সবুজ আখরোট জ্যাম: বাড়িতে রান্নার সূক্ষ্মতা - দুধের পাকা আখরোট থেকে কীভাবে জ্যাম তৈরি করবেন

ফল প্রস্তুতির বিকল্প

সবুজ আখরোট জুনের মাঝামাঝি থেকে কাটা হয়। আপনি যদি পরিকল্পনা করছেন শুকনো আখরোট, আপনাকে অনেক পরে সেগুলি সংগ্রহ করতে হবে, যখন ভিতরের বাদাম সম্পূর্ণ পাকা হয়ে যায় এবং খোসা নিজেই সরাতে বলে।

ফল কাটার আগে, জ্যাম তৈরির জন্য উপযুক্ততা পরীক্ষা করা হয়।এটি করার জন্য, একটি ধারালো skewer বা ছোট ছুরি দিয়ে বাদাম ছিদ্র করার চেষ্টা করুন। আপনি যদি অনেক প্রচেষ্টা ছাড়াই এটি করতে পারেন, তবে সময় এসেছে!

বাদাম নির্বাচন করার সময়, শুধুমাত্র নমুনা নিন যা আকারে সমান, সেইসাথে অক্ষত স্কিন সহ। সবুজ ত্বককে মোমের আবরণের পাতলা স্তর দিয়ে ঢেকে দিতে হবে।

কাটা ফসল ধুয়ে ফেলা হয়। এর পরে, প্রতিটি বাদাম থেকে ত্বক সরানো হয়। কাটা স্তরটি পাতলা হওয়া উচিত, যেমন আলু খোসা ছাড়ানোর সময়। এটি পরিষ্কার করতে বেশ অনেক সময় লাগবে, তবে প্রচেষ্টাটি সুদর্শনভাবে পরিশোধ করবে।

গুরুত্বপূর্ণ তথ্য! আপনি যদি আপনার হাত সাদা রাখতে চান তবে ফল পরিষ্কার করার আগে পাতলা রাবার, ভিনাইল বা প্লাস্টিকের গ্লাভস পরতে ভুলবেন না। প্রতি 15-20 বাদাম পরিষ্কার করার পরে এগুলি পরিবর্তন করার পরামর্শ দেওয়া হয়, যেহেতু গাঢ় রঙ্গক প্রতিরক্ষামূলক উপাদানকে ক্ষয় করতে পারে। এই উপদেশ উপেক্ষা করলে বাদাম প্রক্রিয়াকরণের পর কয়েক সপ্তাহ বাড়িতে বসে থাকতে হবে, অন্ধকার দাগ দূর হওয়ার জন্য অপেক্ষা করতে হবে।

বাদাম প্রক্রিয়াকরণের জন্য আরও বিকল্পগুলি সম্ভব। আসুন আরো বিস্তারিতভাবে তাদের প্রতিটি তাকান।

প্রথম পদ্ধতি: চুন ব্যবহার করা

খোসা ছাড়ানো বাদাম প্রচুর পরিমাণে ঠান্ডা জলে ঢেলে অন্তত দুই থেকে তিন দিন ভিজিয়ে রাখা হয়। এই ক্ষেত্রে, একটি উচ্চ সম্ভাবনা আছে যে তরল গাঁজন হবে। এটি এড়াতে, যতবার সম্ভব জল পরিবর্তন করুন, তবে দিনে অন্তত 3 বার। রাতে, আখরোটের বাটি বাইরে নিয়ে যাওয়া হয়, যেখানে এটি শীতল হয়। আদর্শ বিকল্প হল পুরো প্রি-প্রসেসিং সময়কালে বাদাম ফ্রিজে রাখা। এই ক্ষেত্রে, জল একই ফ্রিকোয়েন্সি পরিবর্তন করা হয়।

নিষ্কাশন করা প্রথম আধানটি গাঢ় বাদামী রঙের হবে - এটি তিক্ততা সহ আয়োডিন, এবং প্রতিটি পরবর্তী আধান হালকা হয়ে যাবে।

