শরৎ

চেরি হল বিভিন্ন ধরণের ছোট টমেটো যা শীতের জন্য প্রস্তুত করা খুব সুবিধাজনক। তাদের আকারের কারণে, তারা একটি জার মধ্যে খুব কম্প্যাক্টভাবে মাপসই করা হয়, এবং শীতকালে আপনি টমেটো পাবেন, brine বা marinade না। শীতের জন্য চেরি টমেটো কীভাবে আচার করা যায় তার জন্য অনেকগুলি বিকল্প রয়েছে।

সম্প্রতি, অনেক গৃহিণী শীতের জন্য সবজি তৈরি করা ছেড়ে দিয়েছেন। কিন্তু এটি শুধুমাত্র এই কারণে যে আচারের এই সমস্ত বয়াম সংরক্ষণের কোথাও নেই। এখন আর কোন সেলার নেই, এবং স্টোররুমগুলি কখনও কখনও খুব উষ্ণ হয়। আচারযুক্ত সবজির বয়াম স্বাভাবিক হলে আচারযুক্ত সবজি অম্লীয় হয়ে অখাদ্য হয়ে যায়। কিছু আচার হিমায়িত করা যেতে পারে, এবং sauerkraut তাদের মধ্যে একটি।

সবজি গাঁজন বা আচার করার সময়, অনেক গৃহিণী স্বাদের জন্য ব্রিনে ছোট পেঁয়াজ যোগ করেন। সামান্য, তবে পেঁয়াজের সাথে যে কোনও খাবারই সুস্বাদু হয়ে ওঠে। তারপর, আচারযুক্ত শসা বা টমেটোর একটি জার খোলা, আমরা এই পেঁয়াজ ধরি এবং আনন্দের সাথে কুঁচি করি। তবে কেন আলাদাভাবে পেঁয়াজ গাঁজন করবেন না? এটি সুস্বাদু, স্বাস্থ্যকর এবং খুব ঝামেলার নয়।

সকলেই জানেন যে কালো মুলার রস ব্রঙ্কাইটিসের সেরা নিরাময়। কিন্তু খুব কম লোকই মুলা খায়; এর স্বাদ এবং গন্ধ খুব শক্তিশালী।অথবা হয়তো আপনি জানেন না যে আপনি মূলা থেকে একটি সুস্বাদু সালাদ তৈরি করতে পারেন এবং এই মশলাদারতায় মোটেও ভোগেন না? আপনাকে কেবল মূলাকে গাঁজন করতে হবে এবং প্রচণ্ড, মৃদু টক এবং হালকা মসলা উপভোগ করতে হবে।

শীতের জন্য সবজি আচারের জন্য প্রচুর পরিমাণে পাত্রের প্রয়োজন হয়। বাড়িতে সবসময় এত ব্যারেল বা বালতি থাকে না এবং আপনাকে ঠিক কী লবণ দিতে হবে তা বেছে নিতে হবে। পছন্দের এই যন্ত্রণাগুলি ভাণ্ডারে লবণ দিয়ে এড়ানো যেতে পারে। আচারযুক্ত শসা এবং টমেটো একে অপরের পাশে পুরোপুরি বসে থাকে, তারা একে অপরের স্বাদে পরিপূর্ণ হয় এবং আরও আকর্ষণীয় নোটের সাথে ব্রাইনকে পরিপূর্ণ করে।

শেফরা যখন আঙ্গুরের পাতা আচারের জন্য কয়েক ডজন রেসিপি অফার করে, তখন তারা একটু অপ্রিয় হচ্ছে। অবশ্যই, আপনি আঙ্গুর পাতায় শসা আচার করতে পারেন, তবে এটি কেবল শসা আচারের জন্য একটি রেসিপি। এ ধরনের পাতা দোলমা তৈরির জন্য উপযুক্ত নয়। তারা শসার স্বাদে খুব বেশি পরিপূর্ণ হয়ে যাবে এবং দোলমার ঐতিহ্যগত স্বাদ নষ্ট করবে। শীতের জন্য আঙ্গুর পাতা আচারের জন্য একটি রেসিপি যথেষ্ট, কারণ এটি থালাটির একটি উপাদান এবং সম্পূর্ণ ভিন্ন উপাদান এটির স্বাদ দেবে।

শীতকালে, আপনি সর্বদা আপনার খাবারগুলিকে বৈচিত্র্যময় এবং পরিপূরক করতে চান এবং গ্রীষ্মে, সবুজ শাকগুলি এতে সহায়তা করে। যাইহোক, সবাই শীতকালে একটি উইন্ডোসিলে সবুজ শাক জন্মাতে পারে না এবং দোকানে কেনার দাম অনেক বেশি। সম্ভবত আপনি শীতের জন্য ডিল প্রস্তুত কিভাবে সম্পর্কে চিন্তা করা উচিত?

