গ্রীষ্ম

প্রজাপতি মাশরুমের দ্বিতীয় শ্রেণীর অন্তর্গত এবং এটি একেবারেই নিরর্থক। ইয়াং বোলেটাস যে কোনও আকারে খুব সুস্বাদু, এবং সবচেয়ে সুস্বাদু স্ন্যাকস হল আচার এবং লবণাক্ত মাশরুম। আমরা এখন দেখব কিভাবে শীতের জন্য মাখন লবণ দিতে হয়।

দুধ মাশরুম লবণাক্ত করা সম্পর্কে সবচেয়ে কঠিন জিনিস বন ধ্বংসাবশেষ থেকে তাদের ধোয়া হয়. দুধের মাশরুমের ক্যাপটির একটি ফানেলের আকার রয়েছে এবং এই ফানেলে শুকনো পাতা, বালি এবং অন্যান্য ধ্বংসাবশেষ জমে থাকে। যাইহোক, দুধের মাশরুমগুলি খুব সুস্বাদু, এবং এটি আপনাকে মাশরুম পরিষ্কার করার কাজটি সহ্য করতে বাধ্য করে।

স্কোয়াশ কুমড়া পরিবারের অন্তর্গত, যেমন জুচিনি। স্কোয়াশের একটি অস্বাভাবিক আকৃতি রয়েছে এবং এটি নিজেই একটি সজ্জা। বড় স্কোয়াশ মাংস এবং উদ্ভিজ্জ খাবারের জন্য ঝুড়ি হিসাবে ব্যবহৃত হয়। তরুণ স্কোয়াশ আচার বা আচার করা যেতে পারে।

ভাল গৃহিণীরা তাদের প্রিয়জনকে চমকে দিতে এবং নতুন রেসিপি দিয়ে তাদের লাঞ্ছিত করতে পছন্দ করে। পুরানো এবং সময়-পরীক্ষিত রেসিপিগুলি দুর্দান্ত, তবে সবকিছু কি একসময় নতুন ছিল? সরিষার সাথে আচারযুক্ত শসা আবিষ্কার করুন।

যখন জাতীয় খাবারের কথা আসে, তখন অনেকেই রেসিপিটির উদ্ভাবনের কৃতিত্ব নেন।এবং আপনি তাদের সাথে তর্ক করতে পারবেন না, কারণ কখনও কখনও আসল উত্সটি খুঁজে পাওয়া সহজ নয়। তারকিন মরিচেরও একই গল্প। অনেকেই এই নামটি শুনেছেন, তবে "তারকিন মরিচ" কী তা কেউ জানে না।

পোরসিনি মাশরুম সঠিকভাবে রাজকীয় মাশরুম হিসাবে বিবেচিত হয়। এগুলি অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত এবং তারা যে কোনও আকারে তাদের সুবাস ধরে রাখে। এমনকি একজন অনভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীও তাদের হাজার হাজার পোরসিনি মাশরুমের গন্ধ চিনতে পারবে। এই জাতীয় মাশরুমগুলি শীতের জন্য প্রস্তুত করা উচিত এবং করা উচিত এবং সাদা মাশরুমের আচার আমাদের পূর্বপুরুষদের প্রাচীনতম রেসিপি।

পৃথিবীতে যত মাশরুম বাছাই আছে ততই মাশরুম আচার করার অনেক উপায় আছে। চ্যান্টেরেলকে মাশরুমের মধ্যে রাজা হিসাবে বিবেচনা করা হয়। তাদের একটি সূক্ষ্ম বাদামের স্বাদ রয়েছে এবং তাপ চিকিত্সার পরেও তাদের আকৃতি এবং রঙ ধরে রাখে। চ্যান্টেরেলগুলি খুব কমই আচার করা হয়, যদিও এটি সম্ভব। কিন্তু লবণাক্ত চ্যান্টেরেলগুলি সর্বজনীন। এগুলিকে সালাদ হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে, তাদের সাথে ভাজা আলু বা প্রথম কোর্সে যোগ করা যেতে পারে।

চেরি হল বিভিন্ন ধরণের ছোট টমেটো যা শীতের জন্য প্রস্তুত করা খুব সুবিধাজনক। তাদের আকারের কারণে, তারা একটি জার মধ্যে খুব কম্প্যাক্টভাবে মাপসই করা হয়, এবং শীতকালে আপনি টমেটো পাবেন, brine বা marinade না। শীতের জন্য চেরি টমেটো কীভাবে আচার করা যায় তার জন্য অনেকগুলি বিকল্প রয়েছে।

