স্টেভিয়া: মিষ্টি ঘাস থেকে তরল নির্যাস এবং সিরাপ কীভাবে তৈরি করা যায় - একটি প্রাকৃতিক মিষ্টি প্রস্তুত করার গোপনীয়তা

উৎপাদন অবস্থার অধীনে, চিনির বিকল্পটি শুকনো পাতার গুঁড়া, ব্লিচ করা দানাদার প্রস্তুতি "স্টিভিওসাইড" বা তরল নির্যাস আকারে প্রস্তুত করা হয়। নিয়মিত রেসিপিগুলিতে চিনির পরিবর্তে ঠিক কতটা স্টেভিয়া ব্যবহার করবেন তা জানতে, আমরা আপনাকে টেবিলের সাথে নিজেকে পরিচিত করার পরামর্শ দিই।

আপনি স্টিভিয়া সিরাপ বা নির্যাসের একটি জার কিনতে পারেন বিশেষ স্বাস্থ্যকর খাবারের দোকান বা ফার্মেসিতে। এই পণ্যগুলির দাম বেশ বেশি, তাই আমরা ঘরে বসে চিনির বিকল্প তৈরির রেসিপিগুলি আপনার সাথে ভাগ করতে চাই।

কোন কাঁচামাল ব্যবহার করা ভাল?

সিরাপ এবং তরল নির্যাস উভয় তাজা পাতা এবং শুকনো কাঁচামাল থেকে প্রস্তুত করা যেতে পারে।

স্টেভিয়া একটি খুব তাপ-প্রেমময় বহুবর্ষজীবী উদ্ভিদ। চারা ব্যবহার করে নিজের এলাকায় চাষ করা যায়। এই ক্ষেত্রে, শীতের জন্য, স্টেভিয়াকে খনন করে ঘরের ভিতরে একটি শীতল জায়গায় রাখতে হবে।ফুলের সময়কালে তাজা ভেষজ সংগ্রহ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এই সময়ে, পাতাগুলি সর্বাধিক শক্তি সহ স্টিভিওসাইড এবং রিবাউডিওসাইডের মতো মিষ্টি গ্লাইকোসাইডগুলিকে সংশ্লেষিত করে। ব্যবহারের আগে, স্টেভিয়া ধুয়ে ফেলা হয়, ন্যাপকিনে শুকানো হয় এবং তারপরে ইচ্ছামত আকারে কাটা হয়।

যদি নিজে স্টেভিয়া বাড়ানো সম্ভব না হয়, তবে শুকনো কাঁচামাল প্রাকৃতিক মিষ্টি প্রস্তুত করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। শুকনো স্টিভিয়া হার্ব বা এটি থেকে তৈরি পাউডার ফার্মেসি চেইন বা দোকানে কেনা যায় যা ভেষজ বিক্রিতে বিশেষজ্ঞ।

তরল স্টেভিয়া নির্যাস প্রস্তুত করা হচ্ছে

ভদকার উপর

স্টেভিয়া নির্যাস প্রস্তুত করার সবচেয়ে জনপ্রিয় পদ্ধতি হল ইথাইল অ্যালকোহল ব্যবহার করা। এটি এই কারণে যে অ্যালকোহল জলের চেয়ে ভাল পাতা থেকে মিষ্টি বের করে এবং সমাপ্ত পণ্যটি আরও বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা যায়।

নির্যাস প্রস্তুত করতে, এক লিটার ভদকা এবং ভেষজ নিন। যদি তাজা ঘাস ব্যবহার করা হয়, তাহলে আপনার একটি গুচ্ছের প্রয়োজন হবে, যার ওজন প্রায় 300 গ্রাম। একটি প্রদত্ত ভলিউম তরলের জন্য, 150 গ্রাম শুকনো পণ্য প্রয়োজন।

