গ্রীষ্ম

কৃষকরা কীভাবে খড় সংরক্ষণ করবেন তা নিয়ে আশ্চর্য হন না - এই জ্ঞান প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে তাদের কাছে প্রেরণ করা হয়। কৃষি জমির শহুরে মালিকদের এর জন্য বৈজ্ঞানিক কৃতিত্ব ব্যবহার করতে হবে বা এই বিষয়টি জানেন এমন বন্ধুদের অভিজ্ঞতার উপর নির্ভর করতে হবে।

মিড একটি মনোরম সুবাস সহ একটি সুস্বাদু পানীয়, যা মধু, জল (বা বেরির রস) এবং খামিরের ভিত্তিতে প্রস্তুত করা হয়। আধুনিক লোকেরা সাধারণত এটি ওষুধের উদ্দেশ্যে ব্যবহার করে, তবে অল্প পরিমাণে পানীয় প্রস্তুত করা সহজ নয়। অতএব, প্রশ্ন উঠেছে: কীভাবে বাড়িতে দীর্ঘ সময়ের জন্য ঘাস সংরক্ষণ করবেন।

শীতকালে আঙ্গুরের পাতা সংগ্রহ করা এবং সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা বিশেষত তাদের জন্য আকর্ষণীয় যারা দোলমা বা প্রাচ্য বাঁধাকপি রোল (ভাত, মাংসের টুকরো বা কিমা করা মাংস এবং ভেষজযুক্ত একটি খাবার) পছন্দ করেন।

যে কেউ নিজেরাই তৈরি করেন তিনি জানেন যে হপসের সূক্ষ্ম সংগ্রহ আপনার প্রিয় পানীয়ের পথের অংশ মাত্র। এর পরে, আরও গুরুত্বপূর্ণ পর্যায় শুরু হয়: গাছটি শুকানো এবং সংরক্ষণ করা।

এটা বলা যায় না যে জর্জিয়াতে লেকো প্রস্তুত করার জন্য কোন ঐতিহ্যগত রেসিপি আছে। প্রতিটি জর্জিয়ান পরিবারের নিজস্ব ঐতিহ্য রয়েছে এবং আপনি সমস্ত রেসিপি পুনরায় লিখতে পারবেন না।তদুপরি, কিছু গৃহিণী তাদের গোপনীয়তা ভাগ করতে চান না এবং কখনও কখনও আপনাকে অনুমান করতে হবে যে একটি নির্দিষ্ট থালাকে কী স্বর্গীয় স্বাদ দেয়। আমি সেই রেসিপিটি লিখব যা আমার পরিবার, আমার বন্ধুবান্ধব এবং প্রতিবেশীরা বারবার পরীক্ষা করেছে।

উত্তরে, ভোনুশকি লবণ দেওয়া একটি সাধারণ অভ্যাস। ইউরোপে, এই মাশরুমগুলিকে বিষাক্ত হিসাবে বিবেচনা করা হয় এবং মাশরুম বাছাইকারীরা এড়িয়ে চলে। বরাবরের মত, সত্য মাঝখানে কোথাও মিথ্যা. ভলনুশকি শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য মাশরুম হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়, তবে আপনি যদি এগুলি সঠিকভাবে আচার করেন তবে কোনও সমস্যা হবে না।

সবাই আচার পছন্দ করে। এগুলি সালাদ, আচারে যোগ করা হয় বা সহজভাবে কুঁচকে, মশলাদার মসলা উপভোগ করে। তবে এটির সত্যিই মনোরম স্বাদ পাওয়ার জন্য, শসাগুলিকে সঠিকভাবে আচার করা দরকার।

আচার প্রায় যেকোনো সাইড ডিশের জন্য একটি সর্বজনীন ক্ষুধার্ত। মশলাদার, খাস্তা শসা আচারের চেয়ে কম সুস্বাদু নয় এবং এগুলি প্রায় একটি সমাবেশ লাইন পদ্ধতিতে প্রস্তুত করা যেতে পারে। জীবাণুমুক্তকরণ বা পেস্টুরাইজেশনের প্রয়োজন নেই এবং আচারযুক্ত শসা সংরক্ষণের জন্য বিশেষ শর্তের প্রয়োজন হয় না।

