সাদা বেদানা জ্যাম: গোপনীয়তা এবং রান্নার বিকল্পগুলি - কীভাবে সাদা ফল থেকে সুস্বাদু কারেন্ট জাম তৈরি করা যায়

currants বাছাই

অঞ্চলের উপর নির্ভর করে, জুলাইয়ের মাঝামাঝি থেকে আগস্টের প্রথম দিকে বেরি সংগ্রহ করা হয়। সরাসরি শাখা থেকে সাদা ফল বাছাই করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এইভাবে বেরিগুলি ভালভাবে পরিবহন করা হয় এবং কুঁচকে যায় না। রান্নার আগে অবিলম্বে ডালপালা থেকে currants সরান।

বাছাই করা বেরিগুলি একটি কোলেন্ডারে স্থানান্তরিত হয় এবং চলমান জল দিয়ে আলতো করে ধুয়ে ফেলা হয়। কলের চাপ কম হতে হবে যাতে ফলের ক্ষতি না হয়। চালনীতে 10-15 মিনিট, এবং বেরিগুলি আরও প্রক্রিয়াকরণের জন্য পাঠানো হয়।

অ্যাম্বার সাদা currant জ্যাম জন্য রেসিপি

চিনির সিরাপে রান্না করা - জ্যামের একটি ক্লাসিক সংস্করণ

এই রেসিপিটির অনুপাতগুলি মানক: এক কেজি বেরির জন্য, এক কিলোগ্রাম বালি এবং দুই-শত গ্রাম গ্লাস জল নিন।

চিনি একটি প্রশস্ত বাটি বা বেসিনে (বিশেষত এনামেল বা তামা) ঢেলে দেওয়া হয় এবং এক গ্লাস জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। ফুটন্ত পরে, ঘন স্বচ্ছ সিরাপে সাদা currants যোগ করুন। এক চতুর্থাংশের জন্য জ্যাম সিদ্ধ করুন। পুরু ফেনা, যা প্রতিবার পৃষ্ঠে উপস্থিত হবে এবং ক্লম্পে পরিণত হবে, একটি চামচ দিয়ে মুছে ফেলা হয়। এটি সিরাপটিকে স্বচ্ছ থাকতে দেবে।

গরম জ্যাম বয়ামে ঢেলে দেওয়া হয়, সিদ্ধ সাদা currants সমানভাবে বিতরণ করার চেষ্টা করে। পণ্যটি দীর্ঘক্ষণ সংরক্ষণ করার জন্য, পাত্রটি জীবাণুমুক্ত কিনা তা নিশ্চিত করা গুরুত্বপূর্ণ। এটি করার জন্য, জারগুলি গরম বাষ্প দিয়ে চিকিত্সা করা হয়। আমাদের বাড়িতে নির্বীজন জন্য বিকল্প সম্পর্কে পড়ুন নিবন্ধ নির্বাচন.

"পাঁচ মিনিট"

1.5 কিলোগ্রাম কারেন্ট বেরি একই পরিমাণ চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। পণ্যগুলি অবিলম্বে আরও রান্নার জন্য একটি বাটিতে রাখা হয়। যাতে বেরিগুলি রস প্রকাশ করতে শুরু করে, সেগুলি সাবধানে মিশ্রিত হয়। কাঠ বা সিলিকন দিয়ে তৈরি একটি স্প্যাটুলা ফলের সর্বনিম্ন ক্ষতি করবে।

3-4 ঘন্টা পরে, চিনির কিছু দানা ছেড়ে দেওয়া রসে দ্রবীভূত হবে। এই সময়ে, বেরির বাটি চুলায় পাঠানো হয়। সিরাপ ফুটে উঠার পর, জ্যামটি ঠিক 5 মিনিটের জন্য রান্না করুন। চুলার উত্তাপ সর্বোচ্চ মান সেট করা হয় যাতে জ্যাম দ্রুত গরম হয়। ভরটি ক্রমাগত আলোড়িত হয়, মিষ্টান্নটিকে জ্বলতে বাধা দেয়।

এই দ্রুত রান্নার জ্যাম প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন ধরে রাখে, যেহেতু কারেন্টের তাপ চিকিত্সা স্বল্পস্থায়ী ছিল।

জ্যাম-জেলি

সাদা currants প্রাকৃতিক পেকটিন সমৃদ্ধ, তাই এই বেরি থেকে ঘন স্বচ্ছ জাম তৈরি করা হয় অতিরিক্ত জেলিং পদার্থ যেমন জেলটিন বা আগর-আগার ব্যবহার না করে।

