শুকনো সল্টিং মিট (ভুজা গরুর মাংস) হিমায়িত ছাড়াই মাংস সংরক্ষণের একটি ভাল উপায়।

ট্যাগ: লবণাক্ত মাংস, লবণে জারিত গরুর মাংস

মাংসের শুকনো লবণ এটি সংরক্ষণ করার একটি মোটামুটি সাধারণ উপায়। সাধারণত এটি ব্যবহার করা হয় যখন ফ্রিজার ইতিমধ্যে পূর্ণ থাকে এবং সসেজ এবং স্টু করা হয়, তবে এখনও তাজা মাংস অবশিষ্ট থাকে। এই লবণাক্ত পদ্ধতি ব্যবহার করার আরেকটি কারণ হল ধূমপানের আগে। উভয় ক্ষেত্রেই, মাংসের শুকনো লবণ দেওয়া আদর্শ।

উপকরণ: তেজপাতা, মাংস, খাদ্য নাইট্রেট, চিনি, লবণ, কালো গোলমরিচের বীজ, রসুন

প্রথমে, লবণ (70 গ্রাম নিন), চিনি (আপনার শুধুমাত্র 1 গ্রাম প্রয়োজন) এবং খাদ্য নাইট্রেট (এছাড়াও 1 গ্রাম) একটি পিকলিং মিশ্রণ প্রস্তুত করুন। এই পরিমাণ 1 কেজি মাংসের জন্য যথেষ্ট।

আপনি যদি মাংসকে আরও লবণ দিতে যাচ্ছেন, তবে মিশ্রণের উপাদানগুলির সংখ্যা পুনরায় গণনা করুন।

এরপরে, প্রস্তুত মিশ্রণ দিয়ে মাংসের টুকরো ঘষে নিন। যেখানে হাড় রয়েছে সেখানে টুকরো টুকরো করে একটি ধারালো ছুরি দিয়ে মাংসকে হাড় পর্যন্ত কেটে নিন এবং কাটাতে লবণ দিন - এটি প্রয়োজনীয় যাতে লবণ সমানভাবে মাংসের পণ্যটিকে পরিপূর্ণ করে।

মিশ্রণের সাথে ছিটানো মাংস শক্তভাবে রাখুন, বিশেষত একটি কাঠের বাটিতে। ভবিষ্যত কর্নড গরুর মাংসের টুকরোগুলির মধ্যে, তেজপাতা, গোলমরিচ, রসুন রাখুন - এই মশলাগুলি প্রচুর গ্রহণ করবেন না (প্রতি কেজি মাংসের প্রস্তুতির জন্য 3 টুকরা)। লবণ এবং মশলা দিয়ে মাংসের উপর একটি ফ্ল্যাট বোর্ড রাখুন এবং এটির উপর কোন উপযুক্ত ওজন রাখুন।

প্রতি তিন দিন, মাংসটি উল্টে দিন এবং অতিরিক্ত লবণ দিয়ে ঘষুন, যা টুকরো থেকে কাঠের বাক্সের নীচে ছিটিয়ে দেওয়া হয়েছিল।

কর্নড গরুর মাংস ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করতে হবে।

মাংসের শুকনো সল্টিং আপনাকে মাত্র তিন সপ্তাহের মধ্যে একটি সুস্বাদু পণ্য পেতে দেয় - এই সময়ে শুকরের মাংস সম্পূর্ণ পরিপক্ক হয়। মনে রাখবেন যে ব্যবহারের আগে, আপনাকে প্রথমে এটি জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে এবং শুধুমাত্র তারপরে এটি থেকে সমস্ত ধরণের খাবার প্রস্তুত করতে হবে।

ভিডিওতে, দক্ষিণ আমেরিকান ভারতীয়দের অনুরূপ রেসিপি দেখুন: দক্ষিণ আমেরিকান লবণযুক্ত গরুর মাংস - চারকুই।