অফলের প্রকারভেদ, প্রসেসিং এবং অফলের প্রস্তুতি - কীভাবে এগুলি বাড়িতে সঠিকভাবে এবং সুস্বাদু রান্না করা যায়।

যাইহোক, একটি গুরুত্বপূর্ণ তথ্য বিবেচনায় নেওয়া উচিত: সমস্ত অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলিকে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয় না, যেহেতু তারা মাংসের চেয়ে অনেক দ্রুত ক্ষয় করে। অতএব, শব বর্জ্য খুব দ্রুত প্রস্তুত করা আবশ্যক, বিশেষ করে রক্ত ​​এবং রক্ত ​​সসেজের জন্য।

রান্নার আগে শুকরের মাংস, গরুর মাংস এবং অন্যান্য প্রাণীর মাথা প্রক্রিয়াকরণ।

একটি শূকর, ভেড়ার বাচ্চা বা বাছুরের মাথা প্রথমে তুষার বা চুল অপসারণ করতে হবে। এর পরে, ফুটন্ত জল দিয়ে মাথা চুলকানো হয় এবং পোড়া চামড়া মাথা থেকে ছিঁড়ে ফেলা হয়। বাছুরের মাথার চামড়া সম্পূর্ণ তুলে ফেলা হয়।ম্যানিপুলেশনগুলি সম্পন্ন হওয়ার পরে, মাথাটি অবশেষে ধুয়ে ফেলা হয় এবং কাটা শুরু হয়। মাথা এমনভাবে কাটতে হবে যাতে জিহ্বা এবং মস্তিষ্ক সাবধানে মুছে ফেলা যায়। তাপ চিকিত্সার আগে, মাথাটি 1 ঘন্টার জন্য ঠান্ডা জলে রাখতে হবে এবং শুধুমাত্র তারপর রান্না করা উচিত।

রান্নার জন্য বুদ্ধিমত্তা।

রান্না করার আগে, এগুলি কয়েক ঘন্টার জন্য ঠান্ডা জলে রাখা হয় এবং তাপ চিকিত্সার আগে, ঠান্ডা জল থেকে তাদের অপসারণ না করেই ফিল্মটি তাদের থেকে সরানো হয়।

কিভাবে সিদ্ধ জিহ্বা প্রস্তুত.

জিহ্বা সিদ্ধ করার আগে, এটি থেকে শ্লেষ্মা সরানো হয় এবং ফলকটি স্ক্র্যাপ করা হয়। এর পরে, এটি ভালভাবে ধুয়ে জলে ডুবিয়ে রাখা হয়, যেখানে এটি প্রায় 4 ঘন্টা রান্না করা উচিত। যখন জিহ্বাকে ছুরি দিয়ে সহজেই ছিদ্র করা যায় এবং এটির ত্বক বুদবুদ হতে শুরু করে, তখন এটি ঝোল থেকে সরানো হয় এবং অবিলম্বে কয়েক মিনিটের জন্য ঠান্ডা জলে রাখা হয়। এই পদ্ধতির পরে, ত্বক সহজেই জিহ্বা থেকে মুছে ফেলা হবে।

ভিডিও দেখুন: গরুর মাংসের জিহ্বা কীভাবে সঠিকভাবে সিদ্ধ করবেন এবং পরিষ্কার করবেন।

কিভাবে শুয়োরের মাংস পা রান্না করা.

মৃতদেহের পায়ে সিঙ্গ করা হয়, চুল বা ব্রিস্টেল মুছে ফেলা হয়, ফুটন্ত পানি দিয়ে চুলকানো হয় এবং ত্বকের পোড়া অংশ এবং অবশিষ্ট ব্রিস্টলগুলিকে ছিঁড়ে ফেলা হয়। এর পরে, পাগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে, টুকরো টুকরো করে কেটে ঠান্ডা জলে ভরা এবং প্রায় 3 ঘন্টা রাখা হয় যাতে নির্দিষ্ট গন্ধ অদৃশ্য হয়ে যায়। এর পরে, জল নিষ্কাশন করা হয়, পা আবার ধুয়ে ফেলা হয়, আবার জলে ভরা এবং আগুনে রাখা হয়। একবার হাড়গুলি মাংস থেকে ভালভাবে আলাদা হতে শুরু করলে, তাপ থেকে পা সরিয়ে ফেলুন।

