লবণাক্ত মাশরুম

উত্তরে, ভোনুশকি লবণ দেওয়া একটি সাধারণ অভ্যাস। ইউরোপে, এই মাশরুমগুলিকে বিষাক্ত হিসাবে বিবেচনা করা হয় এবং মাশরুম বাছাইকারীরা এড়িয়ে চলে। বরাবরের মত, সত্য মাঝখানে কোথাও মিথ্যা. ভলনুশকি শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য মাশরুম হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়, তবে আপনি যদি এগুলি সঠিকভাবে আচার করেন তবে কোনও সমস্যা হবে না।

রুসুল কাঁচা খাওয়া যায়, তবে তা থেকে সামান্য আনন্দ পাওয়া যায়। এগুলি ভোজ্য, তবে খুব সুস্বাদু নয়। লবণাক্ত করা হলে তারা স্বাদ লাভ করে। আমরা এখন কথা বলব কীভাবে রুসুলাকে লবণ দিতে হবে এবং কোন মাশরুম বেছে নেবেন। শান্ত শিকারের অনেক প্রেমিক একাধিকবার বনে রুসুলা দেখেছেন এবং জানেন যে রুসুলাসের টুপির রঙ ভিন্ন হতে পারে। এবং এটা অবশ্যই বলতে হবে যে এটি শুধুমাত্র রুসুলার মধ্যে পার্থক্য নয়। ক্যাপের রঙ মাশরুমের স্বাদ নির্দেশ করে।

ওল্ড চার্চ স্লাভোনিক ভাষায় "গ্রুজড" নামের অর্থ "স্তূপ"। পূর্বে, দুধের মাশরুমগুলি পুরো কার্লোড দ্বারা সংগ্রহ করা হয়েছিল এবং শীতের জন্য ব্যারেলে লবণাক্ত করা হয়েছিল। শুকনো দুধের মাশরুমগুলি তাদের আত্মীয়দের থেকে দৃশ্যত আলাদা, এবং তারা টোডস্টুলের সাথে বিভ্রান্ত হতে পারে এবং শুধুমাত্র বিশেষজ্ঞরা একটি অখাদ্য মাশরুম থেকে শুকনো দুধের মাশরুমকে আলাদা করতে পারে।

হোয়াইট ফিশ সাদা ঢেউ ছাড়া আর কিছুই নয়। এগুলি একই ধরণের মাশরুমের অন্তর্গত, তবে কেবল রঙ এবং কিছু স্বাদের গুণাবলীতে ভলুশকি থেকে আলাদা। সাদা মাশরুমগুলিকে গরম বা ঠান্ডা লবণযুক্ত করা যেতে পারে, কেবলমাত্র এই মাশরুমগুলির একটি সূক্ষ্ম স্বাদ এবং গন্ধ রয়েছে তা বিবেচনায় নিয়ে। মশলা এই স্বাদ ধ্বংস করতে পারে, এবং আপনি তাদের সাথে সতর্কতা অবলম্বন করা প্রয়োজন।

সাদা দুধের মাশরুমগুলি মাশরুমের প্রথম শ্রেণীর অন্তর্গত, যার অর্থ হল দুধের মাশরুমগুলি ভোজ্য এবং তাদের দ্বারা বিষাক্ত হওয়া খুব কঠিন। আপনি যে কোনও উপায়ে সাদা দুধের মাশরুম রান্না করতে পারেন এবং সাদা দুধের মাশরুমগুলি আচারের জন্য বিশেষভাবে ভাল। জুলাই থেকে শুরু করে সেপ্টেম্বর পর্যন্ত, আপনি এই সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর মাশরুমগুলির জন্য বনে যেতে পারেন এবং আপনি নীচের পিকলিং রেসিপিটি পড়তে পারেন।

শীতের জন্য কালো দুধ মাশরুম প্রস্তুত করার সময়, আপনি সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত। সাদা দুধের মাশরুমের বিপরীতে, কালো মাশরুমগুলিকে তৃতীয়-শ্রেণীর মাশরুম হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়, যার অর্থ "শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য।" অবশ্যই, আমরা তাদের দ্বারা বিষ পেতে পারি না, তবে আমরা পেট খারাপও চাই না। অতএব, আমরা রেসিপিটি পড়ি এবং কালো দুধের মাশরুমগুলি সঠিকভাবে লবণ করি।

অসংখ্য রুসুলা পরিবারের মধ্যে, গবিগুলিকে হাইলাইট করা প্রয়োজন। রাশিয়ার বিভিন্ন অঞ্চলে তাদের নিজস্ব নাম রয়েছে, কোথাও এটি ভ্যালুই, কোথাও এটি একটি গোয়ালঘর, কুলবিক বা কুলাক। মাশরুমের অনেক নাম রয়েছে, পাশাপাশি এটি আচারের রেসিপি রয়েছে। গোবি মাশরুম বা ভ্যালুই শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য বলে বিবেচিত হয়, অতএব, আপনার প্রস্তুতির রেসিপিটি কঠোরভাবে মেনে চলা উচিত।

