শীতের জন্য মাশরুম সংগ্রহের পদ্ধতি। মাশরুমের প্রাথমিক যান্ত্রিক পরিষ্কার এবং প্রক্রিয়াকরণ।

আমাদের পূর্বপুরুষরা, মাশরুম প্রস্তুত করার সময়, লক্ষ্য করেছিলেন যে শুকনো মাশরুমগুলি শীতকালে ভালভাবে সংরক্ষণ করা হয়। এটি এই কারণে যে এইভাবে প্রস্তুত মাশরুমগুলিতে প্রায় 24% আর্দ্রতা ধরে রাখা হয়। এই ধরনের পরিস্থিতিতে, অণুজীবের গুরুত্বপূর্ণ কার্যকলাপ বন্ধ বা ব্যাহত হয়। অতএব, শুকনো মাশরুম স্বাস্থ্যের ক্ষতি ছাড়াই খাওয়া যেতে পারে। এগুলি সংরক্ষণের প্রধান শর্ত হ'ল এই মাশরুমগুলি যে ঘরে রয়েছে সেখানে আর্দ্রতার অনুপস্থিতি।

মাশরুম সংরক্ষণের প্রক্রিয়া চলাকালীন, অণুজীবগুলি উচ্চ তাপমাত্রার দ্বারা প্রতিকূলভাবে প্রভাবিত হয় যেখানে মাশরুমগুলি তাদের সংগ্রহের এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করার সময় উন্মুক্ত হয়।

প্রক্রিয়া চলাকালীন পিলিং মাশরুমগুলি কেবল উচ্চ তাপমাত্রা দ্বারা প্রভাবিত হয় না, যেমন ক্যানিংয়ের সময়, তবে অ্যাসিটিক অ্যাসিড এবং টেবিল লবণ দ্বারাও প্রভাবিত হয়, যা অণুজীবের অবস্থার উপরও ক্ষতিকারক প্রভাব ফেলে।

মাশরুম পিকিং করার সময় যে গাঁজন প্রক্রিয়াটি ঘটে, ল্যাকটিক অ্যাসিড তৈরি হয়, যা লবণের সাথে প্যাথোজেনিক মাইক্রোফ্লোরাকে ধ্বংস করে।

সমস্ত ভোজ্য মাশরুমে অনেক প্রোটিন যৌগ, সেইসাথে কার্বোহাইড্রেট এবং জল থাকে। অতএব, মাশরুম বিভিন্ন ধরণের অণুজীবের প্রজননের জন্য একটি অনুকূল পরিবেশ তৈরি করে। এই কারণে, মাশরুমগুলি এক দিনের বেশি তাজা সংরক্ষণ করা যায় না। টাটকা মাশরুম, একই কারণে, দীর্ঘ দূরত্বে পরিবহন করা যায় না।

মাশরুম প্রক্রিয়া শুরু করার সময়, প্রতিটি মাশরুম পৃথকভাবে সাবধানে পর্যালোচনা করা প্রয়োজন। প্রথমত, এই প্রয়োজনীয়তা মোরেল এবং অ্যাগারিক মাশরুমের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য। ছোট মিজগুলি প্রায়শই মোরেলের গর্তে আটকে যায় এবং সংশ্লিষ্ট মাশরুমের প্লেটের মধ্যে মাটির পিণ্ড বা বালির দানা থাকতে পারে। প্রক্রিয়াকরণের জন্য, বনের ধ্বংসাবশেষ থেকে পরিষ্কার করা মাশরুম ব্যবহার করা হয়, যা অবশ্যই সম্পূর্ণ এবং শক্তিশালী হতে হবে। যদি মাশরুমে কৃমি পাওয়া যায় তবে সেগুলি কোনও পরিস্থিতিতে ব্যবহার করা উচিত নয়। প্রথমত, এটি এই জাতীয় প্রস্তুতির চেহারা নষ্ট করে এবং দ্বিতীয়ত, কৃমির মতো মাশরুমে টক্সিন জমা হয়, যা শরীরের বিষক্রিয়ায় অবদান রাখে।