যকৃতের প্রক্রিয়াকরণ (শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস...)।

প্রথমত, লিভার থেকে রক্ত ​​বের হতে দেওয়া প্রয়োজন। এই ক্ষেত্রে, লিভার সহজে ভাজা হবে, এবং অবশিষ্ট রক্ত ​​জ্বলবে না। যকৃত প্রস্তুত করার সময়, এটি থেকে পিত্তথলিকে সাবধানে আলাদা করা খুব গুরুত্বপূর্ণ যাতে পিত্ত যকৃতে প্লাবিত না হয় এবং তিক্ততা দিয়ে এটি নষ্ট না করে।লিভার ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়, ফিল্ম এবং বড় রক্তনালীগুলি সরানো হয়। শুয়োরের মাংসের লিভারের ফিল্ম খুব পাতলা এবং অপসারণ করা যায় না।

লিভারের উপর ঠাণ্ডা পানি ঢেলে তিক্ত স্বাদ দূর করা যায়। এটি প্রায় 3-4 ঘন্টা জলে রাখার পরে, লিভারটি সরানো হয়, ড্রেনের অনুমতি দেওয়া হয় এবং একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকানো হয়।

হার্ট এবং গলা প্রস্তুত করা হচ্ছে

হৃৎপিণ্ড ও গলা লম্বা করে কেটে ভালো করে ধুয়ে ফেলতে হবে যাতে রক্ত ​​জমাট বেঁধে যায়। ঠাণ্ডা পানিতে ঘণ্টা দুয়েক ভিজিয়ে রাখুন। এর পরে, আবার ধুয়ে ফেলুন এবং রান্না করা হার্টে একটি কাঁটা সহজে ফিট না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। হার্ট সিদ্ধ করার পরে, ঝোলটি অব্যবহৃত হয় এবং ফেলে দেওয়া হয়।

ফুসফুসের প্রস্তুতি।

ফুসফুস পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলা হয়, তারপর ছোট টুকরা করা হয়, যা আলাদাভাবে ধুয়ে ফেলা হয়। তারপর ফুসফুস ঠান্ডা জলে ভরা হয় এবং কম আঁচে রান্না করা হয়। যখন ছুরিটি সহজেই ফুসফুসে ঢোকানো যায়, তখন তাদের তাপ থেকে সরানো যায়। ফুসফুস রান্না করার পরে জল নিষ্কাশন করা হয় এবং ব্যবহার করা হয় না।

শুকরের মাংস পেট প্রক্রিয়াকরণ.

পেট পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করা হয় এবং ভিতরের এবং বাইরের ঝিল্লিগুলিকে স্ক্র্যাপ করা হয়, ফিল্ম এবং শ্লেষ্মা অপসারণ করে। তারপরে, এটি চলমান জলের নীচে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে কয়েক মিনিটের জন্য ফুটন্ত জলে ডুবিয়ে রাখা হয়। তারপরে, পেট আবার ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়, তারপরে এটি 6-8 ঘন্টার জন্য পরিষ্কার ঠান্ডা জলে ভরা হয়, সময়ে সময়ে জল পরিবর্তন করে। এর পরে, পেট সরানো হয় এবং তার উদ্দেশ্যমূলক উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা হয়।

রান্নার জন্য শুয়োরের মাংসের রক্ত ​​কীভাবে প্রস্তুত করবেন।

জবাই করার সময় অবিলম্বে একটি এনামেল পাত্রে রক্ত ​​সংগ্রহ করা হয়। রক্ত নষ্ট হওয়া রোধ করতে, প্রতি 1 লিটার রক্তে 1/2 চা চামচ লবণ যোগ করুন, সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন এবং অবিলম্বে এটিকে ঠান্ডা করুন। আদর্শভাবে, রক্ত ​​যত তাড়াতাড়ি সম্ভব প্রক্রিয়া করা হয়, যেহেতু এই পণ্যটি খুব দ্রুত নষ্ট হওয়ার জন্য সংবেদনশীল।

ভিডিওটি আরও দেখুন: সসেজ অন্ত্র পরিষ্কার করা।