জুসার ব্যবহার করে ধোয়া বেরি থেকে রস বের করা হয়। আরেকটি বিকল্প একটি ব্লেন্ডার বা মাংস পেষকদন্ত ব্যবহার করা হয়, কিন্তু এইভাবে বেরি ভর নাকাল পরে, আপনি বীজ এবং চামড়া অবশিষ্টাংশ পরিত্রাণ পেতে একটি ধাতব চালুনি মাধ্যমে currant ভর নাকাল সঙ্গে টিঙ্কার করতে হবে।

প্রাপ্ত রসের পরিমাণ একটি লিটার জারে পরিমাপ করা হয়। প্রতি পূর্ণ লিটারের জন্য এক কেজি দানাদার চিনি নিন। পণ্যগুলি একত্রিত হয় এবং ফুটতে আগুনে রাখা হয়। গড়ে, এটি প্রায় 40 মিনিট সময় নেবে জেলি স্বচ্ছ করতে, ফেনা ক্রমাগত পৃষ্ঠ থেকে সরানো হয়। পণ্যটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করার জন্য বিশেষ মনোযোগ দেওয়া হয়। এটি অত্যন্ত প্রয়োজনীয় যাতে খালি ভর রান্নার পাত্রের নীচে আটকে না যায়।

একটি সসারের উপর এক ফোঁটা ফেলে বেদানা জ্যাম-জেলির প্রস্তুতি পরীক্ষা করুন। যদি জ্যামটি পাশে ছড়িয়ে না পড়ে, তবে তাপ বন্ধ করুন এবং ভরটি জার বা স্ক্রু কাপে রাখুন।

রস থেকে সাদা বেদানা জাম তৈরির নির্দেশাবলী সহ "লিরিন লো থেকে রেসিপি" চ্যানেলের ভিডিওটি দেখুন

গ্রাউন্ড জ্যাম

এটি জ্যাম-জেলির একটি দ্রুত সংস্করণ। এটা ঘন আউট সক্রিয়, কিন্তু স্বচ্ছ না.

1.5 কিলোগ্রাম পাকা সাদা currants একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে পাস করা হয় বা ছোট অংশে একটি ব্লেন্ডারে পাঞ্চ করা হয়। ফলিত বেরি পিউরিতে চিনি যোগ করা হয় - 1.7 কিলোগ্রাম। সবকিছু ভালভাবে মিশ্রিত করুন এবং 30-40 মিনিটের জন্য একা ছেড়ে দিন।

এরপর, চুলায় জ্যাম রান্না করুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, 5 মিনিটের জন্য।আগুন বন্ধ করা হয়, এবং ধুলো, ধ্বংসাবশেষ বা পোকামাকড় থেকে পণ্য রক্ষা করার জন্য বাটি একটি পরিষ্কার কাপড় দিয়ে আবৃত করা হয়। কোনো অবস্থাতেই আপনার ঢাকনা ব্যবহার করা উচিত নয়, অন্যথায় এটির নিচে ঘনীভবন তৈরি হবে।

এক দিন পরে, জ্যাম রান্না করা অব্যাহত থাকে। তাপ চিকিত্সার সময় একই - 5 মিনিট। পরবর্তী ফুটন্ত পরে, currants আবার ঠান্ডা হয়, এবং তারপর শেষবারের জন্য সিদ্ধ করা হয়। মোট 5 মিনিটের 3 সেট।

ফুটন্ত ছাড়া "লাইভ" জ্যাম

এখানে রান্নার পদ্ধতিটি একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে বেরিগুলিকে পিষে এবং চিনির সাথে মিশ্রিত করার জন্য সিদ্ধ হয়। পণ্যের অনুপাত 1:1। সিল করা ব্যাগ বা নিষ্পত্তিযোগ্য প্লাস্টিকের পাত্রে ফ্রিজারে এই মিষ্টি সংরক্ষণ করুন। ফ্রিজারে রাখার আগে চিনির স্ফটিকগুলি বেরি ভরে সম্পূর্ণভাবে ছড়িয়ে পড়ে তা নিশ্চিত করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

হিমায়িত বেরি থেকে

যদি গ্রীষ্মে বাগান করা আপনাকে ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য বেরি প্রস্তুত করার অনুমতি না দেয়, তবে সাদা কারেন্ট জ্যাম প্রস্তুত করা ফসল হিমায়িত করে কিছুটা স্থগিত করা যেতে পারে।

কীভাবে সঠিকভাবে লাল বেরি হিমায়িত করা যায় সে সম্পর্কে পড়ুন। এখানে. ফ্রিজারে লাল currants সংরক্ষণের সমস্ত পদ্ধতি সাদা currants প্রস্তুত করার জন্য সমানভাবে উপযুক্ত।