অনেক উদ্যানপালক জানেন যে একে অপরের পাশে বিভিন্ন ধরণের মরিচ রোপণ করা অসম্ভব। এটি মিষ্টি বেল মরিচ এবং গরম মরিচের জন্য বিশেষভাবে সত্য। যদি একটি মিষ্টি মরিচ একটি গরম দ্বারা পরাগায়িত হয়, তাহলে তার ফল গরম হবে। এই ধরণের বেল মরিচ গ্রীষ্মকালীন সালাদের জন্য উপযুক্ত নয় কারণ এটি খুব গরম, তবে পিকিংয়ের জন্য এটি আপনার প্রয়োজন।

কোরিয়ান রন্ধনপ্রণালী তার আচার দ্বারা আলাদা করা হয়। কখনও কখনও বাজারে আচার বিক্রি করা হয় এবং কিছু চেষ্টা না করে শুধু সারি অতিক্রম করা খুব কঠিন। সবাই ইতিমধ্যে কোরিয়ান ভাষায় গাজর জানে, তবে আচারযুক্ত চীনা বাঁধাকপি "কিমচি" এখনও আমাদের কাছে নতুন। এটি আংশিকভাবে কারণ কিমচি সাউরক্রাউট তৈরির অনেক উপায় রয়েছে এবং এই প্রতিটি রেসিপিই সবচেয়ে সঠিক বলে দাবি করে।

Adygea এর নিজস্ব ঐতিহ্যবাহী জাতীয় খাবার রয়েছে, যা দীর্ঘদিন ধরে আন্তর্জাতিক হয়ে উঠেছে। আদিগে পনির আর কাউকে অবাক করবে না, তবে আচারযুক্ত কুমড়া "কাবশো" এখনও এতটা পরিচিত নয়। আমাদের এলাকায়, তারা মিষ্টি কুমড়া পছন্দ করে এবং অনেক লোক মনে করে না যে কুমড়া গাঁজন করা যায়।

ক্রোশেভ রেসিপিটি ভাল পুরানো দিনে উদ্ভূত হয়েছিল, যখন গৃহিণীরা খাবার ফেলে দেয়নি, তবে ফসল থেকে যতটা সম্ভব বাঁচানোর চেষ্টা করেছিল। ঐতিহ্যগতভাবে, চূর্ণবিচূর্ণ সবুজ বাঁধাকপির পাতা থেকে তৈরি করা হয় যা বাঁধাকপির মাথায় অন্তর্ভুক্ত নয়, তবে ঘন কাঁটাচামচ দিয়ে ঘেরা থাকে।এখন এগুলি কেটে ফেলা হয় এবং ফেলে দেওয়া হয়, তবে আগে, এটি বাঁধাকপির স্যুপ এবং বোর্শটের জন্য প্রয়োজনীয় উপাদান ছিল।

এখন তারা বলে যে আমাদের পূর্বপুরুষরা বর্তমান প্রজন্মের তুলনায় অনেক স্বাস্থ্যকর এবং শারীরিকভাবে শক্তিশালী ছিলেন। তবে আমাদের পূর্বপুরুষদের ডায়েট এত বৈচিত্র্যময় ছিল না এবং এটি অসম্ভাব্য যে তারা এই বা সেই পণ্যটির সুবিধা সম্পর্কে জানত এবং ক্যালোরি সহ ভিটামিন গণনা করত। তবে সকলেই জানেন যে আমাদের পূর্বপুরুষরা শাকসবজি খেতেন এবং শালগম সম্পর্কে অগণিত রূপকথা এবং উক্তি রয়েছে।

পুরানো দিনে, আচারযুক্ত তরমুজ সাধারণ ছিল। সর্বোপরি, এটি কেবল দক্ষিণে ছিল যে তরমুজগুলি পাকার সময় ছিল এবং বেশ মিষ্টি ছিল। আমাদের মাতৃভূমির বেশিরভাগ অংশে, তরমুজগুলি ছোট এবং টক ছিল এবং তাদের স্বাদ প্রাপ্তবয়স্ক বা শিশুদের জন্য খুব বেশি আনন্দ দেয় না। এগুলি বড় হয়েছিল, তবে সেগুলি বিশেষভাবে গাঁজন করার জন্য উত্থিত হয়েছিল।

লেকো সবচেয়ে জনপ্রিয় শীতকালীন প্রস্তুতির মধ্যে একটি। এবং এটি আশ্চর্যজনক নয়, কারণ আপনি যখন শীতকালে সুগন্ধযুক্ত উদ্ভিজ্জ সালাদের একটি জার খোলেন, আপনি একটি অবিস্মরণীয় গ্রীষ্মে ডুবে যাবেন! এই সংরক্ষিত খাবারটি একটি স্বাধীন থালা হিসাবে পরিবেশন করা হয়, যে কোনও পাশের খাবারে যোগ করা হয় এবং এমনকি স্যুপেও তৈরি করা হয়। এই নিবন্ধে আমরা টমেটো সসে লেকো রান্নার গোপনীয়তা প্রকাশ করতে চাই এবং সবচেয়ে আকর্ষণীয় প্রমাণিত রেসিপিগুলি অফার করতে চাই।

