভরা হয়। আপনি উপরে 2-3 টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল (পরিমার্জিত সংস্করণ) যোগ করতে পারেন।

নাটালিয়া পার্কোমেনকো আপনার সাথে তার হেরিং ফিলেটিং করার পদ্ধতিটি শেয়ার করেছেন

হালকা লবণযুক্ত হেরিং কীভাবে সংরক্ষণ করবেন

লবণ দেওয়ার পরে, মাছ 7 দিনের বেশি রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয়। পণ্যের শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য, হেরিংটি লবণের দ্রবণ থেকে সরানো যেতে পারে, যদি এটি সম্পূর্ণভাবে লবণাক্ত করা হয় তবে তা টুকরো টুকরো করে কেটে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে ঢেলে দেওয়া যেতে পারে। এই ফর্মের মাছ দুই সপ্তাহ পর্যন্ত রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।