একটি পরিষ্কার কাচের পাত্রে স্টেভিয়া রাখুন এবং ভদকা দিয়ে পূরণ করুন। ভেষজটি তরলে সমানভাবে বিতরণ করা হয়েছে তা নিশ্চিত করতে, জারটি কয়েকবার ঝাঁকান। পাত্রের শীর্ষটি একটি ঢাকনা দিয়ে শক্তভাবে বন্ধ করা হয় এবং দুই দিনের জন্য একটি অন্ধকার জায়গায় রাখা হয়। আধানের সময় অতিক্রম করা নির্যাসটিকে তিক্ত করে তুলতে পারে। নির্ধারিত সময়ের পরে, আধানটি গজের বিভিন্ন স্তরের মাধ্যমে ফিল্টার করা হয়।

যা বাকি আছে তা হল অ্যালকোহল থেকে মুক্তি পাওয়া। এটি করার জন্য, সমাপ্ত নির্যাসটি একটি সসপ্যানে ঢেলে দেওয়া হয় এবং এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশের জন্য কম তাপে গরম করা হয়। গুরুত্বপূর্ণ শর্ত: ভর ফুটানো উচিত নয়!

"বাষ্পীভবন" পদ্ধতির সময়, নির্যাসটি কিছুটা রঙ পরিবর্তন এবং ঘন হতে পারে। পলল তৈরি হওয়াও বেশ স্বাভাবিক।বোতলে তরল প্যাক করার আগে, এটি আবার ফিল্টার করা হয়।

প্রস্তুত পণ্যটি ছয় মাসের জন্য রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করুন।

পানিতে

এই বিকল্পটি কম জনপ্রিয়, তবে এর অস্তিত্বের অধিকারও রয়েছে। একটি জলীয় নির্যাস প্রস্তুত করতে, আপনি শুকনো আজ বা চূর্ণ তাজা পাতা ব্যবহার করতে পারেন।

1 লিটার তরলের জন্য আপনার 100 গ্রাম শুকনো পাতা বা 250 গ্রাম তাজা স্টেভিয়া প্রয়োজন। কাঁচামালগুলি ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, একটি ঢাকনা দিয়ে আলগাভাবে ঢেকে দেওয়া হয় এবং 24 ঘন্টার জন্য ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দেওয়া হয়।

সমাপ্ত নির্যাস ফিল্টার করা হয় এবং পরিষ্কার স্টোরেজ পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়। এই নির্যাস তুলনামূলকভাবে অল্প সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয়। এটি 10 ​​দিনের মধ্যে ব্যবহার করা আবশ্যক।

হ্যালি কোটিস তার ভিডিওতে আপনাকে বিস্তারিতভাবে দেখাবে কীভাবে স্টেভিয়া থেকে আপনার নিজের তরল নির্যাস তৈরি করবেন।

স্টিভিয়া সিরাপ কীভাবে তৈরি করবেন

সিরাপ, তরল নির্যাসের সাথে তুলনা করে, যতটা সম্ভব - 1.5 বছর পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে। কোন বিশেষ অবস্থার প্রয়োজন নেই: এমনকি ঘরের তাপমাত্রায়, স্টেভিয়া সিরাপ তার সমস্ত বৈশিষ্ট্য ধরে রাখে।

যে কোনো তরল নির্যাস সিরাপ প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়। গ্লাইকোসাইডগুলি কীভাবে নিষ্কাশন করা হয়েছিল, অ্যালকোহলযুক্ত বা জলীয় তা বিবেচ্য নয়।

মিষ্টি নির্যাস একটি এনামেল প্যানে ঢেলে কম তাপে রাখা হয়। মূল লক্ষ্য: তরলকে ফুটতে না দিয়ে বাষ্পীভূত করা। এটি করার জন্য, খাদ্য ধারক ক্রমাগত নিরীক্ষণ করা আবশ্যক। মোট বাষ্পীভবন সময় 4 থেকে 6 ঘন্টা। যত তাড়াতাড়ি সিরাপ একটি পাতলা স্রোতে চামচ থেকে মসৃণভাবে প্রবাহিত হতে শুরু করে, আগুন বন্ধ হয়ে যায় এবং সমাপ্ত পণ্যটি বোতলগুলিতে প্যাকেজ করা হয়।