শুঁটকি মাছ: বাড়িতে শুকানোর পদ্ধতি - কিভাবে শুঁটকি মাছ তৈরি করবেন।

ব্রিম, রোচ, রাম, ম্যাকেরেল, বারবেল, ভিম্বা এবং অন্যান্য কিছু ধরণের মাছ এই প্রস্তুতির জন্য উপযুক্ত। এটি লক্ষ করা উচিত যে তাজা মাছ যত মোটা হবে, প্রস্তুত পণ্যটি তত বেশি স্বাদযুক্ত হবে। বালিক, তেশি এবং সাইড ডিশগুলি প্রায় একইভাবে প্রস্তুত করা হয়। বালিকের জন্য, উদাহরণস্বরূপ, চর্বিযুক্ত এবং মাংসযুক্ত জাতের মাছ (স্যামন, স্টার্জন এবং অন্যান্য) ব্যবহার করা পছন্দনীয়, লবণাক্ত এবং শুকানোর পরে, এগুলি কম তাপমাত্রায় ধূমপান করা যেতে পারে।

শুকনো মাছ প্রস্তুত করার আদর্শ সময় হল বসন্ত, যখন আবহাওয়া শুষ্ক এবং শীতল হয়।

কীভাবে ঘরে বসে ধাপে ধাপে মাছ শুকানো যায়।

1. তাজা জীবন্ত মাছ আপনার হাতে পড়ে যাওয়ার পরে, এটি একটি উপযুক্ত পাত্রে স্থাপন করা উচিত এবং কয়েক ঘন্টার জন্য একটি শীতল জায়গায় রাখা উচিত, সদ্য কাটা ঘাসের সাথে মেশানোর পরে, ভালভাবে নেটল।
2. ছোট মাছগুলিকে গিট করার দরকার নেই; বড় মাছ (30 সেন্টিমিটারের বেশি দৈর্ঘ্য) পেট বরাবর কাটা হয় এবং অভ্যন্তরীণ বিষয়বস্তু মুছে ফেলা হয়, যখন মিল্ট এবং/অথবা ক্যাভিয়ার ছেড়ে দেওয়া যেতে পারে।
3. আমরা প্রয়োজনীয় সংখ্যক সুতা (প্রতিটি 0.6-0.7 মিটার লম্বা) প্রস্তুত করি এবং তাদের উপর মাছ রাখি। আমরা চোখের মাধ্যমে সুই পাস। পিঠগুলি, ফলস্বরূপ, একই দিকে অবস্থিত হওয়া উচিত। বেশ কয়েকটি মাছকে স্ট্রং করে, আমরা সেগুলিকে ধাক্কা দিয়ে দড়ি বরাবর সমানভাবে বিতরণ করি।আমরা একটি পুরু গিঁট দিয়ে প্রান্ত বেঁধে রাখি যাতে মাছটি লাফিয়ে না যায়।
4. আমরা মাছগুলিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলি, সমস্ত দিকে লবণ দিয়ে প্রলেপ দিই, পেটের ভিতরে ভুলে যাই না। মাছের ওজন 2 কেজির কাছাকাছি হলে, আমরা পিঠে একটি অতিরিক্ত ছেদ তৈরি করি এবং এতে কম্প্যাক্ট লবণ দিই।
5. আমরা একটি লবণের দ্রবণ দিয়ে একটি ব্যারেল বা টব পূরণ করি (লবণ এবং জল 1 থেকে 4 নেওয়া হয়) এবং সেখানে মাছ রাখি, পেটগুলি "দেখতে" উচিত। 4-5 দিনের জন্য ছেড়ে দিন। উষ্ণ মৌসুমে, দুই দিনই যথেষ্ট।
6. আমরা মাছের বান্ডিলগুলি বের করি, তাদের স্তূপ করি এবং তাদের বিশ্রাম করি এবং 4-5 ঘন্টার জন্য নিষ্কাশন করি এবং তারপরে ঠান্ডা জল দিয়ে ভালভাবে ধুয়ে ফেলি।
7. এখন, আমরা মাছটিকে বাতাসে (পেটের পাশে) ঝুলিয়ে রাখি, বিশেষত উঠোনের সেই পাশে যেখানে প্রতিদিন সর্বাধিক পরিমাণে সূর্যের আলো থাকে, তবে একই সময়ে মাছটি নিজেই ছায়ায় ঝুলতে হবে, নীচে। একটি ছাউনি মৃতদেহ একে অপরকে স্পর্শ করা উচিত নয়। ছোট মাছ 2 সপ্তাহের মধ্যে প্রস্তুত হবে, বড় মাছ 4-6-এর মধ্যে।

এবং রেসিপি শেষে - কত এবং কিভাবে মাছ সংরক্ষণ করা হয়। আপনি শুকনো মাছ সংরক্ষণ করতে পারেন কঠোর পরিস্থিতিতে - 70% এর বেশি আর্দ্রতা সহ, কাগজ বা কাপড়ে মোড়ানো, ঠান্ডা জায়গায় ঝুলিয়ে রাখা বা ফ্রিজে ভাঁজ করা - কয়েক মাস পর্যন্ত। আপনি যদি এটি একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে মুড়িয়ে রাখেন তবে মাছটি ফ্রিজে আরও বেশি সময় সংরক্ষণ করা হবে।

ভিডিওটি আরও দেখুন: শুকনো মাছ, রোচ এবং সিলভার ব্রিম (রোচ, রাম)