অক্লান্ত প্রজননকারীরা টমেটোর কোনও প্রকারের প্রজনন করেনি: বাদামী, কালো, দাগযুক্ত এবং সবুজ, যা তাদের চেহারা সত্ত্বেও, পরিপক্কতার সম্পূর্ণ ডিগ্রিতে পৌঁছেছে। আজ আমরা সবুজ টমেটো আচার সম্পর্কে কথা বলব, তবে যেগুলি এখনও প্রযুক্তিগত পরিপক্কতার পর্যায়ে রয়েছে বা এখনও এটি পৌঁছেনি। সাধারণত, এই ধরনের ফল গ্রীষ্মের শেষে ফসলের রোগের হাত থেকে বাঁচানোর জন্য আবহাওয়ার পরিবর্তনের কারণে সংগ্রহ করা হয়। টমেটোর ডালে পাকা হওয়ার সময় থাকবে না, তবে তারা খুব সুস্বাদু শীতের প্রস্তুতির জন্য বেশ উপযুক্ত।

সল্টিং, পিকলিং এবং পিকলিং হল টিনজাত বাড়িতে তৈরি সবজির প্রধান প্রকার। আজ আমরা আচার সম্পর্কে বিশেষভাবে কথা বলার প্রস্তাব করছি, বা আরও স্পষ্টভাবে, টমেটো আচার সম্পর্কে। ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ার কার্যকলাপ দ্বারা সৃষ্ট গাঁজন টমেটোতে সর্বাধিক পরিমাণে পুষ্টি সংরক্ষণ করতে দেয়। তারা কেবল বিস্ময়কর স্বাদ!

90 এর দশকে, প্রতিটি পরিবারের জন্য বিভিন্ন ধরণের লেচো সালাদ তৈরি করা প্রায় বাধ্যতামূলক ছিল। সালাদগুলি একা সবজি থেকে বা বিভিন্ন ধরণের সিরিয়াল থেকে সংযোজন দিয়ে তৈরি করা হত। ভাত এবং বার্লি সহ টিনজাত খাবার বিশেষভাবে জনপ্রিয় ছিল। এই জাতীয় খাবারগুলিকে জনপ্রিয়ভাবে "পর্যটনের প্রাতঃরাশ" বলা হত। আজ আমরা চাল দিয়ে ঘরে তৈরি লেচো তৈরির সবচেয়ে জনপ্রিয় রেসিপি দেখব।

অনেকেই শীতের জন্য গরম মরিচ সংরক্ষণ করে থাকেন, তবে এর সবটাই সিটসাক নয়। রিয়েল tsitsak মরিচ একটি ব্যতিক্রমী স্বাদ আছে, এবং এটি আর্মেনিয়ার একটি কলিং কার্ড। আপনাকে বিশেষ আতঙ্কের সাথে এর প্রস্তুতির সাথে যোগাযোগ করতে হবে, কারণ এগুলি আর্মেনিয়ান খাবারের ঐতিহ্য এবং আত্মা।

অনেক খাবার রয়েছে যার মধ্যে বেল মরিচ রয়েছে। গ্রীষ্ম এবং শরত্কালে এটি অনেক আছে, কিন্তু শীতকালে কি করবেন? সর্বোপরি, গ্রিনহাউস থেকে দোকানে কেনা মরিচের গ্রীষ্মের সেই সমৃদ্ধ স্বাদ নেই এবং এটি ঘাসের আরও স্মরণ করিয়ে দেয়। শীতের জন্য আচার বেল মরিচ তৈরি করে এই ধরনের অপচয় এবং হতাশা এড়ানো যায়।

শীতকালে বাঁধাকপি রোলের জন্য ভাল বাঁধাকপি খুঁজে পাওয়া বেশ কঠিন। সর্বোপরি, বাঁধাকপির ঘন মাথাগুলি সঞ্চয়ের জন্য রেখে দেওয়া হয় এবং এই জাতীয় বাঁধাকপি আক্ষরিক অর্থে পাথরের তৈরি। এটি একটি দুর্দান্ত বোর্শট বা সালাদ তৈরি করে, তবে বাঁধাকপির রোল প্রস্তুত করার জন্য বাঁধাকপির মাথাকে পাতায় বিচ্ছিন্ন করা আর কাজ করবে না। আপনি কিভাবে বাঁধাকপি রোল জন্য শীতকালে জন্য বাঁধাকপি আচার জন্য রেসিপি ব্যবহার করতে পারেন এবং নিজের জন্য এই কাজটি সহজ করতে।