হিমায়িত মটর: বাড়িতে শীতের জন্য সবুজ মটর হিমায়িত করার 4 টি উপায়

কোন মটর হিমায়িত জন্য ভাল?

খোসাযুক্ত আকারে হিমায়িত করার জন্য, মস্তিষ্ক এবং মসৃণ বীজযুক্ত জাতগুলি আরও উপযুক্ত। এই মটরগুলি কোমল এবং মিষ্টি, তবে শুঁটির খোসাগুলিতে একটি পার্চমেন্ট স্তর থাকে, যা তাদের খাদ্য হিসাবে ব্যবহার করা থেকে বাধা দেয়।

চিনির মটর এবং তুষার মটর জাতগুলি শুঁটিতে জমাট বাঁধার জন্য উপযুক্ত। চিনির মটরগুলিতে ঘন শুঁটি থাকে, অন্যদিকে তুষার মটরগুলিতে অপরিষ্কার বীজ সহ সমতল শুঁটি থাকে। এই উভয় ধরনের মটর শুঁটি হিমায়িত করা যেতে পারে।

সবুজ মটর হিমায়িত করার পদ্ধতি

1. সবুজ মটর কাঁচা হিমায়িত কিভাবে

সবুজ মটর হিমায়িত করার সবচেয়ে সহজ উপায় হল তাদের তাজা হিমায়িত করা। এটি করার জন্য, মটর শুঁটি চলমান জলের নীচে ধুয়ে একটি তোয়ালে শুকানো হয়।তারপরে শুঁটি থেকে দানাগুলি সরানো হয়, শুধুমাত্র উজ্জ্বল সবুজ, অক্ষত বীজ নির্বাচন করে। যা অবশিষ্ট থাকে তা হল মটরগুলিকে ব্যাগ বা পাত্রে প্যাক করে ফ্রিজে রাখা।

এটি মনে রাখা উচিত যে হিমায়িত করার এই পদ্ধতির সাথে, বীজগুলি কিছুটা তিক্ত হতে পারে। এটি এড়াতে, মটর তাপ চিকিত্সার শিকার হয়।

"সুস্বাদু কর্নার" চ্যানেল থেকে ভিডিওটি দেখুন - কীভাবে শীতের জন্য সবুজ মটর হিমায়িত করবেন

"স্বেটিক এ ফুল" চ্যানেলের ভিডিওটি দেখুন - শীতের জন্য হিমায়িত সবুজ মটর

2. হিমায়িত করার আগে মটর কীভাবে ব্লাঞ্চ করবেন

প্রাথমিকভাবে, মটর গোলা হয়। শুধুমাত্র ঘন, উজ্জ্বল এবং লুণ্ঠনের লক্ষণ ছাড়াই মটর হিমায়িত করার জন্য নির্বাচন করা হয়। তারপরে বীজগুলি একটি চালুনিতে রেখে কলের নীচে ধুয়ে ফেলুন। এটি বেশ কয়েকবার করা ভাল, প্রতিবার পরিবর্তন করে এবং পুনরায় ধুয়ে ফেলুন।

তারপরে মটর বীজগুলিকে সরাসরি একটি কোলান্ডারে বা একটি বিশেষ ফ্যাব্রিক ব্যাগে ফুটন্ত জলে 3 মিনিটের বেশি ডুবিয়ে রাখতে হবে।

তাপ চিকিত্সার পরে, ব্লাঞ্চড মটরগুলি অবিলম্বে বরফের জলে নিমজ্জিত করা উচিত। সর্বনিম্ন তাপমাত্রায় জল রাখতে, প্রথমে ঠান্ডা জলের বাটিতে কয়েক ডজন বরফের টুকরো রাখুন। দ্রুত শীতলতা রান্নার প্রক্রিয়া বন্ধ করে দেয়। মটর দানাগুলিকে একটি কোলেন্ডারে ফেলে দেওয়া হয় এবং যতটা সম্ভব জল নিষ্কাশন করতে দেওয়া হয়।

মটরগুলি তারপরে একটি সমতল পৃষ্ঠে ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকে এবং কয়েক ঘন্টার জন্য হিমায়িত হয়। এতে করে জমাট বেঁধে যাবে। দানাগুলি সামান্য হিমায়িত হওয়ার পরে, সেগুলি একটি ফ্রিজার ব্যাগে ঢেলে ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয়।

ব্লাঞ্চড মটর হিমায়িত করার বিকল্পটি তাদের রঙ এবং স্বাদ সংরক্ষণ করে।

"সবকিছু সম্পর্কে দরকারী টিপস" চ্যানেলের ভিডিওটি দেখুন - স্বাদ না হারিয়ে কীভাবে শাকসবজি হিমায়িত করা যায়

3. কিভাবে শুঁটি মধ্যে মটর জমাট বাঁধা

মটর শুঁটি হিমায়িত করার জন্য, এগুলি প্রথমে একটি তোয়ালে ধুয়ে শুকানো হয়। তারপর পডের উভয় পাশের প্রান্তগুলি কেটে দেওয়া হয় এবং শক্ত অনুদৈর্ঘ্য তন্তুগুলি সরানো হয়।

সবুজ মটর শুঁটি শস্যের মতো একইভাবে ব্লাঞ্চ করা হয়। একমাত্র জিনিস হল যে আপনি যদি তুষার মটর ব্যবহার করেন তবে আপনার সেগুলি তিন মিনিটের জন্য নয়, একের জন্য ব্লাঞ্চ করা উচিত।

শুঁটিগুলি ব্লাঞ্চিং এবং দ্রুত শীতল করার প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যাওয়ার পরে, সেগুলিকে কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে প্যাকেজিং ব্যাগ বা পাত্রে রাখতে হবে।

4. ছাঁচে সবুজ মটর জমানো

সবুজ মটর হিমায়িত করার আরেকটি আকর্ষণীয় উপায় হল জল বা ঝোলের মধ্যে বরফের কিউব ট্রেতে জমা করা।

এটি করার জন্য, মটরগুলি শুঁটি থেকে সরানো হয়, ধুয়ে ফেলা হয় এবং ক্ষতিগ্রস্ত নমুনাগুলি সরানো হয়। বরফ জমা পাত্রে বা ছোট সিলিকন বেকিং ছাঁচে রাখুন। তারপরে মটরগুলি জল বা ঝোল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, ছাঁচের একেবারে প্রান্তে যোগ না করে, যেহেতু তরল, জমাট বাঁধার সময় প্রসারিত হয়, বেরিয়ে যেতে পারে।

পূরণকৃত ফর্মগুলি এক দিনের জন্য ফ্রিজারে পাঠানো হয়। সবুজ মটর সহ হিমায়িত বরফ ছাঁচ থেকে সরানো হয় এবং স্টোরেজের জন্য ব্যাগে রাখা হয়।

সবুজ মটর শেলফ জীবন

হিমায়িত মটরগুলি 9 মাসের বেশি না -18 ºC তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা উচিত, তাই পণ্যটি হিমায়িত হওয়ার তারিখ সম্পর্কে প্যাকেজ করা পণ্যটিতে একটি চিহ্ন রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়।