জাম ছাঁটাই: তাজা এবং শুকনো বরই থেকে একটি মিষ্টি প্রস্তুত করার উপায়

কিভাবে prunes প্রস্তুত

প্রথম ধাপ হল ফল ভালো করে ধুয়ে ফেলতে হবে। এই ক্ষেত্রে, আপনি উষ্ণ চলমান জল দিয়ে প্রতিটি ফল আলাদাভাবে চিকিত্সা করা প্রয়োজন। শুকনো prunes কোন ব্যতিক্রম নয়।

ধুয়ে ফেলা তাজা ছাঁটাই শুকানোর জন্য তারের র‌্যাকে স্থানান্তর করা হয়। ফল অবিলম্বে পরিদর্শন করা হয়। পচা বা খুব বেশি পাকা ফল যেগুলো খুব নরম হয় সেগুলো মোট ভর থেকে ফেলে দেওয়া হয়।

রেসিপিতে যদি গর্তগুলি অপসারণের প্রয়োজন হয়, বরইটি লম্বালম্বিভাবে কাটুন এবং ড্রুপগুলি সরান।জ্যামে বরইটির সম্পূর্ণ চেহারা রয়েছে তা নিশ্চিত করার জন্য, কাটাটি খুব বড় করা হয় না এবং একটি চা চামচ ব্যবহার করে গর্তটি সরানো হয়। আরেকটি বিকল্প যদি রেসিপিটি অর্ধেক ছাঁটাই করার জন্য আহ্বান করে। এই ক্ষেত্রে, ফল grinds মধ্যে বিভক্ত করা হয়, এবং তারপর পাথর সরানো হয়।

প্রাক-ধোয়া শুকনো ছাঁটাই ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং 30-40 মিনিটের জন্য রেখে দেওয়া হয় যতক্ষণ না তারা ফুলে যায়। যদি শুকনো ফলের বীজ থাকে, তবে বাষ্পযুক্ত আকারে সেগুলি সরানো হয়।

জ্যাম রেসিপি

তাজা prunes থেকে

হাড় দিয়ে

এক কেজি বরই ধুয়ে ফেলা হয়। তারপর প্রতিটি ফল টুথপিক দিয়ে দুটি জায়গায় ছিদ্র করা হয়। প্রস্তুত প্রুনগুলি রান্নার জন্য একটি সসপ্যান বা বেসিনে স্থানান্তরিত করা হয় এবং 1.2 কিলোগ্রাম চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। খাবারের বাটি 8-10 ঘন্টার জন্য বাকি থাকে। এই সময়ে, প্যানটি ফ্রিজে রাখা যেতে পারে।

নির্ধারিত সময়ের পর জ্যাম রান্না শুরু করুন। একটি আস্ত বরই রস দেবে, তবে ফলগুলিকে অর্ধেক করে কেটে নেওয়ার চেয়ে এটি অনেক কম হবে, তাই বাটিতে অতিরিক্ত 100 মিলিলিটার জল যোগ করুন।

সিদ্ধ হওয়ার পর 5 মিনিটের জন্য কম আঁচে জ্যাম রান্না করুন। তারপর, একটি কাপড় দিয়ে আচ্ছাদিত, ধারক ঠান্ডা বাকি আছে। কোনো অবস্থাতেই প্যানটিকে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখা উচিত নয়, শুধুমাত্র একটি কাপড় বা পরিষ্কার তোয়ালে দিয়ে।

ঠাণ্ডা ভর আবার আগুনে (15 মিনিট) সিদ্ধ করা হয় এবং বয়ামে রাখা হয়। ওয়ার্কপিসগুলির জন্য ধারকটি প্রাক নির্বীজিত হয়। নির্বীজন প্রক্রিয়া সম্পর্কে আরও পড়ুন এখানে.