যদি শীতকালে বাজারে লবণযুক্ত জুচিনি শসার চেয়ে প্রায় বেশি ব্যয়বহুল হয়, তবে গ্রীষ্মে সেগুলি কখনও কখনও বিনামূল্যে দেওয়া হয়।জুচিনি নজিরবিহীন এবং যে কোনও পরিস্থিতিতে বৃদ্ধি পায়, এমনকি খুব পরিশ্রমী গৃহিণীদের মধ্যেও নয়। এগুলি গ্রীষ্মে সস্তা, এবং শীতের জন্য আপনার আচারে কিছুটা বৈচিত্র্য যোগ করতে আপনার অবশ্যই এর সুবিধা নেওয়া উচিত।

শীতের জন্য সবজি আচারের জন্য প্রচুর পরিমাণে পাত্রের প্রয়োজন হয়। বাড়িতে সবসময় এত ব্যারেল বা বালতি থাকে না এবং আপনাকে ঠিক কী লবণ দিতে হবে তা বেছে নিতে হবে। পছন্দের এই যন্ত্রণাগুলি ভাণ্ডারে লবণ দিয়ে এড়ানো যেতে পারে। আচারযুক্ত শসা এবং টমেটো একে অপরের পাশে পুরোপুরি বসে থাকে, তারা একে অপরের স্বাদে পরিপূর্ণ হয় এবং আরও আকর্ষণীয় নোটের সাথে ব্রাইনকে পরিপূর্ণ করে।

শেফরা যখন আঙ্গুরের পাতা আচারের জন্য কয়েক ডজন রেসিপি অফার করে, তখন তারা একটু অপ্রিয় হচ্ছে। অবশ্যই, আপনি আঙ্গুর পাতায় শসা আচার করতে পারেন, তবে এটি কেবল শসা আচারের জন্য একটি রেসিপি। এ ধরনের পাতা দোলমা তৈরির জন্য উপযুক্ত নয়। তারা শসার স্বাদে খুব বেশি পরিপূর্ণ হয়ে যাবে এবং দোলমার ঐতিহ্যগত স্বাদ নষ্ট করবে। শীতের জন্য আঙ্গুর পাতা আচারের জন্য একটি রেসিপি যথেষ্ট, কারণ এটি থালাটির একটি উপাদান এবং সম্পূর্ণ ভিন্ন উপাদান এটির স্বাদ দেবে।

শীতকালে, আপনি সর্বদা আপনার খাবারগুলিকে বৈচিত্র্যময় এবং পরিপূরক করতে চান এবং গ্রীষ্মে, সবুজ শাকগুলি এতে সহায়তা করে। যাইহোক, সবাই শীতকালে একটি উইন্ডোসিলে সবুজ শাক জন্মাতে পারে না এবং দোকানে কেনার দাম অনেক বেশি। সম্ভবত আপনি শীতের জন্য ডিল প্রস্তুত কিভাবে সম্পর্কে চিন্তা করা উচিত?

অনেক উদ্যানপালক জানেন যে একে অপরের পাশে বিভিন্ন ধরণের মরিচ রোপণ করা অসম্ভব। এটি মিষ্টি বেল মরিচ এবং গরম মরিচের জন্য বিশেষভাবে সত্য। যদি একটি মিষ্টি মরিচ একটি গরম দ্বারা পরাগায়িত হয়, তাহলে তার ফল গরম হবে। এই ধরণের বেল মরিচ গ্রীষ্মকালীন সালাদের জন্য উপযুক্ত নয় কারণ এটি খুব গরম, তবে পিকিংয়ের জন্য এটি আপনার প্রয়োজন।

জুচিনি ঋতু দীর্ঘ, কিন্তু সাধারণত তাদের ট্র্যাক রাখা খুব কঠিন। এগুলি কয়েক দিনের মধ্যে পাকে, এবং যদি সময়মতো ফসল না হয় তবে সহজেই অতিরিক্ত পেকে যেতে পারে। এই জাতীয় জুচিনি "কাঠের" হয়ে যায় এবং ভাজা বা সালাদের জন্য উপযুক্ত নয়। তবে অতিরিক্ত পাকা জুচিনিও আচারের জন্য উপযুক্ত। গাঁজন প্রক্রিয়া চলাকালীন, এই সমস্ত কাঠবাদাম অদৃশ্য হয়ে যায় এবং আচারযুক্ত জুচিনি ঠিক আচারযুক্ত শসার মতো স্বাদ পায়।