এর পরে, একটি চুন মর্টার প্রস্তুত করুন।এটি করার জন্য, 3 লিটার জলে 300 গ্রাম স্লেকড চুন ঢালুন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান। তারপর ম্যাশ 2-3 ঘন্টা বসতে দেওয়া হয়। উপরের কর্দমাক্ত জলটি ফ্ল্যানেল বা অন্যান্য ঘন ফ্যাব্রিকের দুটি স্ট্যান্ডের মাধ্যমে সাবধানে ফিল্টার করা হয়। ভেজানো বাদাম এই চুনের দ্রবণে 24 ঘন্টা ডুবিয়ে রাখা হয়।

এর পরে কাঁটাচামচ দিয়ে প্রতিটি বাদামকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলা হয়। আদর্শভাবে, আপনার এগুলিকে আরও কয়েক দিন পরিষ্কার জলে ভিজিয়ে রাখা উচিত, তবে অনেক লোক এই পদক্ষেপটিকে অবহেলা করে, পূর্বে ক্রমাগত নিষ্কাশন এবং তরল রিফিলিংয়ের সমস্যায় ভোগে।

দ্বিতীয় পদ্ধতি: সাইট্রিক অ্যাসিড পাউডার দিয়ে

সুতরাং, এখানে প্রযুক্তি একটু ভিন্ন। সবুজ ফল খোসা ছাড়ানো হয় এবং বিভিন্ন জায়গায় ছিদ্র করা হয়। এই জন্য একটি কাঁটাচামচ ব্যবহার করা খুব সুবিধাজনক। যেমন তারা বলে: "এক আঘাত, চারটি গর্ত ..."। এর পরে, বাদাম জল দিয়ে ভরা হয়, ঠিক আগের ক্ষেত্রে যেমন। পর্যায়ক্রমিক জল পরিবর্তনের সাথে ভিজানোর সময়কাল 7-10 দিন।

তারপর অম্লীয় জলের সময়। এটি 2 লিটার জল এবং এক চা চামচ সাইট্রিক অ্যাসিড থেকে প্রস্তুত করা হয়। কাঁচামাল একটি অম্লীয় দ্রবণে আরও 24 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা হয়।

তারপরে, আধান নিষ্কাশন না করে, বাদামগুলি মাঝারি আঁচে এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশের জন্য সিদ্ধ করা হয় এবং তারপরে নিয়ন্ত্রণ ভিজানোর জন্য এক দিনের জন্য রেখে দেওয়া হয়।

সমস্ত ! শাকগুলি জ্যাম তৈরির জন্য প্রস্তুত!

তৃতীয় পদ্ধতি: লবঙ্গ আধানে ভিজিয়ে রাখা

খোসা ছাড়ানো সবুজ বাদাম 3-4 জায়গায় ছিদ্র করা হয় এবং শুকনো লবঙ্গের কুঁড়ি গর্তের মধ্যে ঢোকানো হয়। এই মশলাটির একটি খুব তীক্ষ্ণ সুবাস রয়েছে এবং এটি আখরোট থেকে তিক্ততা অনেক দ্রুত দূর করতে সক্ষম।

ভিজানোর প্রযুক্তিটি পূর্ববর্তী বিকল্পগুলির মতোই, তবে সময়টি 2 গুণ কমে গেছে। গড়ে, এটি চার দিন সময় লাগবে।

এর পরে, ফলগুলি 20-30 মিনিটের জন্য পরিষ্কার জলে সিদ্ধ করা হয় এবং তারপরে চলমান বরফের জলের নীচে দ্রুত ঠান্ডা হয়।

