শীতের জন্য লবণযুক্ত মাশরুম - কীভাবে বাড়িতে মাশরুমগুলি সঠিকভাবে আচার করা যায়।

এই সহজ উপায়ে প্রস্তুত মাশরুমগুলি কেবল খুব সুস্বাদু নয়, স্বাস্থ্যকরও, কারণ গাঁজন প্রক্রিয়ার সময়, মানবদেহের জন্য প্রয়োজনীয় ল্যাকটিক অ্যাসিড তৈরি হয়, যা একটি সংরক্ষণকারী এবং মাশরুমগুলিকে নষ্ট হতে বাধা দেয়।

আমি আরও লক্ষ্য করতে চাই যে আচারযুক্ত মাশরুমগুলি আচারযুক্ত মাশরুম থেকে আলাদা, যদি ইচ্ছা হয়, এইভাবে প্রস্তুত মাশরুমগুলিকে ভিজিয়ে তাজা হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, সেগুলিকে বিভিন্ন খাবারে যুক্ত করে।

লবণযুক্ত মাশরুমগুলি সঠিকভাবে প্রস্তুত করার জন্য, গৃহিণীকে জানতে হবে:

• আচারের জন্য, নির্দিষ্ট ধরণের মাশরুম ব্যবহার করা হয় (ভলনুশকি, জাফরান দুধের ক্যাপ, মধু মাশরুম, বোলেটাস মাশরুম, চ্যান্টেরেল মাশরুম, বোলেটাস মাশরুম, বোলেটাস মাশরুম এবং বোলেটাস মাশরুম);
• প্রতিটি ধরনের মাশরুম আলাদাভাবে গাঁজন করা আবশ্যক;
• লবণ দেওয়ার আগে, মাশরুমগুলি আকার অনুসারে বাছাই করা দরকার;
• ফসল কাটার জন্য নষ্ট মাশরুম (কৃমি দ্বারা ক্ষতিগ্রস্ত, পুরানো এবং ফ্ল্যাবি) ব্যবহার করার অনুমতি নেই।

বাড়িতে শীতের জন্য মাশরুম আচার করা কত সহজ।

এবং তাই, ত্রুটি ছাড়া pickling জন্য নির্বাচিত মাশরুম হতে হবে ময়লা থেকে পরিষ্কার (বালি, পৃথিবী, শ্যাওলা, পাতা এবং সূঁচের অবশেষ)।

এর পরে, মাশরুমের ডালপালা ক্যাপগুলি থেকে আলাদা করা দরকার।যদি মাশরুমগুলি আকারে বড় হয় তবে সেগুলিকে টুকরো টুকরো করে কাটাতে হবে এবং আমরা ছোট মাশরুমগুলিকে পুরো লবণ দেব।

তারপরে, পরিষ্কার করা মাশরুমগুলি থেকে, ক্ষতিগ্রস্থ অঞ্চলগুলি কেটে ফেলতে হবে, মূল অঞ্চল (শিকড়) সরিয়ে ফেলতে হবে এবং প্রবাহিত জলের নীচে মাশরুমগুলিকে ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে।

এখন, আমাদের ফুটন্ত মাশরুমের জন্য একটি সমাধান প্রস্তুত করতে হবে।

প্রস্তুত করতে আমাদের প্রয়োজন হবে:

• জল - 3 লিটার;
• লবণ - 3 চামচ। l;
• সাইট্রিক অ্যাসিড - 10 গ্রাম।

একটি এনামেল পাত্রে, দ্রবণটিকে ফোঁড়াতে আনুন এবং এতে প্রস্তুত মাশরুমগুলি ঢেলে দিন। তারপরে, মাশরুমগুলিকে এই দ্রবণে কম আঁচে সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না তারা প্যানের নীচে ডুবে যায়। এটি একটি চিহ্ন যে মাশরুম প্রস্তুত।

রান্না করার সময়, ফেনা তৈরি হবে, যা একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করে স্কিম করা উচিত।

