রস থেকে জেলি: বিভিন্ন প্রস্তুতির বিকল্প - শীতের জন্য ফল এবং বেরি রস থেকে জেলি কীভাবে তৈরি করবেন

রস থেকে জেলি তৈরির প্রযুক্তি

প্রথম ধাপ হল প্রধান পণ্যের বিষয়ে সিদ্ধান্ত নেওয়া। বেরি এবং ফলগুলিতে একটি প্রাকৃতিক ঘন - পেকটিন থাকে তবে কিছু ফলের বেশি থাকে, অন্যগুলিতে কম থাকে।প্রধান উপাদান এবং এটিতে জেলিং উপাদানগুলির বিষয়বস্তুর উপর নির্ভর করে, প্রস্তুতির রেসিপি পরিবর্তন হবে। প্রচুর পরিমাণে পেকটিনযুক্ত ফল (আপেল, কারেন্টস, ভাইবার্নাম, ক্র্যানবেরি) জেলি তৈরি করার সময় প্রচুর পরিমাণে চিনি এবং অতিরিক্ত ঘন করার প্রয়োজন হয় না। বিপরীতভাবে, পেকটিন ছাড়া বেরি এবং ফল, বা এটি অল্প পরিমাণে ধারণ করে (উদাহরণস্বরূপ, রাস্পবেরি, এপ্রিকট, কমলা) চিনি এবং জেলিং অ্যাডিটিভের আকারে অতিরিক্ত বিনিয়োগ ছাড়া করতে পারে না।

তাজা বেরি এবং ফল রসে প্রক্রিয়া করা হয়। এটি একটি জুসার, জুসার ব্যবহার করে বা অল্প পরিমাণে জলে ফল সিদ্ধ করে, তারপর একটি চালুনি দিয়ে পিষে এবং ছেঁকে নেওয়া হয়।

তারপর রসে চিনি যোগ করা হয় এবং ভরটি মাঝারি আঁচে সিদ্ধ করা হয় যতক্ষণ না ভলিউম 1.5 - 2 বার কমে যায়। রান্না শেষ হওয়ার ঠিক আগে, প্রয়োজনে জেলিতে একটি জেলিং উপাদান যোগ করা হয়।

সমাপ্ত ডেজার্ট, তাপ থেকে বাটি অপসারণ ছাড়া, অনুযায়ী প্যাকেজ করা হয় জীবাণুমুক্ত ট্যাংক এবং ফুটন্ত জল দিয়ে scalded lids উপর স্ক্রু.

জেলি প্রস্তুতির বিকল্প

কালো currant থেকে

Currants বেশ সরস বেরি, তাই আপনি একটি juicer ব্যবহার করে তাদের থেকে রস নিষ্কাশন করতে পারেন। যদি এই ইউনিটটি উপলব্ধ না হয়, তবে সবচেয়ে সহজ বিকল্প হল বেরিগুলিকে ব্লাঞ্চ করা এবং একটি চালুনি দিয়ে পিষে নেওয়া।

এটি করতে, একটি সসপ্যানে 2 কাপ জল ফুটিয়ে নিন। ধুয়ে কালো বেরি (2 কিলোগ্রাম) ফুটন্ত জলে রাখুন এবং ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। ঝোল সহ গরম বেরি ভর অন্য একটি পাত্রে রাখা একটি ধাতব চালুনিতে ফেলে দেওয়া হয়। ফলগুলি কাঠের চামচ বা স্প্যাটুলা দিয়ে মাটি করা হয়। কেক পরে কম্পোট বা জেলি রান্নার জন্য ব্যবহার করা হয়।

ফলে currant ভর একটি প্রশস্ত বেসিন বা প্যান মধ্যে ঢেলে দেওয়া হয়।যে বাটিতে বেরিগুলি মাটিতে ছিল তা অবিলম্বে ধুয়ে ফেলা হয় না। প্রাপ্ত রসের পরিমাণ পরিমাপ করার জন্য এটি প্রয়োজন। এর ভিতরের দেয়ালে বেরির চিহ্ন রয়ে গেছে। পরিমাপ করতে, এই চিহ্নে একটি পাত্রে জল ঢালা, এবং তারপর একটি লিটার জার ব্যবহার করে সিঙ্কে ঢালা। সুতরাং, কতটা বেদানা রস পাওয়া যায় তা গণনা করা সহজ।

প্রতি লিটার রসের জন্য, 800 গ্রাম দানাদার চিনি নিন। চিনি ধীরে ধীরে প্রবর্তিত হয়, ধীরে ধীরে মাঝারি তাপে বেরি ভর গরম করে। 30 মিনিটের পরে, যখন পৃষ্ঠে কার্যত কোনও ঘন ফেনা থাকে না, জেলিটি বয়ামে ঢেলে দেওয়া হয় এবং অবিলম্বে পাকানো হয়।

আপনি দরকারী ভিটামিন জেলি তৈরির জন্য রেসিপি খুঁজে পেতে পারেন। কুইন্সের রস থেকে এবং লাল রোয়ান.