একটি প্রশস্ত বাটি বা প্যানে 1.5 কিলোগ্রাম হিমায়িত বেরি রাখুন। দানাদার চিনি উপরে ঢেলে দেওয়া হয় - 2 কিলোগ্রাম। তারা উদ্দেশ্যমূলকভাবে বেশি চিনি গ্রহণ করে কারণ বেরিগুলি হিমায়িত হওয়ার পরে অনেক টক হয়ে যায়। ভরটি আলোড়িত হয় এবং 20 মিনিটের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দেওয়া হয়।

চিনিযুক্ত বেরিগুলি, বরফ থেকে সামান্য সরানো হয়, চুলায় রাখা হয় এবং ধীরে ধীরে গরম করা হয়। সিরাপ ফুটে উঠার পরে, জ্যামটি এক চতুর্থাংশের জন্য রান্না করুন এবং তারপরে স্বাভাবিক পদ্ধতিতে জ্যামটি সিল করুন।

একটি রুটি মেকারে সাদা ফলের জ্যাম তৈরির বিকল্পের জন্য, নীচে দেখুন।

লাল currants যোগ সঙ্গে

আপনি একই ধরণের লাল ফলের সাথে কিছু সাদা কিসমিস বেরি প্রতিস্থাপন করে জ্যামের স্বাদকে বৈচিত্র্যময় করতে পারেন। লাল currants এই রেসিপি অনুযায়ী জ্যাম তৈরি করতে ব্যবহার করা হয়।

এক গ্লাস পানি এবং 7 গ্লাস চিনি মেশানো হয়। একটি ঘন সিরাপ পেতে, পণ্যগুলিকে মাঝারি আঁচে 5-8 মিনিটের জন্য গরম করুন। তরল ফুটার সাথে সাথে এক কেজি তাজা সাদা কারেন্ট এবং আধা কেজি লাল ফল যোগ করুন। বেরিগুলি 25 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয় এবং শীতের জন্য বয়ামে রাখা হয়।

সঙ্গে কমলালেবু

কমলার টুকরো সহ কারেন্ট ডেজার্ট খুব সুগন্ধযুক্ত হতে দেখা যায়। এটি প্রস্তুত করতে, প্রতি 1 কেজি সাদা কারেন্টের জন্য 2টি মাঝারি আকারের পাকা কমলা নিন।

ফল প্রস্তুত করা হচ্ছে। কমলাগুলি একটি ব্রাশ দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়, তারপরে একটি ছুরি বা একটি বিশেষ গ্রাটার দিয়ে তাদের একটি থেকে জেস্টটি সরানো হয়। একটি ছুরি ব্যবহার করার সময়, উপরের স্তরটি যতটা সম্ভব পাতলা করার চেষ্টা করুন যাতে খোসার সাদা স্তর স্পর্শ না করে।

এর পরে, সাইট্রাস ফল খোসা ছাড়া হয় এবং সজ্জা নির্বিচারে টুকরো টুকরো করে কাটা হয়। টুকরা করার সময়, সাবধানে সমস্ত হাড় মুছে ফেলুন। জ্যামে একবার, তারা একটি তিক্ত স্বাদ দেবে।

কমলার টুকরা এক কেজি চিনি এবং currants সঙ্গে মিলিত হয়। আক্ষরিকভাবে 1 ঘন্টার মধ্যে বেরি-ফলের ভর রস দেবে। বাটিটি চুলায় রাখা হয় এবং দুটি উপায়ে সেদ্ধ করা হয়: 20 মিনিটের জন্য একবার ফুটানো বা 5 মিনিটের জন্য তিনবার ফুটানো, তারপরে প্রাকৃতিক শীতল হওয়া।

স্টোরেজ পদ্ধতি এবং সময়কাল

সাদা কিসমিস প্রস্তুতিগুলি সারা বছর ধরে অন্যান্য শীতকালীন সংরক্ষণের অস্ত্রাগারের সাথে সংরক্ষণ করা হয়। একটি শীতল, অন্ধকার জায়গা আদর্শ। একমাত্র ব্যতিক্রম তাপ চিকিত্সা ছাড়া workpieces হয়। কাঁচা জ্যাম 8-10 মাসের জন্য ফ্রিজারের গভীরতায় সংরক্ষণ করা হয়।

তাজা এবং হিমায়িত সাদা currants থেকে ভিটামিন এছাড়াও প্রস্তুত করা হয়। compotes. গরমের দিনে, বরফের কিউব সহ একটি সতেজ বেদানা পানীয় আপনার তৃষ্ণা মেটাতে সাহায্য করবে, তাই ঘরে তৈরি পরিষ্কার সম্পর্কে নিবন্ধটি মিস করবেন না ককটেল বরফ.