মাছের ক্যাভিয়ারের প্রকার - বর্ণনা এবং উপকারী বৈশিষ্ট্য। ক্যাভিয়ারের গুণমান কীভাবে নির্ধারণ করবেন।

এবং তাই, 4 ধরণের ক্যাভিয়ার রয়েছে:

কালো ক্যাভিয়ার স্টারলেট, বেলুগা, স্টার্জন এবং স্টেলেট স্টার্জনের মতো স্টার্জন মাছ থেকে পাওয়া যায়।

লাল ক্যাভিয়ার হল স্যামন মাছের ক্যাভিয়ার (স্যামন, চুম স্যামন, চিনুক স্যামন)।

গোলাপী ক্যাভিয়ার - পোলক, ভেন্ডেস এবং হোয়াইটফিশ থেকে।

হলুদ বা আংশিক - পাইক, রোচ, পাইক পার্চ, রাম, মুলেট এবং মুলেট থেকে প্রাপ্ত হয়।

তথাকথিত সাদা বা শামুক ক্যাভিয়ারও রয়েছে, তবে এটি আর মাছের ক্যাভিয়ার নয়।

কালো স্টার্জন (দানাযুক্ত, চাপা) এবং লাল স্যামন ক্যাভিয়ার সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর এবং পুষ্টিকর খাদ্য পণ্যগুলির মধ্যে রয়েছে।

ক্যাভিয়ারে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন, স্বাস্থ্যকর ওমেগা -3 এবং ওমেগা -6 স্যাচুরেটেড ফ্যাট, ভিটামিন এবং অন্যান্য উপকারী পদার্থ রয়েছে। যাদের পুষ্টির প্রয়োজন তাদের জন্য ক্যাভিয়ার সুপারিশ করা হয়।

ফিশ ক্যাভিয়ার নিজেই ক্যালোরিতে খুব বেশি, এটি এমনকি দুধ, মাংস এবং অন্যান্য পণ্যকেও ছাড়িয়ে যায়। উদাহরণস্বরূপ, 100 গ্রাম চাপা বা দানাদার কালো ক্যাভিয়ারে প্রায় 280 ক্যালোরি থাকে, এবং লাল ক্যাভিয়ার - 270। মাংসের জন্য, 100 গ্রাম শুধুমাত্র 120 ক্যালোরি, এবং 100 গ্রাম দুধে - 70 ক্যালোরি থাকে।

স্টার্জন ক্যাভিয়ারকে সর্বোত্তম বিবেচনা করা হয় এবং যদি দানাগুলি বড় এবং হালকা রঙের হয় তবে এর মূল্য বেশি।স্যালমন ক্যাভিয়ার, বিপরীতে, দানাগুলি ছোট হলে আরও ভাল স্বাদ হয় এবং উজ্জ্বল লাল ক্যাভিয়ার (সকি স্যামন) হালকা কমলা ক্যাভিয়ারের (গোলাপী স্যামন) থেকে নিম্নমানের।

ভিডিও: গোলাপী সালমন ক্যাভিয়ার - কুনাশির দ্বীপ 2012।

নদীর মাছ হলুদ বা কণাযুক্ত ক্যাভিয়ার উত্পাদন করে। আংশিক ক্যাভিয়ার প্রায় সবসময়ই ইয়াস্তিক ধরণের হয় এবং ইয়াস্টিকের মধ্যে লবণযুক্ত হয়। তারা প্রথমে শুকনো লবণ দিয়ে লবণাক্ত করা হয়। ক্যাভিয়ারের মোট ওজনের জন্য 12-12.5% ​​লবণ নিন। কাঠের তৈরি বুকে (বিশেষ বাক্স) 8-12 দিনের মধ্যে লবণাক্ত করা হয়। এর পরে, ক্যাভিয়ারটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে সারিতে ব্যারেলে স্থাপন করা হয়। এছাড়াও, ক্যাভিয়ারকে 3-4 ঘন্টার জন্য একটি শক্তিশালী লবণের দ্রবণে (যাকে ব্রাইন বলা হয়) লবণাক্ত করা যেতে পারে এবং তারপরে দুই সপ্তাহের জন্য শুকানো যেতে পারে। এইভাবে মুলেট এবং মুলেটের ক্যাভিয়ার লবণাক্ত করা হয়।

সমস্ত নদীর মাছের মধ্যে, শুধুমাত্র পাইক ক্যাভিয়ারকে ফিল্ম-স্তর থেকে মুক্ত করা হয় এবং তারপরে লবণ দেওয়া হয়।

আংশিক ক্যাভিয়ার যেমন মূল্যবান নয়, উদাহরণস্বরূপ, কালো বা লাল, তবে পুষ্টির বৈশিষ্ট্যে এটি প্রায় মাছের মাংসের সমান।

আরো দেখুন: লাল ক্যাভিয়ারের ঘরে তৈরি আচার

হালকা লবণাক্ত বা হালকা লবণযুক্ত ক্যাভিয়ার

স্টোরেজের জন্য নদীর ক্যাভিয়ার কীভাবে লবণ করবেন

ক্যাভিয়ারের গুণমান কীভাবে নির্ধারণ করবেন।

লাল এবং কালো গুরমেট ক্যাভিয়ারের গুণমান পরীক্ষা করার জন্য এখানে বেশ কয়েকটি পদ্ধতি রয়েছে:

- যদি আপনি একটি প্লেটে ক্যাভিয়ার রাখেন, এটিতে ঘা দেন এবং এটি গড়িয়ে যায়, এর অর্থ ক্যাভিয়ারটি উচ্চ মানের;

- যদি আপনি একটি ক্যাভিয়ার মেকারে একটি স্ট্রিংয়ে একটি ধাতব বল নামিয়ে দেন এবং এটি কয়েক সেকেন্ডের মধ্যে নিচে না যায়, তবে ক্যাভিয়ারটি সর্বোচ্চ মানের নয়;

- যদি ক্যাভিয়ারটি চাপার সময় মুখের মধ্যে চূর্ণ না করে এবং চিবানোর প্রয়োজন হয় তবে এর অর্থ এটি অতিরিক্ত পাকা হয়ে গেছে, তবে বিপরীতে, যদি সামান্য প্রচেষ্টা ছাড়াই এটি অবিলম্বে গলে যায়, তবে এটি এখনও অপরিপক্ক।

ভিডিও: লাল ক্যাভিয়ার কেনার জন্য 11 টি নিয়ম।

কালো ক্যাভিয়ারকে নকল থেকে কীভাবে আলাদা করা যায়

বাসস্থান। কীভাবে তাজা ক্যাভিয়ার চয়ন করবেন

বিভিন্ন ধরণের সালমন থেকে লাল ক্যাভিয়ারকে কীভাবে আলাদা করা যায়