লবণযুক্ত রসুন, আচারযুক্ত রসুনের বিপরীতে, প্রায় তাজা রসুনের মতোই এর বৈশিষ্ট্য বজায় রাখে। পার্থক্য শুধু এই যে আপনি এটি ঠিক মত খেতে পারেন। রসুন মাঝারি পাকা হলে এবং এর ভুসি নরম হলে লবণ দিয়ে ভালো হয়।রসুনের মাথা বা লবঙ্গ বিভিন্ন মশলা ব্যবহার করে লবণাক্ত করা হয়। এই মশলাগুলি মাথার রঙ এবং স্বাদ কিছুটা পরিবর্তন করে। আপনি বিভিন্ন রেসিপি অনুযায়ী বিভিন্ন বয়ামে রসুন আচার করার চেষ্টা করতে পারেন এবং তারপরে একটি বহু রঙের ভাণ্ডার পেতে পারেন।

রুসুল কাঁচা খাওয়া যায়, তবে তা থেকে সামান্য আনন্দ পাওয়া যায়। এগুলি ভোজ্য, তবে খুব সুস্বাদু নয়। লবণাক্ত করা হলে তারা স্বাদ লাভ করে। আমরা এখন কথা বলব কীভাবে রুসুলাকে লবণ দিতে হবে এবং কোন মাশরুম বেছে নেবেন। শান্ত শিকারের অনেক প্রেমিক একাধিকবার বনে রুসুলা দেখেছেন এবং জানেন যে রুসুলাসের টুপির রঙ ভিন্ন হতে পারে। এবং এটা অবশ্যই বলতে হবে যে এটি শুধুমাত্র রুসুলার মধ্যে পার্থক্য নয়। ক্যাপের রঙ মাশরুমের স্বাদ নির্দেশ করে।

ওল্ড চার্চ স্লাভোনিক ভাষায় "গ্রুজড" নামের অর্থ "স্তূপ"। পূর্বে, দুধের মাশরুমগুলি পুরো কার্লোড দ্বারা সংগ্রহ করা হয়েছিল এবং শীতের জন্য ব্যারেলে লবণাক্ত করা হয়েছিল। শুকনো দুধের মাশরুমগুলি তাদের আত্মীয়দের থেকে দৃশ্যত আলাদা, এবং তারা টোডস্টুলের সাথে বিভ্রান্ত হতে পারে এবং শুধুমাত্র বিশেষজ্ঞরা একটি অখাদ্য মাশরুম থেকে শুকনো দুধের মাশরুমকে আলাদা করতে পারে।

হোয়াইট ফিশ সাদা ঢেউ ছাড়া আর কিছুই নয়। এগুলি একই ধরণের মাশরুমের অন্তর্গত, তবে কেবল রঙ এবং কিছু স্বাদের গুণাবলীতে ভলুশকি থেকে আলাদা। সাদা মাশরুমগুলিকে গরম বা ঠান্ডা লবণযুক্ত করা যেতে পারে, কেবলমাত্র এই মাশরুমগুলির একটি সূক্ষ্ম স্বাদ এবং গন্ধ রয়েছে তা বিবেচনায় নিয়ে। মশলা এই স্বাদ ধ্বংস করতে পারে, এবং আপনি তাদের সাথে সতর্কতা অবলম্বন করা প্রয়োজন।

সাদা দুধের মাশরুমগুলি মাশরুমের প্রথম শ্রেণীর অন্তর্গত, যার অর্থ হল দুধের মাশরুমগুলি ভোজ্য এবং তাদের দ্বারা বিষাক্ত হওয়া খুব কঠিন। আপনি যে কোনও উপায়ে সাদা দুধের মাশরুম রান্না করতে পারেন এবং সাদা দুধের মাশরুমগুলি আচারের জন্য বিশেষভাবে ভাল। জুলাই থেকে শুরু করে সেপ্টেম্বর পর্যন্ত, আপনি এই সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর মাশরুমগুলির জন্য বনে যেতে পারেন এবং আপনি নীচের পিকলিং রেসিপিটি পড়তে পারেন।