আগর-আগারে কমলার রস থেকে

একটি ব্রাশ দিয়ে 6টি বড় কমলার স্কিন ভালোভাবে ধুয়ে নিন। জেস্ট অপসারণ করতে, একটি ফল ছেড়ে দিন, বাকিগুলি খোসা ছাড়ানো হয়। জেস্ট একটি সূক্ষ্ম grater বা একটি ছোট ছুরি দিয়ে মুছে ফেলা হয়। কাটা পাতলা হতে হবে যাতে খোসার সাদা অংশ স্পর্শ না করে। জেস্ট অপসারণের পরে, সাইট্রাস পরিষ্কার করা হয়।

কমলাগুলি তারপর একটি জুসারের মাধ্যমে বা ব্লেন্ডারে চূর্ণ করা হয়। সজ্জা চিজক্লথ বা একটি সূক্ষ্ম জাল দিয়ে একটি চালুনি দিয়ে ফিল্টার করা হয়।

ফলের রসে এক গ্লাস জল এবং আধা কেজি চিনি যোগ করা হয়। ফলের ভর আগুনে স্থাপন করা হয়। একটি প্রশস্ত নীচে সঙ্গে থালা - বাসন ব্যবহার করুন যাতে জেলি দ্রুত ফুটতে পারে। রান্নার 10 মিনিট পরে, সুগন্ধি সিরাপে এক চা চামচ আগর-আগার যোগ করুন। গুঁড়ো যাতে গলদ না রেখে সমানভাবে ছড়িয়ে পড়ে তা নিশ্চিত করতে, এটি একই পরিমাণ চিনির সাথে মেশানো হয়। জেলিটি আরও 3 মিনিটের জন্য রান্না করুন এবং আঁচ বন্ধ করুন।

আগার-আগারের উপর জেলি ঠাণ্ডা হলে, এমনকি ঘরের তাপমাত্রায়ও। আপনি যদি শীতের জন্য জেলি তৈরি করার পরিকল্পনা করেন, তবে এটি পূর্ব-প্রস্তুত জারে গরম থাকা অবস্থায় ঢেলে দিন।

আগার-আগারে প্যাকেটজাত দোকান থেকে কেনা জুস

একেবারে কোন রস এই রেসিপি জন্য উপযুক্ত। লিটার ব্যাগ খোলা হয় এবং বিষয়বস্তু একটি প্রশস্ত saucepan মধ্যে ঢেলে দেওয়া হয়। বাটিতে এক কেজি চিনিও মেশানো হয়। রসটি মাঝারি আঁচে 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয় এবং তারপরে আগর-আগার (এক টেবিল চামচ) যোগ করা হয়। জেলিতে দ্রবীভূত হওয়ার সময় পাউডারটিকে আটকানো থেকে আটকাতে, এটি চিনি 1:1 এর সাথে মেশানো হয়।

মিষ্টি ভর 3-5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, আর নেই। সমাপ্ত জেলি শীতের জন্য সংরক্ষণের জন্য ছাঁচে বা কাচের বয়ামে প্যাকেজ করা হয়।

স্কাইম্যান চ্যানেল বক্সড জুস এবং জেলটিন থেকে জেলি তৈরির পরামর্শ দেয়

জেলটিন উপর এপ্রিকট রস থেকে

15 গ্রাম জেলটিন পাউডার ঘরের তাপমাত্রায় 50 মিলিলিটার সিদ্ধ জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। দানাগুলি মিশ্রিত হয় এবং ফুলে যেতে থাকে।

এক কেজি এপ্রিকট ধুয়ে ফেলা হয়। প্রতিটি ফল অর্ধেক কাটা হয় এবং বীজ মুছে ফেলা হয়। ফলের টুকরা ফুটন্ত পানিতে (500 মিলিলিটার) ডুবিয়ে 5 মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করা হয়। তারপর ফলগুলিকে ঝোলের সাথে একটি ধাতব চালুনিতে ফেলে দেওয়া হয় এবং জোরে জোরে নাড়তে থাকে, সেগুলি ঝাঁঝরি দিয়ে মাটিতে ফেলে দেওয়া হয়।

ফলের রস চিনি (1.2 কিলোগ্রাম) দিয়ে মেশানো হয় এবং 25 মিনিটের জন্য চুলায় রাখা হয়। সম্পূর্ণ রান্নার প্রক্রিয়াটি সাবধানে নিয়ন্ত্রিত হয়: ভরটি পর্যায়ক্রমে আলোড়িত হয় এবং ফেনা গঠনগুলি সরানো হয়।

