লবণযুক্ত ঘরে তৈরি শুয়োরের মাংসের হ্যাম - কীভাবে বাড়িতে শুয়োরের মাংস রান্না করবেন।

এই ধরনের প্রস্তুতির জন্য, শুধুমাত্র একটি সুস্থ পশুর মাংস উপযুক্ত। যদি শূকরটি কোনও কিছুতে অসুস্থ হয়ে পড়ে, তবে এটি জবাই করার পরে, মাংসটি সিদ্ধ করতে হবে - এটি লবণযুক্ত বা ধূমপান করা যায় না, যেহেতু লবণ অণুজীবগুলিকে ধ্বংস করে না, তবে কেবল তাদের বিকাশকে বিলম্বিত করে।

লবণ দেওয়ার আগে, হ্যামগুলিকে 1-2 দিনের জন্য ঠান্ডা রাখতে হবে।

মাংসে কি লবণ দিতে হবে।

শসা বা বাঁধাকপি আচারের জন্য একটি নতুন ব্যারেল বা একটি পিকিংয়ের জন্য উপযুক্ত, তবে মাছ বা অখাদ্য পণ্যের পরে ব্যারেল ব্যবহার করা যাবে না। শাকসবজির পরে ব্যারেল ব্যবহার করার আগে, এটি ভিজিয়ে রাখুন, ফুটন্ত জল দিয়ে স্ক্যাল্ড করুন এবং বায়ুচলাচল করুন। এটি নির্দিষ্ট গন্ধ দূর করবে। আমরা ব্যারেল ফুটো হচ্ছে কিনা তা পরীক্ষা করি: এতে ফুটন্ত জল ঢালুন, ঢাকনার গর্তটি বন্ধ করুন এবং একে পাশ থেকে পাশ দিয়ে রোল করুন; যদি ফাটল থাকে তবে সেগুলি থেকে বাষ্প বেরিয়ে আসবে। ঢাকনা বা বৃত্তটি কাঠের তৈরি হওয়া উচিত, পাতলা পাতলা কাঠ বা চিপবোর্ড নয়; এই উপকরণগুলি আঠা দিয়ে ব্রিনকে বিষাক্ত করে এবং বিষাক্ত করে।

লবণ দেওয়ার জন্য মাংস প্রস্তুত করা হচ্ছে।

আমরা সল্টিংয়ের জন্য হ্যামগুলি প্রস্তুত করা শুরু করি। আমরা শুকরের মাংসের অর্ধেক মৃতদেহ থেকে পিছনের অঙ্গটি কেটে ফেলি এবং কসাই করি।প্রথমত, আমরা জয়েন্টে পা কেটে ফেলি, লেজের কশেরুকা, বাইরের এবং ভিতরের দিকে ফ্যাটি অংশগুলি সরিয়ে ফেলি এবং হ্যামের টুকরোটিকে একটি ডিম্বাকৃতি আকৃতি দিই।

লবণাক্ত মাংস।

আমরা টিবিয়ার হাড়, ছোট এবং বড় মধ্যে প্রস্তুত হ্যাম কাটা, এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রণ উভয় কাটা এবং সব দিকে ঘষা। কাটার মধ্যে আরও মিশ্রণ ঢেলে দিন যাতে মাংস নষ্ট না হয়। আমরা লবণাক্ত হ্যামগুলিকে ওক বা বিচ ব্যারেলে রাখি, যা আমরা আগে থেকেই প্রস্তুত করব।

একটি পরিষ্কার ব্যারেলের নীচে সামান্য পিকলিং মিশ্রণটি ঢেলে দিন, হ্যামগুলি অনুভূমিকভাবে রাখুন, নিশ্চিত করুন যে ত্বক নীচে রয়েছে, প্রতিটি লবণ এবং সিজনিং দিয়ে ছিটিয়ে দিন, একটি ঢাকনা বা একটি মগ দিয়ে বন্ধ করুন এবং একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখুন (তাপমাত্রা 2-5°C)। এই তাপমাত্রা লবণাক্ত করার জন্য সর্বোত্তম বলে মনে করা হয়; উচ্চ তাপমাত্রায়, মাংস নষ্ট হতে পারে এবং কম তাপমাত্রায়, এটি অসমভাবে লবণযুক্ত হতে পারে। কয়েক দিন পরে, ব্রাইনটি বেরিয়ে আসা উচিত, তারপরে আমরা বৃত্তের উপরে চাপ দিই।

