শুয়োরের মাংসের লার্ড - শরীরের উপকার বা ক্ষতি, লার্ড সল্ট করার পদ্ধতি এবং কীভাবে এটি বাড়িতে সংরক্ষণ করা যায়।

লার্ড প্রায় 100% চর্বি হওয়া সত্ত্বেও, এটি ব্যাপকভাবে লোক ওষুধে ব্যবহৃত হয়। প্রথম যিনি লার্ডের ঘটনাটি অধ্যয়ন শুরু করেছিলেন তিনি ছিলেন একাডেমিশিয়ান ভ্যালেন্টিন ইভানোভিচ পোকরভস্কি। তিনিই এই পণ্যটিকে "বাছাই" করেছিলেন এবং এই সিদ্ধান্তে পৌঁছেছিলেন যে প্রকৃতি লার্ডে শরীরের জন্য সবচেয়ে উপকারী পদার্থের ভারসাম্য বজায় রেখেছিল। এগুলি হল চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন এবং ফ্যাটি অ্যাসিড। অ্যারাকিডোনিক অ্যাসিড, যা শরীরের সেলুলার কার্যকলাপ এবং কোলেস্টেরল বিপাকের জন্য দায়ী, বিশেষ মনোযোগের দাবি রাখে। দ্বিতীয়টি আরও অনেক বেশি গুরুত্বপূর্ণ। এই খুব ক্ষতিকারক কোলেস্টেরল নিয়ে গঠিত, লার্ড, যখন পরিমিতভাবে খাওয়া হয়, তখন শরীরে কোলেস্টেরল জমার বিরুদ্ধে লড়াই করে। একই সময়ে, চর্বি থেকে কোলেস্টেরল কেবল রক্তনালীগুলির দেয়ালে জমা হয় না এবং ইতিমধ্যে গঠিত প্লেকগুলি দ্রবীভূত হয়। এটিতে লেসিথিনের মতো প্রচুর দরকারী পদার্থ রয়েছে, যা রক্তনালীগুলিতে উপকারী প্রভাব ফেলে - এটি তাদের স্থিতিস্থাপক করে তোলে।

অনেক আধুনিক চিকিত্সক, তাদের গবেষণা ব্যবহার করে এবং পূর্বে করা সিদ্ধান্তের উপর নির্ভর করে, নিম্নলিখিত উপসংহারে এসেছেন: লার্ড সেই সমস্ত লোকদের জন্য সবচেয়ে দরকারী, যারা তাদের পেশা বা জীবনযাত্রার কারণে শ্বাসযন্ত্রের সমস্যা অনুভব করেন। এরা হাঁপানি, ব্রঙ্কাইটিস এবং যক্ষ্মা রোগে আক্রান্ত ব্যক্তি। এছাড়াও, প্রতিরোধমূলক ব্যবস্থা হিসাবে, ভারী ধূমপায়ী, পর্যটক এবং ক্রীড়াবিদ যারা প্রায়শই পাহাড়ে উচ্চ ভ্রমণ করেন তাদের জন্য লার্ড ভাল - সেখানে বাতাস খুব পাতলা এবং তাই শ্বাস নেওয়া খুব কঠিন। এটি একটি শক্তিশালী বেদনানাশক প্রভাব আছে। লার্ড, কিন্তু শুধুমাত্র তাজা, ব্যথা এলাকায় প্রয়োগ করা যেতে পারে। এটি স্ফীত জয়েন্টে ব্যথা উপশম করবে, মাইগ্রেন দূর করবে এবং আক্ষরিক অর্থে কয়েক মিনিটের মধ্যে মাড়ি থেকে ফোলাভাব দূর করবে এবং দাঁত ব্যথা করা বন্ধ করবে। আমাদের ঠাকুরমা এগুলি এবং এর অন্যান্য অনেক উপকারী বৈশিষ্ট্য ব্যবহার করেছিলেন এবং চর্বিযুক্ত পণ্যের সাহায্যে যে কোনও ব্যথার সাথে লড়াই করেছিলেন। যাই হোক না কেন, আমি দাবি করি যে লার্ড শরীরের জন্য ভাল।

