সুস্বাদু ঘরে তৈরি জাম্বন হ্যাম - কীভাবে ফ্রেঞ্চ ভাষায় হ্যাম রান্না করা যায় তার একটি রেসিপি।

কীভাবে বাড়িতে ফ্রেঞ্চ জাম্বন হ্যাম তৈরি করবেন।

এই রেসিপি অনুসারে খুব সুস্বাদু মাংস প্রস্তুত করতে, মৃতদেহের সামনে এবং পিছনের পা ব্যবহার করা ভাল। মাংস সাধারণত হাড়ের কাছে নষ্ট হতে থাকে। অতএব, হাড় অপসারণ করার জন্য যত্ন নেওয়া উচিত যাতে তরুণাস্থি প্রভাবিত না হয়। আপনাকে হাড়গুলি অপসারণ করতে হবে না, তবে তারপরে আপনাকে কাঠের স্প্যাটুলা দিয়ে হাড় থেকে মাংস হালকাভাবে আলাদা করতে হবে এবং ফলস্বরূপ গর্তটি লবণ দিয়ে পূরণ করতে হবে। তারপর মাংস লবণ করা প্রয়োজন। এটি দ্রবণে লবণ বা শুকনো লবণ দিয়ে করা হয়।

হ্যাম তৈরির জন্য মাংসের শুকনো লবণ।

সল্টপিটারের সাথে চিনি মিশিয়ে মাংস ঘষে নেওয়া হয়। 1 কেজি মাংসের জন্য আমরা 2.5 গ্রাম সল্টপিটার এবং 5 গ্রাম চিনি নিই। এর পরে, মাংস লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। 1 কেজি মাংসের জন্য আমরা 60-70 গ্রাম লবণ গ্রহণ করি। এর পরে, মাংসটি একটি কাঠের টবে রাখা হয় এবং উপরে লবণের একটি স্তর ঢেলে দেওয়া হয় যাতে মাংস বাতাসের সংস্পর্শে না আসে। লবণাক্ত হ্যামটি 10-15 দিনের জন্য রাখা হয় (তাপমাত্রা 3-4 ডিগ্রি সেলসিয়াস)।

ব্রাইন মধ্যে হ্যাম জন্য লবণ লবণ.

প্রথমে লবণ প্রস্তুত করুন।50 গ্রাম চিনি, 30 গ্রাম সল্টপিটার এবং 1800 গ্রাম লবণ 10 লিটার জলে দ্রবীভূত করুন। ফোম অপসারণ করে দ্রবণটি সিদ্ধ করুন। হ্যামটিকে একটি কাঠের টবে রাখুন, এটি ঠান্ডা ব্রিনে পূর্ণ করুন এবং একটি বোর্ড দিয়ে এটি চাপুন। হ্যামটি 6-8 দিনের জন্য ব্রাইনে রাখা হয়। একটি তাজা ডিম দিয়ে ব্রাইনের ঘনত্ব পরীক্ষা করুন। ডিমটি 10-15 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠান্ডা করা তরলে রাখুন। যদি এটি ভেসে যায়, যথেষ্ট লবণ আছে; যদি এটি ডুবে যায়, তবে লবণ যোগ করা প্রয়োজন। লবণাক্ত হ্যাম, ব্রিন থেকে বের করা হয়, ঠান্ডা জলে নিমজ্জিত হয় এবং 2-3 দিনের জন্য রাখা হয় (জল 2 বার পরিবর্তন করা হয়)।

লবণ দেওয়ার পরে, হামের পৃষ্ঠ লাল-বাদামী না হওয়া পর্যন্ত মাংস 2-3 দিনের জন্য ধুয়ে এবং ধূমপান করা হয়। ধূমপানের তাপমাত্রা 25-30 ডিগ্রি সেলসিয়াস। ধূমপানের জন্য, বিচের শুকনো শাখা, হর্নবিম বা ছাই ব্যবহার করা হয়। আপনি পর্ণমোচী গাছের শেভিং ব্যবহার করতে পারেন। আপনাকে আগুনে অল্প অল্প করে বাদাম বা বাদামের খোসা যোগ করতে হবে যাতে হ্যাম একটি নির্দিষ্ট সুগন্ধ অর্জন করে।

ধূমপান করা জাম্বন লাল মরিচ দিয়ে ঘষে একটি কাগজের পার্চমেন্ট ব্যাগে রাখা হয়। ফ্রেঞ্চ ধূমপান করা মাংস একটি ঠান্ডা, ভাল বায়ুচলাচল এলাকায় ঝুলানো হয়।

বাড়িতে তৈরি জাম্বন হ্যাম খুব সুস্বাদু এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। এটি পাতলা স্লাইস মধ্যে কাটা টেবিলে পরিবেশন করা হয়। এটি একটি চমৎকার গুরমেট স্ন্যাক এবং একটি স্বাস্থ্যকর মাংসের খাবার।