প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণ - মাশরুম বাছাই এবং পরিষ্কার করা।

যদি মাশরুমগুলিকে আচার করা এবং জার্সে সীলমোহর করা প্রয়োজন হয় তবে কেবল বোলেটাস ক্যাপ ব্যবহার করা প্রয়োজন; জাফরান দুধের ক্যাপগুলি আচার করার জন্য, কেবল একটি মোজা ব্যবহার করা হয় এবং অন্যান্য মাশরুম থেকে কেবল একটি কার্ল নেওয়া হয়। সমস্ত মাশরুমকে প্রচুর পরিমাণে সংরক্ষণ না করার পরামর্শ দেওয়া হয়, তবে তাদের বৃদ্ধির স্থান অনুসারে বাছাই করা উচিত। এর মানে হল যে স্প্রুস বনে সংগ্রহ করা বোলেটাস মাশরুমগুলি পাইন বনে সংগৃহীত বোলেটাস মাশরুম থেকে আলাদাভাবে রোল করা হয়। তারা বিভিন্ন বনে সংগ্রহ করা বিভিন্ন ধরণের মাশরুমের সাথে সেই অনুযায়ী কাজ করে। মাশরুম বাছাই করার সময়, প্রতিটি মাশরুমের কান্ড আলাদাভাবে ছাঁটাই এবং পরিষ্কার করা প্রয়োজন।উপরন্তু, যত্ন সহকারে চামড়া থেকে ক্যাপ পরিষ্কার করার জন্য একটি ছুরি ব্যবহার করুন, যদি প্রয়োজন হয়, এবং বিভিন্ন ধ্বংসাবশেষ থেকে। আপনি যদি এমন একটি মাশরুম দেখতে পান যেখানে ওয়ার্মহোল এটির একটি ছোট অংশকে প্রভাবিত করেছে তবে এটি একটি ছুরি দিয়ে কেটে ফেলা যেতে পারে। যদি ওয়ার্মহোল মাশরুমের অর্ধেক ধরে ফেলে তবে এটি ফেলে দেওয়া ভাল। শুকানোর উদ্দেশ্যে মাশরুম ধুয়ে ফেলার প্রয়োজন নেই। এগুলি ধ্বংসাবশেষ থেকে পরিষ্কার করা হয় এবং প্রতিটি মাশরুম পৃথকভাবে একটি পরিষ্কার স্যাঁতসেঁতে কাপড় দিয়ে মুছে ফেলা হয়। পিকলিং, পিকলিং এবং ক্যানিংয়ের উদ্দেশ্যে মাশরুমগুলি অবশ্যই চলমান জলে ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে।

কিভাবে মাশরুম ধোয়া.

শুধু তাদের নিরাপত্তাই নয়, যারা এগুলো সেবন করবে তাদের স্বাস্থ্যও নির্ভর করে মাশরুমগুলো কতটা ভালোভাবে ধুয়ে নেওয়া হয় তার ওপর। অতএব, মাশরুম ধোয়ার প্রক্রিয়া এবং জল সংরক্ষণ না করার জন্য বিশেষ মনোযোগ দেওয়া উচিত। একই সময়ে, এটি বিবেচনায় নেওয়া উচিত যে দীর্ঘায়িত ধোয়া মাশরুমে উপস্থিত সুগন্ধযুক্ত পদার্থের ক্ষতির কারণ হয়। যদি চলমান জলে মাশরুমগুলি ধোয়া সম্ভব না হয় তবে সেগুলি একটি পৃথক পাত্রে ধুয়ে ফেলা হয়, কয়েকবার জল পরিবর্তন করে। প্রবাহিত জলে মাশরুমগুলি ধোয়া ভাল, কারণ চাপের মধ্যে জল প্লেটগুলির মধ্যে এবং প্রাকৃতিক ভাঁজে আটকে থাকা ময়লাগুলিকে ভালভাবে সরিয়ে দেয়।

ভিডিওটি দেখুন: কীভাবে মাশরুম প্রাক-পরিষ্কার করবেন (মাসলিয়াটা, পোলিশ, চেলিশি, অ্যাসপেন, পোরসিনি)