এর পরে, আমাদের সিদ্ধ মাশরুমগুলিকে একটি কোলেন্ডারে স্থানান্তর করতে হবে এবং ঠান্ডা জলের নীচে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে। জল নিষ্কাশন না হওয়া পর্যন্ত আমরা এগুলিকে একটি কোলেন্ডারে রেখে দিই এবং তারপরে আমরা মাশরুমগুলিকে 3-লিটারের জারে স্থানান্তর করি এবং সেগুলিকে পূর্ব-প্রস্তুত শীতল ব্রাইনে পূর্ণ করি।

আমরা মাশরুম ব্রাইনের জন্য একটি আসল রেসিপি অফার করি:

• জল - 1 লিটার;
• চিনি - 1 চা চামচ। লজ
• লবণ - 3 চামচ। লজ
• স্কিম দুধ থেকে হুই (তাজা) - 1 টেবিল চামচ। মিথ্যা

ব্রাইন প্রস্তুত করতে, আপনাকে চিনি এবং লবণ দিয়ে পানি ফুটাতে হবে এবং তারপরে এটি 40 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠান্ডা হতে হবে এবং শুধুমাত্র ঠান্ডা হওয়ার পরে, এতে ছাই যোগ করুন।

এর পরে, ভরাট ভরা মাশরুমের জারগুলি বৃত্ত দিয়ে আবৃত করা উচিত, যার উপর নিপীড়ন স্থাপন করা উচিত। আমাদের প্রস্তুতি প্রথমে 72 ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ ঘরে রাখতে হবে, এবং তারপর ঠান্ডায় পাকা করার জন্য সরানো হবে।

এই বাড়িতে তৈরি রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত প্রথম আচারযুক্ত মাশরুমগুলি আচার শুরু হওয়ার এক মাস পরে পরিবেশন করা যেতে পারে।

আপনি যদি লবণাক্ত মাশরুমগুলিকে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করতে চান, তবে সল্টিং প্রক্রিয়াটি শেষ করার পরে, তাদের জীবাণুমুক্ত করা দরকার।

এটি করার জন্য, যে ফিলিংয়ে মাশরুমগুলি লবণাক্ত করা হয়েছিল তা অবশ্যই চিজক্লথের মাধ্যমে ছেঁকে নিতে হবে, একটি এনামেল পাত্রে ঢেলে সিদ্ধ করতে হবে, ফলে ফেনাটি সরিয়ে ফেলতে হবে।

লবণাক্ত মাশরুমগুলি একটি কোলেন্ডারে ধুয়ে জীবাণুমুক্ত বয়ামে স্থানান্তরিত করা উচিত। এর পরে, গরম ভর্তি সঙ্গে মাশরুম সঙ্গে জার পূরণ করুন। যদি, ফেনা অপসারণের পরে, ফিলিংটি জারে মাশরুমগুলিকে সম্পূর্ণরূপে ঢেকে না দেয় তবে আপনাকে নিয়মিত ফুটন্ত জল দিয়ে বয়ামগুলিকে উপরে তুলতে হবে যাতে তরলটি ঘাড়ের উপরের অংশের 1.5 সেন্টিমিটার নীচে থাকে।

তারপর, জারগুলিকে অবশ্যই গরম জল (50°C) সহ একটি পাত্রে রাখতে হবে, ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে এবং কম তাপে জীবাণুমুক্ত করতে হবে (পাত্রের পরিমাণ 0.5 লিটার - 40 মিনিট, লিটার পাত্রে - 50 মিনিট)।

আমরা পর্যাপ্ত সময়ের জন্য জারগুলি জীবাণুমুক্ত করার পরে, সেগুলিকে পাকানো এবং ঠান্ডা করার জন্য একটি শীতল জায়গায় রেখে দিতে হবে।

লোভনীয় লবণযুক্ত মাশরুম, পেঁয়াজ দিয়ে ছিটিয়ে এবং জলপাই তেল দিয়ে পাকা, সাধারণত ছুটির টেবিলে আমার পরিবারের প্রিয় খাবার হয়ে ওঠে।

ভিডিও দেখুন: লবণ মাশরুম - রেসিপি।