সবুজ আখরোট জ্যাম জন্য রেসিপি

সঙ্গে লেবুর রস, লবঙ্গ এবং দারুচিনি

দুই গ্লাস ফিল্টার করা পানি এবং এক কেজি চিনি দিয়ে একটি ঘন সিরাপ তৈরি করা হয়। 7 টি লবঙ্গ কুঁড়ি সহ একটি গজ ব্যাগ একটি ফুটন্ত দ্রবণে ডুবানো হয়, দুটি মাঝারি আকারের লেবু এবং দারুচিনি (5-10 গ্রাম) এর রসও যোগ করা হয়।

আগে থেকে খোসা ছাড়ানো এবং ভেজানো ফল - 100 টুকরা - সুগন্ধযুক্ত সিরাপে রাখা হয়। প্রাথমিক প্রস্তুতির পদ্ধতি যে কোনো হতে পারে।

জ্যাম ফুটে উঠার সাথে সাথে আগুন নিভিয়ে দিন এবং একটি পরিষ্কার সুতির টুকরো দিয়ে ফল দিয়ে বাটিটি ঢেকে দিন এবং একদিনের জন্য রেখে দিন। 24 ঘন্টা পরে, একটি ফোঁড়া আনা পুনরাবৃত্তি করা হয়, এবং তারপর ডেজার্ট আবার ঠান্ডা হয়।

ফুটন্ত এবং ঠান্ডা করার তিনগুণ পদ্ধতির পরে, জনসাধারণ পরবর্তী পর্যায়ে এগিয়ে যায়। এটি 30 মিনিটের জন্য আখরোটের মৌলিক রান্না নিয়ে গঠিত।

আগুন বন্ধ করার পরে, সিরাপ থেকে মশলার ব্যাগটি সরানো হয় এবং সিরাপযুক্ত ফলগুলি জীবাণুমুক্ত বয়ামে ঢেলে দেওয়া হয়। বাড়িতে সংরক্ষণের জন্য পাত্রে কীভাবে জীবাণুমুক্ত করা যায় সে সম্পর্কে পড়ুন এখানে.

সাইট্রিক অ্যাসিড সহ

এই বিকল্পটি বেশ সময়সাপেক্ষ এবং শ্রম-নিবিড়, তবে এটি মূল্যবান।

সুতরাং, প্রথমে এক গ্লাস জল, এক কেজি চিনি এবং এক টেবিল চামচ লেবু থেকে একটি অ্যাসিডযুক্ত সিরাপ তৈরি করুন। ভর একটি ফোঁড়া আনা হয়।

এক কেজি প্রাক-প্রস্তুত বাদাম বুদবুদ সিরাপে স্থানান্তরিত হয়। ফলগুলি 7 মিনিটের জন্য সিরাপে রাখা হয় এবং তারপরে একটি ধাতব চালনীতে চামচ দিয়ে মুছে ফেলা হয়। সিরাপ এবং সবুজ শাক ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হয়।

সম্পূর্ণ ঠান্ডা সিরাপ আবার গরম করা হয়, ফল যোগ করা হয়, এবং সাত মিনিট পরে তারা সরানো হয়। পদ্ধতিটি 6-7 বার পুনরাবৃত্তি হয়। শেষবার, খোসা ছাড়ানো হেজেল ফলগুলি একটু বেশি সেদ্ধ করা হয় - 10 মিনিট। প্রস্তুত আখরোট সবুজ জ্যাম বয়াম মধ্যে প্যাকেজ করা হয়.

চ্যানেল "সামার টিভি থেকে সহজ ভিডিও রেসিপি" জ্যাম তৈরির তিন দিনের পদ্ধতি উপস্থাপন করে

ভেজানো ছাড়া পদ্ধতি

দুধের আখরোট (1 কিলোগ্রাম) খোসা ছাড়ানো হয়, যতটা সম্ভব পাতলা করে মুছে ফেলা হয়। এর পরে, ফলগুলি বিভিন্ন জায়গায় কাঁটা হয়।

এর পরে, তরলটি এক চতুর্থাংশ বা একটু বেশি সময় ধরে সিদ্ধ হওয়ার পরে ফলগুলি সিদ্ধ করা হয়। তারপর জল পরিবর্তন করা হয়, এবং ফুটন্ত একই সময়ের জন্য পুনরাবৃত্তি হয়।

