ব্রিনে গরম সল্টিং লার্ড হল তরল ধোঁয়া সহ পেঁয়াজের খোসায় লবণাক্ত করার একটি সহজ ঘরোয়া পদ্ধতি।

1 কেজি লার্ডের জন্য: 1.5 লিটার জল, 1 গ্লাস মোটা লবণ, 1 চা চামচ। শুকনো গরম অ্যাডজিকার চামচ, রসুনের 1 মাথা, 15টি কালো গোলমরিচ, 5টি তেজপাতা, 6 গ্রাম তরল ধোঁয়া, 100 গ্রাম পেঁয়াজের খোসা, 1 চা চামচ। এক চামচ পেপারিকা।

কিভাবে সঠিকভাবে পেঁয়াজ স্কিনস সঙ্গে লবণের লোম লবণ

গরম পদ্ধতি ব্যবহার করে লার্ড তৈরি করতে, তাজা সাদা-গোলাপী লার্ড নিন, সহজেই কাটা, ফাইবার ছাড়াই, 3 সেমি পর্যন্ত পুরু। প্যানে অবাধে ফিট করে এমন টুকরো টুকরো করে কাটুন। মনে রাখবেন যে একটি টুকরা তরল দিয়ে আবৃত না হলে, এটি লবণাক্ত করা হবে না।

আমরা লবণ দেওয়ার জন্য লার্ড প্রস্তুত করি: সাদা হওয়া পর্যন্ত একটি অ-ধারালো ছুরি দিয়ে ত্বককে স্ক্র্যাপ করুন, কিন্তু যাতে নিজেকে কাটা না যায় এবং এটি ধুয়ে ফেলুন।

ব্রিন আলাদাভাবে প্রস্তুত করুন

আমরা একটি পুরানো বা একটি নতুন প্যান নিই, যদি আপনি কিছু মনে না করেন (পেঁয়াজের চামড়ার পরে, প্যানের ভিতরের অংশটি দীর্ঘ সময়ের জন্য কালো রঙে থাকবে)। পানিতে ঢেলে সিদ্ধ করে নিন। ফুটন্ত জলে নুন, চূর্ণ কালো মরিচ, তেজপাতা, শুকনো আডজিকা, পেঁয়াজের খোসা যোগ করুন এবং তারপরে, জল আবার ফুটানোর পরে, তরল ধোঁয়া। যারা জানেন না তাদের জন্য, এই উপাদানটি দোকানে কেনা যাবে। এই রেসিপিটির জন্য ব্রাইনে অবশ্যই তরল ধোঁয়া অন্তর্ভুক্ত থাকতে হবে, কারণ এটি ছাড়া লার্ডের সম্পূর্ণ ভিন্ন স্বাদ থাকবে। এটাও সুস্বাদু হবে, কিন্তু... তারা বলে না।

সদ্য সেদ্ধ করা ব্রিনে লার্ডের প্রস্তুত টুকরা রাখুন; লার্ডের উপরে চাপ দিন যাতে এটি ভেসে না যায়। পানির আরেকটি ছোট পাত্র চাপ হিসেবে কাজ করতে পারে। 5 মিনিটের জন্য লার্ড রান্না করুন, কিন্তু এটি দীর্ঘ হতে পারে। প্রতিটি গৃহিণী তার পছন্দ অনুযায়ী রান্নার সময় বেছে নিতে পারেন। রান্নার সময় যত বেশি হবে লার্ড তত নরম হবে। তাই সবাই যা পছন্দ করে তাই করে।

তাপ থেকে সরান, একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন এবং ব্রিনে সিদ্ধ করা লার্ডটিকে ঠান্ডা হতে দিন এবং কমপক্ষে 12 ঘন্টার জন্য পান করুন।

ব্রাইন থেকে সরান, শুকিয়ে নিন, কাটা রসুন এবং পেপারিকা দিয়ে ঘষুন, ফিল্ম বা ফয়েলে মুড়িয়ে দিন এবং কয়েক ঘন্টার জন্য ঠান্ডা জায়গায় রাখুন।

এই গরম পদ্ধতিতে প্রস্তুত, তরল ধোঁয়া দিয়ে পেঁয়াজের চামড়ায় সিদ্ধ করে এবং মরিচ এবং রসুনের মশলাদার সুগন্ধে ভিজিয়ে, 10-12 ঘন্টার মধ্যে ঠাণ্ডা লার্ড ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত। আমরা এটি সংরক্ষণ করি, ফয়েল বা ফিল্মে মোড়ানো, রেফ্রিজারেটর বা ফ্রিজারে। এটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করলে এটি পাতলা টুকরো করে কাটা যাবে।

এলেনা পুজানোভা তার ভিডিও রেসিপিতে তরল ধোঁয়া দিয়ে পেঁয়াজের খোসায় লার্ড কীভাবে রান্না করতে হয় সে সম্পর্কে আরও বিশদভাবে বলে এবং দেখায়।