বাড়িতে লবণযুক্ত মাছ। মাছকে কতটা এবং কীভাবে লবণ দিতে হয়: লবণ দেওয়ার প্রকার এবং পদ্ধতি।

যেহেতু পণ্যটি খুব দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়, তাই দোকানে তাজা মাছ ধরার বা কেনার প্রথম ঘন্টার মধ্যে বাড়িতে মাছের লবণ দেওয়া উচিত। লবণ ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি এবং পণ্যের লুণ্ঠন প্রতিরোধ করে, এবং অতিরিক্ত আর্দ্রতাও জমা করে।

বাড়িতে স্টার্জন মাছকে লবণ দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না, কারণ এর জন্য বিশেষ শীতল সরঞ্জাম প্রয়োজন। বাকি শাবকগুলি বিশেষ সরঞ্জাম ছাড়াই বাড়িতে সহজেই এবং সহজভাবে লবণযুক্ত হতে পারে।

লবণাক্ততার মাত্রার উপর ভিত্তি করে সমাপ্ত মাছ 3টি গ্রুপ বা প্রকারে বিভক্ত। প্রকারভেদে বিভাজন চূড়ান্ত পণ্যে লবণের শতাংশের উপর নির্ভর করে:

- হালকাভাবে লবণযুক্ত (6-10%) - প্রায়শই ম্যাকেরেল, ফ্যাটি হেরিং এবং ম্যাকেরেল এইভাবে লবণ দেওয়া হয়। ব্যবহারের আগে তাদের ভিজানোর প্রয়োজন হয় না, কারণ এতে সর্বোত্তম পরিমাণ লবণ থাকে;

- মাঝারি লবণাক্ত (10-14%);

- অত্যন্ত লবণাক্ত বা শক্তিশালী (14% এর বেশি)।

শেষ দুটি লবণ দেওয়ার বিকল্পের সাথে, খাওয়ার আগে মাছটি ভিজিয়ে রাখা উচিত।

এই পদ্ধতির জন্য কয়েকটি মৌলিক নিয়ম:

- জলের তাপমাত্রা 12-15 ডিগ্রি হওয়া উচিত;

- ভেজানোর সময়ের পরিমাণ পণ্যটিতে লবণের পরিমাণের সাথে সরাসরি সমানুপাতিক;

- অভিন্ন লবণ পেতে, 3-4 ঘন্টা ভিজানোর পরে, মাছটিকে কয়েক ঘন্টার জন্য জল থেকে বের করে নিতে হবে;

— মাঝারি লবণাক্ততার হেরিং, ম্যাকেরেল এবং ঘোড়ার ম্যাকারেলের জন্য, ভেজানোর সময় "বিশেষ" সমাধান ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি শক্তিশালী ঠান্ডা চা পাতা বা জল দিয়ে মিশ্রিত ঠান্ডা দুধ হতে পারে;

- হালকা লবণযুক্ত মাছ সহজেই ম্যারিনেট করা বা মশলাদার করা যায়। এটি করার জন্য, এটি মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং তারপরে মশলার মিশ্রণের একটি ঠান্ডা ক্বাথ ঢেলে দিন। যদি ইচ্ছা হয়, আপনি ভিনেগার যোগ করতে পারেন, এবং তারপর এটি 2-3 সপ্তাহের জন্য রেফ্রিজারেটরে রাখতে পারেন। আদর্শ তাপমাত্রা +2 ডিগ্রির বেশি নয়।

কী মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ: মাছকে লবণ দেওয়ার সময়, পর্যায়ক্রমে রস নির্গত হয় (এটি মাছ থেকে বেরিয়ে আসা লবণ এবং তরলের মিশ্রণ), এবং এটি ব্যাকটেরিয়ার বিকাশের জন্য মোটামুটি অনুকূল পরিবেশ। অতএব, এই তরল ফর্ম হিসাবে, এটি নিষ্কাশন করা আবশ্যক.

এমন অনেকগুলি প্রাকৃতিক অবস্থা রয়েছে যার উপর মাছের লবণ দেওয়ার সঠিক পদ্ধতি নির্ভর করে। চলুন তাদের তাকান.

এমন ধরণের মাছ রয়েছে যেগুলিকে কেবল সল্টিং প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যেতে হবে এবং তারপরে সেগুলি খাওয়া যেতে পারে, এগুলি হেরিং, সালমন, ম্যাকেরেল এবং অন্যান্য ফ্যাটি প্রজাতি। এবং কড, কার্প, পার্চ এবং অন্যান্য অনেক "চর্বিহীন" জাতের মাছ প্রথমে রান্না করতে হবে।

500 গ্রাম পর্যন্ত ওজনের মৃতদেহ (যেমন রাম, ওমুল, সাব্রেফিশ) গিট করা হয় না, পুরো লবণাক্ত করা হয়। যদি বড় মাছ (ব্রীম, কার্প, রোচ, এএসপি, টেঞ্চ, রুড এবং অন্যান্য) লবণ দিতে হয়, তবে এটি পেট বরাবর মাথা থেকে লেজ পর্যন্ত কেটে ফেলা হয় এবং অন্ত্রের বিষয়বস্তু সরিয়ে ফেলা হয়, যখন ক্যাভিয়ার বা মিল্ট পরিষ্কার করে ফেরত দেওয়া যেতে পারে। .

মনে রাখবেন যে বাড়িতে মাছের লবণাক্তকরণ শুধুমাত্র তখনই করা হয় যখন মৃতদেহ তাজা হয়, দৃশ্যমান ক্ষতি, বিদেশী গন্ধ বা পণ্য নষ্ট হওয়ার অন্যান্য লক্ষণ ছাড়াই।বিষক্রিয়া এড়াতে, উপরের প্রয়োজনীয়তাগুলি পূরণ করে না এমন মাছ ফেলে দেওয়া ভাল।

এ সম্পর্কে আরো খোঁজ:

— বাড়িতে শুকনো লবণযুক্ত মাছ;

— কিভাবে সঠিকভাবে লবণ মাছ লবণ;

— বাড়িতে মাছ দ্রুত লবণাক্ত করা;

— কিভাবে বাড়িতে ছোট মাছ লবণ;

— কিভাবে একটি মেষ উপর মাছ লবণ;

আপনি লিঙ্কটি ব্যবহার করে উপযুক্ত বিভাগে যেতে পারেন।

বাড়িতে মাছ লবণাক্ত করার পদ্ধতিগুলি অনেকগুলি কারণের উপর নির্ভর করে - বছরের সময়, মাছের ধরন, এর পরিমাণ, প্রয়োজনীয় লবণাক্ততার ডিগ্রি, আপনার স্বাদ পছন্দ ইত্যাদি। একটি দোকানে লবণযুক্ত মাছ কেনার সময়, এটি প্রস্তুত করার সময় সমস্ত প্রয়োজনীয় প্রয়োজনীয়তা পূরণ করা হয়েছিল তা নিশ্চিত করা কঠিন (যেমন আপনি লক্ষ্য করেছেন, তাদের মধ্যে অনেকগুলি রয়েছে), কারণ লবণ এবং কিছু বিশেষ কৌশলগুলি "স্বাদযুক্ত" পণ্যটিকে পুরোপুরি আড়াল করতে পারে। . আপনি যখন বাড়িতে মাছ লবণ করেন, আপনি নিশ্চিত হতে পারেন যে এটি খাওয়া আপনাকে শুধুমাত্র ইতিবাচক সংবেদন এনে দেবে।