একই সময়ে, এক গ্লাস জল এবং 5 দুই-শত গ্রাম চিনি থেকে সিরাপ তৈরি করুন। দ্রবণে একটি লেবুর রস, এক চা চামচ গুঁড়ো দারুচিনি এবং একটি পুদিনা যোগ করুন। শেষ উপাদানটি শুকনো বা তাজা নেওয়া যেতে পারে।

সিদ্ধ বাদাম সুগন্ধি ফুটন্ত ভর মধ্যে ডুবানো হয়। জ্যামটি 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয় (ফুটানোর পরে সময় গণনা করা হয়), এবং ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হয়। প্রায় 5-6 ঘন্টা পরে, রান্না চলতে থাকে। এটি তিনবার সিদ্ধ করা এবং দুইবার ঠান্ডা করা।

মিশ্রণটি তৃতীয়বার ফুটানোর পর আখরোটের স্বাদ নিন। বাদামের উপরের স্তরটি কামড়ানো সহজ হওয়া উচিত এবং ভিতরের সজ্জাটি একটি সূক্ষ্ম জেলির মতো ভরে পরিণত হওয়া উচিত। যদি সবকিছু তাই হয়, তাহলে জ্যাম প্রস্তুত! প্যাকেজিং আগে, পুদিনা sprigs সরানো হয়।

ইরিনা কুজমিনা তার ভিডিওতে তুলনামূলকভাবে দ্রুত রান্নার পদ্ধতি উপস্থাপন করেছেন। তিনি ফল ভেজানোর সময় বেকিং সোডা ব্যবহার করেন।

কে বাদাম জাম খাওয়া বন্ধ করা উচিত?

যেহেতু সবুজ আখরোট আয়োডিনে সমৃদ্ধ, তাই মনে হবে এই জাতীয় পণ্য খাওয়া সম্পূর্ণ নিরাপদ, আমাদের মধ্যে অনেকেরই এই খনিজটির ঘাটতি রয়েছে। যাইহোক, আয়োডিনযুক্ত পণ্যের অত্যধিক ব্যবহার অত্যন্ত অবাঞ্ছিত। অতএব, বাদাম গ্রিনস জ্যাম ডোজে খাওয়া হয়, প্রতিদিন 2-3 টেবিল চামচের বেশি নয়।

আখরোটের অ্যালার্জি সম্পূর্ণরূপে এই সুস্বাদুতা এড়াতে একটি কারণ। একই কারণে, গর্ভবতী এবং স্তন্যদানকারী মহিলাদের তাদের খাদ্য থেকে জাম বাদ দেওয়া উচিত।

কীভাবে আখরোট সংরক্ষণ করবেন

এই সুগন্ধি এবং খুব স্বাস্থ্যকর মিষ্টি সংরক্ষণের নিয়ম সহজ। প্রধান জিনিসটি রান্নার প্রযুক্তি অনুসরণ করা এবং জীবাণুমুক্ত পাত্রে সমাপ্ত ডিশ প্যাকেজ করা। অল্প সময়ের জন্য ঢাকনা সিদ্ধ করাও গুরুত্বপূর্ণ। 5 মিনিট যথেষ্ট।

রেফ্রিজারেটর বা বেসমেন্টে জ্যাম সংরক্ষণ করুন। সমস্ত উপকারী পদার্থ সংরক্ষণ করার জন্য, আপনার গোধূলি এবং শীতলতা প্রয়োজন। আমরা নিশ্চিত যে আপনি অবশ্যই আপনার বাড়িতে এমন একটি জায়গা পাবেন। পণ্যের শেলফ লাইফ 1 বছর।

আমরা আপনাকে আসল রেসিপিটির সাথে নিজেকে পরিচিত করার পরামর্শ দিই আখরোট এবং আঙ্গুর জ্যাম.