বীজহীন

অর্ধেক ফল (1 কেজি সজ্জা) ফুটন্ত সিরাপ দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত চিনি (1.1 কিলোগ্রাম) এবং জল (200 মিলিলিটার) মিশিয়ে চুলায় সিরাপ প্রস্তুত করা হয়। আলতো করে স্লাইসগুলিকে মিশ্রিত করুন বা কেবল তাদের ঝাঁকান যাতে মিষ্টি বেস আরও সমানভাবে বিতরণ করা হয় এবং 1 ঘন্টা রেখে দিন।

মিশ্রণটি ফুটে যাওয়ার ঠিক 7 মিনিটের জন্য জ্যামটি রান্না করুন এবং তারপরে তাপ বন্ধ করুন। পুরোপুরি ঠাণ্ডা হওয়ার পর সাত মিনিট রান্না করতে থাকুন। এটি প্রায় 5-8 ঘন্টা সময় নেবে।

তৃতীয় ফুটানোর পরে, জ্যামটি ছোট জারে প্যাকেজ করা হয় এবং ঢাকনা দিয়ে স্ক্রু করা হয়।

"আপনার রেসিপি খুঁজুন" চ্যানেলটি কগনাক এবং ভ্যানিলা চিনি দিয়ে জ্যাম তৈরির নির্দেশাবলী শেয়ার করে

চুলায়

ছাঁটাই (2 কিলোগ্রাম) ড্রুপস থেকে মুক্ত হয় এবং চিনি (2.5 কিলোগ্রাম) দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। আধানের তিন ঘন্টা পরে, সমস্ত পণ্য উচ্চ দিক বা অন্য কোন তাপ-প্রতিরোধী ধারক সহ একটি বেকিং শীটে স্থানান্তরিত হয়। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে ফলগুলি বেশ শক্তভাবে সাজানো হয়, তবে 2 স্তরের বেশি নয়। আপনার রসের পরিমাণের দিকেও মনোযোগ দেওয়া উচিত। যদি এটি 200 মিলিলিটারের কম হয় তবে নিয়মিত ঠান্ডা জল যোগ করা উচিত।

ছাঁটাইগুলি উপরে ভ্যানিলা চিনি (1 চা চামচ) দিয়ে ছিটিয়ে ওভেনে রাখা হয়, 150…170ºС তাপমাত্রায় উত্তপ্ত করা হয়। রান্নার সময় এক ঘন্টা। থালাটিকে আরও সমানভাবে রান্না করতে, বরইগুলি নাড়াতে রান্নার প্রক্রিয়াটি কয়েকবার বাধাগ্রস্ত হয়।

ধীর কুকারে

সিরাপ ধীর কুকারে রান্না করা হয়। এটি করতে, "রান্না" বা "স্যুপ" মোড ব্যবহার করুন। চিনি (1 কিলোগ্রাম) সম্পূর্ণরূপে পানিতে (150 গ্রাম) দ্রবীভূত হলে, কাটা ফল যোগ করুন। এটি করার জন্য, বরই থেকে গর্তগুলি সরানো হয় এবং সজ্জাটি 2 বা 4 অংশে কাটা হয়। ফলের মোট ওজন (বীজ ছাড়া) 1 কিলোগ্রাম।

মাল্টিকুকারের ঢাকনা বন্ধ নেই। উপলব্ধ মোডগুলির মধ্যে একটি ব্যবহার করে মিষ্টি প্রস্তুত করুন: "স্ট্যু" বা "স্যুপ"। পর্যায়ক্রমে জ্যাম নাড়ুন। মোট রান্নার সময় 30 মিনিট।

স্থল

বরই অর্ধেক কাটা হয়, অবিলম্বে গর্ত অপসারণ। তারপর স্লাইস একটি বড় গ্রিড অংশ সঙ্গে একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে পাস করা হয়। প্লাম পিউরিতে দানাদার চিনি 1:1 অনুপাতে যোগ করা হয়।ভর পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা হয় এবং সক্রিয় রস পৃথকীকরণের জন্য অপেক্ষা করার জন্য 30 মিনিটের জন্য দাঁড়ানোর অনুমতি দেওয়া হয়। চিনির সাথে প্লাম পিউরি আগুনে রাখা হয় এবং 8-10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়।

আপেল দিয়ে

আপেল (500 গ্রাম) প্রায় একই আকারের টুকরো বা টুকরো টুকরো করে কাটা হয়। সিরাপ 200 মিলিলিটার চিনি এবং 1.2 কিলোগ্রাম চিনি থেকে চুলায় সিদ্ধ করা হয়। সিরাপ স্বচ্ছ হয়ে গেলে, আপেল এবং ছাঁটাই যোগ করুন, অর্ধেক করে কেটে নিন।