মধু মাশরুম বা chanterelles তুলনায় Svinushka মাশরুম প্যান্ট্রিতে বিরল অতিথি। শুধুমাত্র সবচেয়ে অভিজ্ঞরা এগুলি সংগ্রহ করতে সম্মত হন; পরিবারটিকে আংশিকভাবে ভোজ্য বলে মনে করা হয়। স্টোরেজ এবং নিরাপদ ব্যবহারের জন্য, বাড়িতে শুকরের মাংসের মাশরুম কীভাবে লবণ করবেন তা বোঝা গুরুত্বপূর্ণ।

মোট, বোলেটাসের প্রায় 40 টি জাত রয়েছে, তবে তাদের মধ্যে মাত্র 9টি রাশিয়ায় পাওয়া যায়। এগুলি প্রধানত ক্যাপের রঙে আলাদা, তবে তাদের স্বাদ সর্বদা দুর্দান্ত। বোলেটাস মাশরুম প্রস্তুত করার জন্য প্রচুর রেসিপি রয়েছে এবং শীতের জন্য মাশরুম সংরক্ষণের সবচেয়ে সুস্বাদু উপায় হল আচার।

অক্টোবর মাস মাশরুমের জন্য আদর্শ মৌসুম। ভাল শরতের আবহাওয়া এবং একটি বন হাঁটা একটি ঝুড়ি মধ্যে ট্রফি সঙ্গে শেষ হয়. প্রথম রাতের তুষারপাত এবং দিনের তাপমাত্রা +5 অতিক্রম না হওয়া পর্যন্ত সংগ্রহ চালিয়ে যাওয়া যেতে পারে।

প্রজাপতি মাশরুমের দ্বিতীয় শ্রেণীর অন্তর্গত এবং এটি একেবারেই নিরর্থক। ইয়াং বোলেটাস যে কোনও আকারে খুব সুস্বাদু, এবং সবচেয়ে সুস্বাদু স্ন্যাকস হল আচার এবং লবণাক্ত মাশরুম। আমরা এখন দেখব কিভাবে শীতের জন্য মাখন লবণ দিতে হয়।

দুধ মাশরুম লবণাক্ত করা সম্পর্কে সবচেয়ে কঠিন জিনিস বন ধ্বংসাবশেষ থেকে তাদের ধোয়া হয়. দুধের মাশরুমের ক্যাপটির একটি ফানেলের আকার রয়েছে এবং এই ফানেলে শুকনো পাতা, বালি এবং অন্যান্য ধ্বংসাবশেষ জমে থাকে। যাইহোক, দুধের মাশরুমগুলি খুব সুস্বাদু, এবং এটি আপনাকে মাশরুম পরিষ্কার করার কাজটি সহ্য করতে বাধ্য করে।

অয়েস্টার মাশরুম হল কয়েকটি মাশরুমের মধ্যে একটি যা শিল্প স্কেলে চাষ এবং জন্মানো হয়। পুষ্টির মান পরিপ্রেক্ষিতে, ঝিনুক মাশরুমগুলি মাংস এবং দুগ্ধজাত পণ্যের সাথে তুলনা করা যেতে পারে এবং একই সময়ে, তাদের বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা কোলেস্টেরল ভেঙে দেয়।

চ্যাম্পিনন হল কয়েকটি মাশরুমের মধ্যে একটি যা তাপ চিকিত্সা ছাড়াই কাঁচা খাওয়া যায়। একমাত্র প্রয়োজন মাশরুম তরুণ এবং তাজা। যদি মাশরুমগুলি সুপারমার্কেটের শেল্ফে দুই সপ্তাহ ধরে থাকে তবে এটির ঝুঁকি না নেওয়াই ভাল। তদুপরি, লবণযুক্ত শ্যাম্পিননগুলি তাজাগুলির চেয়ে অনেক বেশি সুস্বাদু এবং এই ক্ষেত্রে নিরাপদ।

পোরসিনি মাশরুম সঠিকভাবে রাজকীয় মাশরুম হিসাবে বিবেচিত হয়।এগুলি অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত এবং তারা যে কোনও আকারে তাদের সুবাস ধরে রাখে। এমনকি একজন অনভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীও তাদের হাজার হাজার পোরসিনি মাশরুমের গন্ধ চিনতে পারবে। এই জাতীয় মাশরুমগুলি শীতের জন্য প্রস্তুত করা উচিত এবং করা উচিত এবং সাদা মাশরুমের আচার আমাদের পূর্বপুরুষদের প্রাচীনতম রেসিপি।

পৃথিবীতে যত মাশরুম বাছাই আছে ততই মাশরুম আচার করার অনেক উপায় আছে। চ্যান্টেরেলকে মাশরুমের মধ্যে রাজা হিসাবে বিবেচনা করা হয়। তাদের একটি সূক্ষ্ম বাদামের স্বাদ রয়েছে এবং তাপ চিকিত্সার পরেও তাদের আকৃতি এবং রঙ ধরে রাখে। চ্যান্টেরেলগুলি খুব কমই আচার করা হয়, যদিও এটি সম্ভব। কিন্তু লবণাক্ত চ্যান্টেরেলগুলি সর্বজনীন। এগুলিকে সালাদ হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে, তাদের সাথে ভাজা আলু বা প্রথম কোর্সে যোগ করা যেতে পারে।