রান্নার খুব শেষে, ফোলা জেলটিন পেস্ট চালু করা হয়। জেলিটি দ্রুত নাড়া দেওয়া হয় যতক্ষণ না দানাগুলি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হয় এবং তাপ অবিলম্বে বন্ধ হয়ে যায়, ফলের ভরকে ফুটতে না দেয়।

গরম জেলটিন জেলি বয়ামে ঢেলে দেওয়া হয়, জীবাণুমুক্ত ঢাকনা দিয়ে স্ক্রু করা হয় এবং ঠাণ্ডা হওয়ার পরে, একটি শীতল জায়গায় রাখা হয়।

এই জেলি ব্যবহারের আগে বেশিক্ষণ গরম রাখা উচিত নয়। ঠাণ্ডা হলেই এটি পুরোপুরি তার আকৃতি ধরে রাখে।

টক ক্রিম এবং চেরি রসের উপর ভিত্তি করে দুই রঙের জেলি প্রস্তুত করার বিষয়ে "বাড়িতে রান্না করা" চ্যানেলের একটি ভিডিও দেখুন

জেলটিন সঙ্গে হিমায়িত সমুদ্র buckthorn রস থেকে

অনেক সামুদ্রিক বাকথর্ন ফল হিমায়িত হয়শীতকালে সুস্বাদু ভিটামিন ফল পানীয় এবং compotes প্রস্তুত. আমরা আপনাকে হিমায়িত বেরির রস থেকে সুস্বাদু জেলি তৈরির রেসিপিটির সাথে নিজেকে পরিচিত করার পরামর্শ দিই।

2 কাপ হিমায়িত সামুদ্রিক বাকথর্ন উঁচু পাশ সহ একটি পাত্রে রাখুন। বেরিগুলি ফুটন্ত জল (600 মিলিলিটার) দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং 5 মিনিটের পরে গলিত ফলগুলি একটি ডুবো ব্লেন্ডার দিয়ে চূর্ণ করা হয়। রস একটি সূক্ষ্ম ছাঁকনি মাধ্যমে ফিল্টার করা হয়। পাল্প রান্নার জন্য ব্যবহার করা হয় সমুদ্রের বাকথর্ন তেল.

10 মিনিটের জন্য বেরি রস ফুটিয়ে দ্রবীভূত করা হয় যা ছাঁটা ভরে 3.5 কাপ চিনি যোগ করুন। চূড়ান্ত পর্যায়ে, 20 গ্রাম জেলটিন যোগ করুন, 1:2 অনুপাতে ঠান্ডা সেদ্ধ জল দিয়ে মিশ্রিত করুন। জেলটিন প্রায় 30 মিনিট আগে ভিজিয়ে রাখা হয়।

জেলিকে ফোঁড়া না এনে উত্তপ্ত করা হয় এবং তারপর বয়ামে বা আকৃতির ছাঁচে ঢেলে দেওয়া হয়।

হিমায়িত বেরি ছাড়াও, তাজা ফল থেকে জেলিও তৈরি করা যেতে পারে। বিস্তারিত এখানে.

পেকটিন সহ ব্ল্যাকবেরি থেকে

আজ দোকানে পেকটিন পাউডার খুঁজে পাওয়া কঠিন নয়। জেলি তৈরি করতে আপনার খুব বেশি প্রয়োজন নেই। 1 কেজি ব্ল্যাকবেরি থেকে একটি ডেজার্ট তৈরি করতে আপনার জন্য একটি ব্যাগ (10 গ্রাম) যথেষ্ট।

পাকা বেরি চলমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলা হয়। একটি তারের র্যাকে এগুলি শুকানোর দরকার নেই। প্রস্তুত ফলগুলি একটি সসপ্যানে স্থানান্তরিত হয় এবং জল (200 মিলিলিটার) দিয়ে ভরা হয়। ঢাকনা বন্ধ করুন এবং 10 মিনিটের জন্য কম আঁচে ব্ল্যাকবেরিগুলি সিদ্ধ করুন।

বাষ্পযুক্ত বেরিগুলিকে একটি ব্লেন্ডার দিয়ে পাঞ্চ করা হয় এবং একটি চালুনি বা চিজক্লথের মাধ্যমে ফিল্টার করা হয়। গাঢ় সুগন্ধি রসে চিনি যোগ করা হয়। প্রাপ্ত রসের পরিমাণের উপর ভিত্তি করে এর পরিমাণ গণনা করা হয়।প্রতি লিটারের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে 1 কেজি বালি।

সিরাপ ফুটতে প্রায় 15-20 মিনিট সময় লাগে। এই সময়ে, পেকটিন একটি ব্যাগ চিনি একটি চা চামচ সঙ্গে মিলিত এবং মসৃণ পর্যন্ত মিশ্রিত করা হয়।