ফুলকপি সাধারণত সিদ্ধ, ভাজা এবং প্রধানত প্রথম এবং দ্বিতীয় কোর্স প্রস্তুত করার জন্য ব্যবহৃত হয়। এবং এটি অত্যন্ত বিরল যে এটি আচার বা গাঁজন করা হয় এবং এটি নিরর্থক। ফুলকপিতে প্রচুর ভিটামিন থাকে এবং যখন গাঁজন করা হয়, তখন এই সমস্ত ভিটামিন সংরক্ষণ করা হয়, দ্বিতীয় কোর্সের বিপরীতে, যেখানে বাঁধাকপি তাপ চিকিত্সা করা হয়।

কোরিয়ান রন্ধনপ্রণালী তার আচার দ্বারা আলাদা করা হয়। কখনও কখনও বাজারে আচার বিক্রি করা হয় এবং কিছু চেষ্টা না করে শুধু সারি অতিক্রম করা খুব কঠিন। সবাই ইতিমধ্যে কোরিয়ান ভাষায় গাজর জানে, তবে আচারযুক্ত চীনা বাঁধাকপি "কিমচি" এখনও আমাদের কাছে নতুন।এটি আংশিকভাবে কারণ কিমচি সাউরক্রাউট তৈরির অনেক উপায় রয়েছে এবং এই প্রতিটি রেসিপিই সবচেয়ে সঠিক বলে দাবি করে।

পুরানো দিনে, আচারযুক্ত তরমুজ সাধারণ ছিল। সর্বোপরি, এটি কেবল দক্ষিণে ছিল যে তরমুজগুলি পাকার সময় ছিল এবং বেশ মিষ্টি ছিল। আমাদের মাতৃভূমির বেশিরভাগ অংশে, তরমুজগুলি ছোট এবং টক ছিল এবং তাদের স্বাদ প্রাপ্তবয়স্ক বা শিশুদের জন্য খুব বেশি আনন্দ দেয় না। এগুলি বড় হয়েছিল, তবে সেগুলি বিশেষভাবে গাঁজন করার জন্য উত্থিত হয়েছিল।

সবুজ মটরশুটি ভক্তরা শীতের জন্য সবুজ মটরশুটি প্রস্তুত করার নতুন রেসিপিতে আনন্দিত হবে। এই রেসিপিটি তথাকথিত "দুধের পরিপক্কতা" এ শুধুমাত্র তরুণ শুঁটির জন্য উপযুক্ত। আচারযুক্ত সবুজ মটরশুটি আচারযুক্ত মটরশুটি থেকে স্বাদে কিছুটা আলাদা, আরও সূক্ষ্ম স্বাদের সাথে।

লেকো সবচেয়ে জনপ্রিয় শীতকালীন প্রস্তুতির মধ্যে একটি। এবং এটি আশ্চর্যজনক নয়, কারণ আপনি যখন শীতকালে সুগন্ধযুক্ত উদ্ভিজ্জ সালাদের একটি জার খোলেন, আপনি একটি অবিস্মরণীয় গ্রীষ্মে ডুবে যাবেন! এই সংরক্ষিত খাবারটি একটি স্বাধীন থালা হিসাবে পরিবেশন করা হয়, যে কোনও পাশের খাবারে যোগ করা হয় এবং এমনকি স্যুপেও তৈরি করা হয়। এই নিবন্ধে আমরা টমেটো সসে লেকো রান্নার গোপনীয়তা প্রকাশ করতে চাই এবং সবচেয়ে আকর্ষণীয় প্রমাণিত রেসিপিগুলি অফার করতে চাই।

অক্লান্ত প্রজননকারীরা টমেটোর কোনও প্রকারের প্রজনন করেনি: বাদামী, কালো, দাগযুক্ত এবং সবুজ, যা তাদের চেহারা সত্ত্বেও, পরিপক্কতার সম্পূর্ণ ডিগ্রিতে পৌঁছেছে। আজ আমরা সবুজ টমেটো আচার সম্পর্কে কথা বলব, তবে যেগুলি এখনও প্রযুক্তিগত পরিপক্কতার পর্যায়ে রয়েছে বা এখনও এটি পৌঁছেনি। সাধারণত, এই ধরনের ফল গ্রীষ্মের শেষে ফসলের রোগের হাত থেকে বাঁচানোর জন্য আবহাওয়ার পরিবর্তনের কারণে সংগ্রহ করা হয়। টমেটোর ডালে পাকা হওয়ার সময় থাকবে না, তবে তারা খুব সুস্বাদু শীতের প্রস্তুতির জন্য বেশ উপযুক্ত।