মাংসের শুকনো লবণ 2 সপ্তাহ স্থায়ী হয়। এর পরে, এটি ঠান্ডা ব্রাইন দিয়ে পূরণ করুন, এটি একটি বৃত্ত দিয়ে আবরণ করুন এবং উপরে চাপ দিন। নিপীড়ন সাধারণত একটি বড় মসৃণ পাথর, আগে ধুয়ে এবং ফুটন্ত জল দিয়ে scalded। 2-3 সপ্তাহ পরে মাংস লবণাক্ত করা হয়।

মাংস লবণের জন্য শুকনো মিশ্রণে সাধারণত খাদ্য-গ্রেডের পটাসিয়াম বা সোডিয়াম নাইট্রেট থাকে। সল্টপিটার, যা সারের জন্য ব্যবহৃত হয়, কোন অবস্থাতেই ব্যবহার করা উচিত নয়। সল্টপিটার একটি সংরক্ষণকারী নয়; এর সাহায্যে, মাংস শুধুমাত্র একটি সুন্দর গোলাপী আভা ধরে রাখে এবং এটি ছাড়া এটি ধূসর হয়ে যায়। আপনার যদি সল্টপিটার না থাকে এবং এটি পাওয়ার কোথাও না থাকে এবং মাংসের রঙ আপনার জন্য উপযুক্ত হয় তবে আপনি এটি ছাড়া করতে পারেন। সল্টপিটারের পরিবর্তে, আপনি অ্যাসকরবিক অ্যাসিড ব্যবহার করতে পারেন; এটি মাংসকে একটি ম্লান গোলাপী রঙ দেয় এবং এছাড়াও, সল্টপিটারের বিপরীতে ভিটামিন সি দরকারী।অ্যাসকরবিক অ্যাসিড প্রতি 1 লিটার জলে 0.5 গ্রাম হারে এবং শুকনো লবণের জন্য - 0.5 গ্রাম প্রতি 1 কেজি মাংসে যোগ করা উচিত। প্রস্তুত পণ্যটিকে একটি ম্লান গোলাপী রঙ দিতে চিনিও যোগ করা হয়।

আমরা 1 কেজি লবণ, 16 গ্রাম সল্টপিটার, 50 গ্রাম চিনি থেকে আচারের জন্য একটি শুকনো মিশ্রণ প্রস্তুত করি, আপনি চূর্ণ রসুন, দারুচিনি বা মশলাও যোগ করতে পারেন।

5 কেজি হ্যামের জন্য, একটি বড় গ্লাস (250 মিলি) মিশ্রণ নিন।

আমরা 0.5 কেজি লবণ, 100 গ্রাম চিনি, 50 গ্রাম সল্টপিটার, 10 লিটার সেদ্ধ জল থেকে ব্রাইন প্রস্তুত করি।

রান্নার হ্যাম।

মাংস লবণাক্ত করা হয়, কিন্তু এটি এখনও সম্পূর্ণরূপে রান্না করা হয় না। যদি আমরা সেদ্ধ হ্যাম রান্না করতে চাই, তবে আমরা লবণযুক্ত মাংস সিদ্ধ করি এবং যদি সেগুলি শুকানো বা কাঁচা ধূমপান করা হয় তবে আমরা ধোঁয়ার উপরে একটি স্মোকহাউসে ধূমপান করি। নিম্নলিখিত গাছের প্রজাতি ধূমপানের জন্য উপযুক্ত: ওক, বার্চ, ছাই, অ্যাল্ডার, বিচ। আপনি শঙ্কুযুক্ত বা বার্চ বার্ক কাঠের উপর ধূমপান করতে পারবেন না।

রান্না করতে পারো ময়দা মধ্যে hams বেকড, এটা খুব সুস্বাদু হবে.

ধূমপান করা হ্যামগুলি সমস্ত শীতকালে ভালভাবে সঞ্চয় করে, কারণ ধোঁয়া একটি সংরক্ষক, এবং সিদ্ধ এবং ময়দার মধ্যে বেক করা প্রায় এক মাসের জন্য ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে। সমস্ত বাড়িতে রান্না করা মাংস একটি মনোরম হ্যাম স্বাদ সঙ্গে সরস হওয়া উচিত।

এছাড়াও ভিডিও দেখুন: Prosciutto - ইতালীয় নিরাময় হ্যাম বা হ্যাম।