পেকটিন পাউডার এবং চিনি একটি পাতলা স্রোতে ঘন বেরির ভরে ঢেলে দেওয়া হয়। জেলিটি ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, এটি আরও 5 মিনিটের জন্য আগুনে রাখুন, আর নয়।

ব্ল্যাকবেরি স্বচ্ছ মিষ্টি ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত বয়ামে প্যাকেজ করা হয়।

আপেল স্কিন সঙ্গে Lingonberries

লিঙ্গনবেরি নিজেই পেকটিন সমৃদ্ধ, তবে এই পদার্থের আরও বেশি টক আপেলের স্কিনগুলিতে থাকে।

প্রেসার কুকারে ২ কাপ পানি ঢালুন। প্যানের ঢাকনা ব্যবহার না করে পানি ফুটিয়ে নিন। 5টি আপেলের স্কিনস এবং এক কেজি লিঙ্গনবেরি সিথিং লিকুইডের মধ্যে রাখা হয়। এই পরে, ঢাকনা অবিলম্বে বন্ধ এবং উপর screwed হয়। উপরে একটি বাষ্প রিলিজ ভালভ ইনস্টল করা হয়।

সর্বোচ্চ শক্তিতে আগুন সেট করুন এবং ভিতরে তরল ফুটতে অপেক্ষা করুন। এটি ভালভ থেকে বেরিয়ে আসা বাষ্পের চাপ দ্বারা সংকেত হবে। এই মুহুর্তে, আগুন একটি সর্বনিম্ন মান হ্রাস করা হয়। 10 মিনিটের জন্য এই মোডে আপেলের চামড়া দিয়ে বেরি সিদ্ধ করুন।

তারপর তরল সহ সিদ্ধ ফলগুলি একটি চালুনি দিয়ে একটি প্রশস্ত পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়। রস আরও স্বচ্ছ করতে, ঝাঁঝরিটি প্রথমে গজ দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়।

ফলের রসে চিনি যোগ করা হয় প্রতি লিটার কেজি হারে। সিরাপটি আগুনে স্থাপন করা হয় এবং ভরটি কমপক্ষে 1/3 দ্বারা হ্রাস না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়।

জেলিতে একটি চামচ ডুবিয়ে থালাটির প্রস্তুতি পরীক্ষা করুন। যদি বেরি ভর চামচ থেকে একটি পাতলা, অবিচ্ছিন্ন প্রবাহে প্রবাহিত হয়, তাহলে জেলি প্রস্তুত। এটি আগুন থেকে সরাসরি বয়ামে ঢেলে দেওয়া হয় এবং পরিষ্কার ঢাকনা দিয়ে সিল করা হয়।

আমরা ব্ল্যাক শেফ চ্যানেলের রেসিপি অনুসারে আপেলের রস এবং খোসা থেকে জেলি তৈরি করার পরামর্শ দিই।

"কাঁচা" ভাইবার্নাম জেলি

1 কেজি সম্পূর্ণভাবে পাকা ভাইবার্নাম বেরি একটি কোলেন্ডারে রাখুন (আপনি সরাসরি ডাল দিয়ে করতে পারেন) এবং ফুটন্ত জল দিয়ে স্ক্যাল্ড করুন। তারপর চালনীটি অবিলম্বে রান্নার প্যানে সরানো হয় এবং তারা ঝাঁঝরি দিয়ে ভাইবার্নাম টিপতে শুরু করে। এটি একটি চামচ বা একটি কাঠের আলু মাশার দিয়ে করা হয়। সাবধান, viburnum রস পুরো রান্নাঘর ছিটিয়ে দিতে পারে!

সংগৃহীত রস 800 গ্রাম চিনির সাথে মেশানো হয়। জেলিটি জারে রাখার আগে স্ফটিকগুলি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হয়েছে তা নিশ্চিত করা প্রয়োজন। এই মিষ্টি রান্না ছাড়াই সমস্ত ভিটামিন ধরে রাখে, তবে দুর্ভাগ্যক্রমে, এটি দীর্ঘস্থায়ী হয় না।

আপনি ভিবার্নাম জুসের শীতকালীন প্রস্তুতিকে আগুনে সিদ্ধ করে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করতে পারেন। বিস্তারিত নির্দেশাবলী আমাদের উপস্থাপন করা হয় নিবন্ধ.

জুস জেলি কিভাবে সংরক্ষণ করবেন

উপরে উল্লিখিত হিসাবে, তাপ চিকিত্সা ছাড়া জেলি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যাবে না। এই পণ্যের জারগুলিকে দুই সপ্তাহের বেশি ফ্রিজে রাখা ভাল। পণ্যের প্রাথমিক ফুটন্ত সহ শীতকালীন প্রস্তুতি এবং একটি জীবাণুমুক্ত পাত্রে বন্ধ করে একটি অন্ধকার, শীতল জায়গায় এক বছরের বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা হয়।