বাড়িতে লার্ড লবণাক্ত করার পদ্ধতি।

মূলত, লোকেরা এটিকে খাদ্য পণ্য হিসাবে গ্রহণ করে। লার্ড তৈরির জন্য বিভিন্ন ধরণের রেসিপি রয়েছে তবে সল্টিংয়ের ধরন অনুসারে এগুলি তিনটি পদ্ধতিতে বিভক্ত:

- শুকনো (শুকনো লবণে লোনা করা হয়);

— ভেজা (সবুজ লবণাক্ত করা হয়)

- গরম (এটি এক ধরনের ভেজা, কিন্তু যখন লার্ডটি ব্রিনে সেদ্ধ করা হয়)।

যে কোনও ধরণের আচারের সাথে লবণ ছাড়াও বিভিন্ন মশলার ব্যবহার জড়িত। প্রস্তুত লবণযুক্ত লার্ড আরও ধূমপান করা যেতে পারে, গরম বা ঠান্ডা, যা এটিকে আরও সুস্বাদু করে তুলবে।

কিভাবে ডান লার্ড চয়ন.

লার্ডকে সুস্বাদু করতে, আপনাকে প্রথমে এটি সঠিকভাবে চয়ন করতে হবে। সুদর্শন পণ্য - অভিন্ন সাদা বা সাদা-গোলাপী রঙ। একটি পাতলা ধারালো ছুরি বেশ আলতো করে ভালো মানের তাজা লার্ডে যায়, যেমন মাখনে কাটা। এই পণ্যটির ত্বক খুব পাতলা এবং নমনীয়।

আপনি যদি আবিষ্কার করেন যে কেনা লার্ডটি মানের মান নয়, আপনি এটি সংরক্ষণ করার চেষ্টা করতে পারেন:

- যদি প্রস্রাবের মতো গন্ধ থাকে তবে লার্ডটি জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে। বোয়ার লার্ড, যার গন্ধ ঠিক তেমনই, যদি আপনি জলে একটু রসুনের রস যোগ করেন (প্রতি 1 লিটার তরল 2 টেবিল চামচ);

- যদি লার্ডে শক্ত ফাইবার থাকে তবে প্রথমে এটিকে বেছে নেওয়া কোনও পদ্ধতি ব্যবহার করে লবণ দিতে হবে। তারপরে, তৈরি লার্ডটি একটি মাংস পেষকদন্তে রসুন দিয়ে পেঁচানো যেতে পারে - আপনি "ইউক্রেনীয় লার্ড" নামে একটি সুস্বাদু স্প্রেড পাবেন। রসুন স্বাদ গ্রহণ করা উচিত এবং একই মানদণ্ড অনুযায়ী, স্থল মরিচ ভর যোগ করা যেতে পারে।

ভিডিও: কীভাবে ভাল লার্ড চয়ন করবেন - "সবকিছু ঠিক হয়ে যাবে" থেকে টিপস।

লবণযুক্ত লার্ড কীভাবে সঠিকভাবে সংরক্ষণ করবেন।

বাড়িতে লবণযুক্ত লার্ড ভবিষ্যতে সঠিকভাবে সংরক্ষণ করতে হবে:

- সিদ্ধ লার্ড ফ্রিজে রাখা এবং তিন থেকে চার মাসের মধ্যে এটি ব্যবহার করা ভাল;

- ভেজা লবণ দিয়ে প্রস্তুত - বারো মাস পর্যন্ত অনেক বেশি সময় সংরক্ষণ করা যায়;

- শুষ্ক লবণ দিয়ে ঘষে নেওয়া লার্ডের শেলফ লাইফ সবচেয়ে কম - মাত্র এক মাস।

লবণযুক্ত লার্ডের জন্য এই শেলফ লাইফের সময়কাল খুব কঠোর নয়। কিছু লার্ড এক বছরে সুস্বাদু এবং কোনও বিদেশী গন্ধ ছাড়াই হবে, তবে কিছু এক মাস পরে "দমবন্ধ" হবে। যাই হোক না কেন, লার্ড এর শেল্ফ লাইফ শেষ হয়ে যাওয়ার পরে বা এর ভোক্তা গুণাবলীর অবনতি হওয়ার পরেও বিভিন্ন ধরণের খাবার প্রস্তুত করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

সেমি.ভিডিও: সালো - ক্ষতি ছাড়া খাবার।