আঁচ কমিয়ে দিন এবং মিশ্রণটিকে ফুটিয়ে নিন। জ্যামটি 3 মিনিটের বেশি সিদ্ধ করবেন না এবং তারপরে আট ঘন্টা বিরতি নিন। 10 মিনিটের জন্য আবার রান্না করুন। সমাপ্ত ডেজার্ট চুলা থেকে সরাসরি বয়ামে স্থাপন করা হয় এবং শক্তভাবে বন্ধ করা হয়। কম্বলের নীচে ওয়ার্কপিসটি গরম করার দরকার নেই।

শুকনো prunes থেকে

ছাঁটাই বাজারে বা দোকানে কেনা যায়, তবে ঘরে তৈরি শুকনো বরই বেশ সম্ভব। এই প্রক্রিয়ার জটিলতাগুলি আমাদের বিশদে বর্ণনা করা হয়েছে নিবন্ধ.

সহজ পথ

প্রস্তুত করা ছাঁটাই, ফুটন্ত জলে ভিজিয়ে, জল দিয়ে ঢেলে মাঝারি আঁচে ঢাকনার নীচে আধা ঘন্টা রান্না করা হয়। যদি ফলের বীজ থাকে তবে প্রথমে সেগুলি অপসারণ করতে হবে।

শুকনো ফল রান্না করা হয়, তারা মসৃণ এবং বিশুদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত একটি ব্লেন্ডার দিয়ে খোঁচা হয়, এবং চিনি যোগ করা হয়। আপনি শুকনো prunes তুলনায় 2 গুণ কম চিনি নিতে হবে। 30 মিনিটের পরে (এই সময়ের মধ্যে চিনি প্রায় সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হবে), পিউরির বাটিটি আগুনে রাখা হয় এবং 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়, ক্রমাগত নাড়তে থাকে।

কিশমিশ এবং শুকনো এপ্রিকট এবং মধু দিয়ে

কিশমিশের রঙ এবং বৈচিত্র্য বিবেচ্য নয়, প্রধান জিনিসটি হ'ল এগুলি বীজহীন, যেহেতু সেগুলি ম্যানুয়ালি নির্বাচন করা অসম্ভব।

শুকনো ফল (প্রতিটি প্রকারের 200 গ্রাম) ছাঁটাইয়ের মতো একইভাবে প্রস্তুত করা হয়, অর্থাৎ রান্না করার আগে ফুটন্ত জলে রাখা হয় এবং তারপরে 30-40 মিনিটের জন্য একসাথে সিদ্ধ করা হয়।ভিটামিনের সর্বাধিক সংরক্ষণের জন্য, শুকনো ফলগুলি ধীর কুকারে বা ডাবল বয়লারে বাষ্প করা যেতে পারে।

সিদ্ধ শুকনো এপ্রিকট, কিশমিশ এবং প্রুন মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে পাস করা হয় এবং মধুর সাথে মেশানো হয়। জ্যামের প্রয়োজনীয় বেধের উপর নির্ভর করে এর পরিমাণ পৃথকভাবে নির্ধারিত হয়।

স্বাদ সমৃদ্ধ করতে, আপনি জ্যামে চূর্ণ আখরোট বা বাদাম যোগ করতে পারেন।

ছাঁটাই জ্যাম কীভাবে সংরক্ষণ করবেন

বীজ সহ জ্যাম দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যাবে না। সর্বোচ্চ সময়কাল 1 বছর। এটি সঠিকভাবে ওয়ার্কপিসে ড্রুপের উপস্থিতির কারণে। দীর্ঘায়িত স্টোরেজের পরে, এটি এমন পদার্থগুলি ছেড়ে দিতে শুরু করে যা শরীরের ক্ষতি করতে পারে।

তাজা ফল থেকে বীজহীন জ্যাম যে কোনও অন্ধকারে এবং, পছন্দসই, 1.5 বছরের বেশি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করা হয়।

শুকনো ছাঁটাই জ্যাম 2 মাসের বেশি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

ছাঁটাই জ্যাম একমাত্র সুস্বাদু প্রস্তুতি নয়। তাজা এবং শুকনো ফল এছাড়াও প্রস্তুত করতে ব্যবহার করা হয় কম্পোট, জ্যাম, জ্যাম এবং পিউরি.