শীতের জন্য কালো দুধ মাশরুম প্রস্তুত করার সময়, আপনি সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত। সাদা দুধের মাশরুমের বিপরীতে, কালো মাশরুমগুলিকে তৃতীয়-শ্রেণীর মাশরুম হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়, যার অর্থ "শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য।" অবশ্যই, আমরা তাদের দ্বারা বিষ পেতে পারি না, তবে আমরা পেট খারাপও চাই না। অতএব, আমরা রেসিপিটি পড়ি এবং কালো দুধের মাশরুমগুলি সঠিকভাবে লবণ করি।

অসংখ্য রুসুলা পরিবারের মধ্যে, গবিগুলিকে হাইলাইট করা প্রয়োজন। রাশিয়ার বিভিন্ন অঞ্চলে তাদের নিজস্ব নাম রয়েছে, কোথাও এটি ভ্যালুই, কোথাও এটি একটি গোয়ালঘর, কুলবিক বা কুলাক। মাশরুমের অনেক নাম রয়েছে, পাশাপাশি এটি আচারের রেসিপি রয়েছে। গোবি মাশরুম বা ভ্যালুই শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য বলে বিবেচিত হয়, অতএব, আপনার প্রস্তুতির রেসিপিটি কঠোরভাবে মেনে চলা উচিত।

চেখন শুঁটকি মাছের প্রেমীদের দ্বারা বিশেষভাবে প্রশংসা করা হয়। সাধারণভাবে, স্যানিটারি মাছ ভাজা, স্টুড বা ফিশ স্যুপে তৈরি করা যেতে পারে, তবে সবচেয়ে সুস্বাদু হল শুকনো সাবার মাছ, এবং এটি নিয়ে আলোচনা করা হয়নি।এবং এটি সত্যিই সুস্বাদু হওয়ার জন্য, আপনাকে শুকানোর আগে কীভাবে স্যাবার মাছকে সঠিকভাবে আচার করতে হবে তা জানতে হবে।

অবশ্যই প্রত্যেকে তাদের জীবনে অন্তত একবার ব্যারেল টমেটো চেষ্টা করেছে। যদি তাই হয়, আপনি সম্ভবত তাদের তীক্ষ্ণ-টক স্বাদ এবং অবিশ্বাস্য সুবাস মনে রাখবেন। ব্যারেল টমেটোর স্বাদ একটি বালতিতে গাঁজন করা সাধারণের থেকে উল্লেখযোগ্যভাবে আলাদা এবং আমরা এখন সেগুলি কীভাবে সঠিকভাবে আচার করা যায় তা দেখব।

টেবিলে প্রচুর পরিমাণে তাজা শাকসবজি এবং উজ্জ্বল রঙের সাথে শীতকাল আনন্দদায়ক নয়। লেকো মেনুতে বৈচিত্র্য আনতে পারে এবং একটি সাধারণ ডিনার বা উত্সব ভোজসভার জন্য উপযুক্ত সজ্জায় পরিণত হতে পারে। এই জাতীয় খাবারের জন্য অনেকগুলি রেসিপি রয়েছে; নেটওয়ার্কটি জুচিনি, বেগুন, গাজর এবং অন্যান্য উপাদান যুক্ত করার বিকল্পগুলি সরবরাহ করে।

সমস্ত গ্রীষ্মের সবজির মধ্যে, উজ্জ্বল বেগুন স্বাদের সবচেয়ে ধনী প্যালেট অফার করে। তবে গ্রীষ্মে, সবজি অবাধে পাওয়া যায়, আপনি প্রতিদিন নতুন আইটেম নিয়ে আসতে পারেন, তবে শীতকালে কী হবে, যখন আপনি তাজা সবজি খুঁজে পাচ্ছেন না? প্রতিটি গৃহিণী শাকসবজি প্রস্তুত করার জন্য একটি উপযুক্ত পদ্ধতি বেছে নেয়; এটি হিমায়িত, শুকানো বা ক্যানিং হতে পারে।

অক্টোবর মাস মাশরুমের জন্য আদর্শ মৌসুম। ভাল শরতের আবহাওয়া এবং একটি বন হাঁটা একটি ঝুড়ি মধ্যে ট্রফি সঙ্গে শেষ হয়. প্রথম রাতের তুষারপাত এবং দিনের তাপমাত্রা +5 অতিক্রম না হওয়া পর্যন্ত সংগ্রহ চালিয়ে যাওয়া যেতে পারে।